أدريا فيراند: السيرة الذاتية ، تاريخ ومكان الميلاد ، الحياة المهنية ، المطاعم ، الكتب ، البرامج ، الحياة الشخصية وحقائق مثيرة للاهتمام من الحياة

Ferrand Adria y Acosta هو إسباني انتقل من غسالة أطباق بسيطة إلى الشيف الشهير ، وهو واحد من أفضل التسع في العالم. أصبح مشهورًا بأفكار الطبخ المبتكرة في مطبخه. مؤلف العديد من الكتب عن الطعام ، وهو طاهي مطعم El Bulli يعتبر استفزازًا حقيقيًا في مجال الطبخ.

سيرة قصيرة

ولد مالك مطعم حائز على نجمة ميشلان ، أدريا فيراند ، في منتصف مايو 1962. حدثت ولادة Sensei المستقبلية للمطبخ الجزيئي في إسبانيا ، في مدينة Hospitalet de Llobregat.

سيرة أدريا فيراند مليئة بالأحداث المتعلقة بمسيرة مذهلة في فن الطبخ. يمكن إدراج الجوائز والألقاب التي حصل عليها مقابل خدماته لفترة طويلة جدًا. لكن شيئًا واحدًا لم يتغير - هذا الرجل العظيم أدار عينيه إلى الأبد على المأكولات الراقية في المجتمع العالمي.

شباب المصلح

في السنوات الأولى ، عاش أدريا الصغير مع والده وأمه وأخيه الأصغر في برشلونة. هناك تخرج من المدرسة الثانوية ودخل الجامعة ، واختيار مهنة المدير.

ومع ذلك ، كان الشاب يشعر بالملل بشكل لا يصدق لمواصلة دراسته ، وعندما كان عمره 18 عامًا ، ترك المدرسة. بعد أن قرر كسب بعض المال للاسترخاء في إيبيزا ، حصل على وظيفة في Castelldefels في مطعم لغسل الأطباق.

بداية طريق Ferran

في هذا المطعم من المطبخ الفرنسي ، واجه لأول مرة سحر فن الطهي. قام الطاهي بتعليم غسالة الصحون الصغيرة أساسيات الطبخ ، وأدرك أدريا أنه كان في حالة حب. اجتاحت له عملية إنشاء روائع الطهي. وعندما كان عائداً من إيبيزا ، كان يبحث عن عمل ، تلقى دعوة من مطعم فينيستر.

هنا أصبح أدريا مساعد الطباخ المساعد. ولكن هنا لم يكن قادرًا على العمل من أجل متعته الخاصة ، حيث أجبر على دفع دينه لوطنه والخدمة في الجيش. أثناء خدمته في البحرية الإسبانية ، تولى Ferrand حتى أعماله المفضلة وأصبح الرئيسي في المطبخ.

"إل بولي"

جاء زوجان إلى بلدة كالا مونتجوي الصغيرة في كوستا برافا: طبيب تجانسي هانز شيلينغ مع زوجته ماركيت. بعد أن وقعوا في حب هذا المكان ، قرر الزوجان البقاء هناك إلى الأبد ، واشتروا قطعة أرض وبنوا منزلًا.

كانت زوجة الطبيب مغرمة للغاية بدعوة الضيوف لحفلات العشاء على غرار الشواء في الهواء الطلق. وقد فعلت ذلك بشكل جيد ، بعد 7 سنوات أصبحوا أصحاب رخصة ، مما منحهم الحق في فتح لعبة غولف مصغرة مع مطعم مريح ، أطلقوا عليه اسم "إل بولي".

بعد عامين ، دخل جندي شاب Adria Ferrand إلى المطعم للحصول على وظيفة شهرية بدوام جزئي ، كان مغرمًا بالمالكين لدرجة أنه تم استدعاؤه للحصول على وظيفة دائمة بمجرد انتهاء الخدمة.

بالعودة إلى المطعم ، بدأ فيراند (الذي كان في ذلك الوقت نجمان ميشلان بالفعل) نموه الوظيفي.

الشيف أدريا فيراند

بعد عام ونصف ، عمل الرجل "رئيس الطباخين" (طباخ مسؤول عن اتجاه معين في الطهي). وفجأة قرر طاهي هذا المطعم المغادرة إلى أليكانتي ، حيث كان سيفتتح مؤسسته الخاصة. لذا أصبح فيراند الرئيس الجديد لمطعم "إل بولي".

فتح الرجل بابه لحلمه لمدة 24 عامًا. الآن يمكنك الاستسلام تمامًا لشغفك وإنشاء شغفك - وهو شيء لم يكتب عنه كتاب الخيال العلمي في ذلك الوقت.

كتب فيران نفسه كتاب "أسرار El Bulli". كان يعتقد أنه يجب شرح فلسفته ؛ أن الأسلوب الذي اختاره جديد تمامًا - مع التقنيات المبتكرة والأذواق الجديدة.

في الوقت نفسه ، عمل مطعم Ferran Adria بطريقة مختلفة تمامًا. كان مفتوحًا لمدة ستة أشهر ، وجرب Ferran وفريقه في المطبخ لمدة ستة أشهر أخرى ، معتبرين أنه مختبره. ونتيجة لذلك ، كان يسعد زوار El Bulli في كل موسم بقائمة طعام جديدة مع أطباق مذهلة (من خلال الأذنين والذوق).

للوصول إلى المطعم الشهير لتناول العشاء ، كان عليك الحجز قبل بضعة أشهر مقدمًا. ومع ذلك ، على الرغم من ذلك ، كان المطعم يعمل بخسارة ، مما أدى في النهاية إلى إغلاقه ، على الرغم من أنه حصل على نجمة ميشلان ثالثة.

فلسفة كوك

منذ أن بدأ Ferrand في البحث عن طريقته الخاصة ، قام بالكثير في مطبخه. تم الإحساس الأول عندما صنع رغوة الطهي. تجدر الإشارة إلى أن العديد من الطهاة المشهورين يستخدمون هذه التقنية اليوم. في الوقت نفسه ، قام Ferrand ببساطة بخلط النكهات وعامل التبلور ، ووضعها في آلة خفق كريم ، وضغط الرغوة بالنيتروجين.

في ذلك الوقت ، صنع الفطر الرغوي أو الخضروات الرغوية أو اللحوم ثورة حقيقية في فن الطهو.

يعتقد Adria نفسه أنه لا يوجد شيء أفضل أو أسوأ بين المنتجات. ويقدر كذلك البطاطس والكمأ. لكنها تدعي أنه يمكن إعطاء أي منتج طعمًا وملمسًا جديدًا تمامًا.

يولي اهتماما خاصا للتباينات ، وخلق حلوة ومالحة في طبق واحد. في فهمه ، لا ينبغي أن يكون الآيس كريم حلوًا بالضرورة ، والقهوة - سائلة. يحاول أن يؤكد في أطباقه ليس شيئًا واحدًا فحسب ، بل جميعًا معًا ، بحيث يكون طعم الطبق ورائحته ولونه وشكله وملمسه ملحوظًا.

حتى مع البيض المخفوق البسيط ، فإنه يعطي تأثير 3D ، مع تحضير البروتين والصفار بشكل منفصل.

في عملية الطهي ، يستخدم Adria غالبًا العناصر الكيميائية ، والأجهزة المختلفة ، التي لم يفعلها أحد من قبل. لهذا كان يلقب سلف المطبخ الجزيئي ، على الرغم من أن فيراند نفسه لا يقبل ذلك بشكل قاطع. يسمي نفسه ثوريًا واستفزازيًا في مجال الطهي.

المواهب الإبداعية

بالإضافة إلى موهبة الطاهي ، يتمتع Adria Ferrand بأسلوب كتابة ممتاز ، مما سمح له بنشر العديد من كتب الطهي. بالترادف ، عمل شقيقه ألبرت أدريا ، وهو أيضًا طاهي ممتاز ، على إنشاء الكتب معه.

لذلك ، على سبيل المثال ، في عام 1998 أصدر الطبعة الأولى من كتاب "أسرار El Bulli" ، ثم - "Dessert El Bulli". بعد 10 سنوات ، تم نشر منشور "يوم واحد في البولي". يستخدم كتاب يسمى كيمياء المطبخ على نطاق واسع في المدارس.

على عكس العديد من الطهاة الآخرين ، لا يخفي فيراند أسراره في إعداد روائع ، بل على العكس ، يشاركها في كتبه. يحب Adria Ferrand التأكيد على أن أي طعام يجب ألا يكون لذيذًا فحسب ، بل صحي أيضًا.

عشاء عائلي مع فيران

أحد أهم الكتب وأكثرها انتشارًا في العالم ، من تأليف Adria Ferrand الشهير - "عشاء عائلي. الطبخ في المنزل مع Adria Ferrand."

في كتاب الطبخ لا توجد وصفات تتعلق بالمطبخ الجزيئي ، فهي معقدة للغاية. حتى الطهاة ذوي الخبرة لن يتعاملوا مع الكثير. لكن الكتاب يحتوي على مجموعة ممتازة من العشاء العائلي يمكن لأي شخص لديه فكرة على الأقل عن الطهي طهيه.

يحتوي هذا الدليل على أكثر من 1000 صورة. إنها أكثر من عرض وشرح كل خطوة من عملية الطهي.

ومع ذلك ، يختلف هذا المنشور الأدبي اختلافًا كبيرًا عن كتب الطهي الأخرى في أنه لا يحتوي فقط على وصفات فردية ، ولكن قوائم طعام محددة من 3 أطباق لتناول العشاء.

كل قائمة طعام متوازنة تمامًا وتقدم 3 أنواع من الأطباق: مقبلات أو حساء ، الطبق الرئيسي ، وبالطبع الحلوى. يقوم المؤلف أيضًا بعمل مقتطفات لكل منها: ما هي المنتجات التي يجب إعدادها مسبقًا والجدول الزمني ووقت الطهي.

بالإضافة إلى القائمة ، يحتوي الكتاب على نصائح مفيدة حول تخزين وشراء المنتجات. يتم تقديم المكونات الأساسية للصلصات والمخللات والضمادات لمجموعة متنوعة من الأطباق ، ومجموعة متنوعة من التقنيات المتأصلة في المحترفين ، وما إلى ذلك.

في كل قائمة ، يتم حساب عدد المنتجات لـ 2 ، 6 ، 20 ، 75 شخصًا. بعد كل شيء ، تم طهي مثل هذا الطعام يوميًا في مطبخ El Bulli لفريق Ferran بأكمله. لذلك ، تعتبر هذه الحاشية مناسبة للغاية لأولئك الذين يشاركون في تقديم الطعام أو لديهم مطعم صغير خاص بهم.

يحتوي الكتاب على وصفات للمكسيكية والإسبانية والإيطالية والكورية والألمانية والفرنسية والعديد من المأكولات الأخرى.

شخصية إعلامية

بالإضافة إلى الكتب ، يصنع Ferrand أفلامًا وثائقية وفيديوهات منتجات ومدونات حول عملية الطهي ووصفات مختلفة. يشارك في البرامج التلفزيونية ويعطي مقابلات صعبة للصحفيين. شارك Adria Ferrand في نقل جوردون رامزي ، حيث مثل أحد القضاة.

كما نظم مؤسسته ومدرسة للطهي. تطور Adria تقنيات جديدة ، وتخلق مفهومًا فريدًا للطهي. كما يمتلك مطاعم أخرى بجانب El Bulli المغلق.

الحياة الشخصية

على الرغم من توفر الشبكة العالمية والشبكات الاجتماعية والتلفزيون ، إلا أن القليل من الناس يعرفون عن الحياة الشخصية للطاهي البارز. لا يحب نشر حياته العائلية والإعلان عنها.

من المعروف أن Adria Ferrand متزوجة من امرأة مصغرة - إيزابيل بيريز بارسيلو ، التي التقت بها في مدينة Roses. الأزواج ليس لديهم أطفال.

لن يقوم Adria Ferrand بنثر الأموال على الشاشة العامة. يستثمر معظم الأموال المكتسبة في تطوير شؤون الطهي ، في التجارب والأبحاث الجديدة.

حقائق مثيرة للاهتمام من الحياة

1. احتل مطعم هذا الشيف مناصب قيادية في جميع أنحاء العالم لعدة سنوات.
2. وهو "المواطن الفخري لبرشلونة" و "سفير الثقافة الإسبانية".
3. يمكن سماع صوت Ferran أيضًا في النسخة الإسبانية من الرسوم المتحركة الشهيرة "Ratatouille".
4. حصل مطعمه على لقب "Silver Spoon" و "Golden Heart".
5. Ferran نفسه ، بصفته طباخًا ، يحمل لقب طبيب في قسم الكيمياء في جامعة برشلونة.
6. الممثلة المفضلة للطبخ هي إيزابيل أدجاني.
7. الفيلم المفضل - "نهاية العالم اليوم".
8. في عام 2010 ، حصل فيران على لقب "أفضل طاه في العقد".