لقد تم اختيار الفطر لفترة طويلة. في أيام روسيا القديمة ، في فصل الصيف والخريف ، ذهبت عائلات بأكملها إلى الغابة لإعداد هذه الهدايا لفصل الشتاء بأكمله. الفطر ، الفطر ، chanterelles ، وبطبيعة الحال ، الفطر بورسيني ، والتي كثيرا ما يتم ذكرها في الأمثال الروسية ، والأقوال ، والحكايات الخرافية.
يؤكل Cep ، الذي تعتمد أصنافه على مكان نموه ، بأي شكل من الأشكال: مقلي ، مطهي ، مسلوق. يمكن تجفيفه ، مخلل ، معلب. في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على معظم الخصائص المفيدة. على سبيل المثال ، مرق الفطر أكثر فائدة بكثير من اللحم ، كما أن فطر بورسيني المجفف يزيد مرتين عن بيض الدجاج. المواد الموجودة في فطر بورسيني لها خصائص منشط ومضادة للورم. تم استخدام مستخلصه لعلاج قضمة الصقيع.
تنمو Ceps في أي قارة تقريبًا ، باستثناء أستراليا وأنتاركتيكا. تنمو خلال فصل الصيف حتى أواخر الخريف ، ولكن ليس باستمرار ، ولكن في موجات تعتمد على الظروف المحلية والطقس. عادة ما تحدث الموجة الأولى في أواخر يونيو وأوائل يوليو. تقع أكثر الثمار المثمرة في النصف الثاني من أغسطس وبداية سبتمبر. تعتمد الموجة الثالثة على طقس الخريف غير المتوقع وقد لا تأتي حتى. Cep ، التي تنوعت أصنافها ، لا تنمو بسرعة كبيرة. الوقت الذي يمر من تطور الجنين إلى الفطريات الناضجة في المتوسط حوالي أسبوع. علاوة على ذلك ، تنمو ، كقاعدة عامة ، في العائلات. لذلك ، بعد أن وجدت هذا الرجل الوسيم في الغابة ، يجب أن تنظر بعناية حولك: بالتأكيد ، سيتم العثور على أكثر من واحد في مكان قريب.
يفضلون الاستقرار في غابات البتولا أو الغابات المختلطة. في الفطر الأبيض ، يمكن أن يكون لون القبعة مختلفًا جدًا: بني ، بني فاتح ، رمل. مع الرطوبة الزائدة ، قد يكون مخاطيًا قليلاً. الساق سميكة ، بيضاوية الشكل ، تطول إلى حد ما مع التقدم في العمر ، وتبقى سميكة في الأسفل. اللحم أبيض ، ولكن عند قطعه قد يتحول إلى اللون الأزرق قليلاً. بعد التجفيف ، يختفي اللون المزرق ، ويتحول الفطر إلى اللون الأبيض مرة أخرى.
وصف العالم السوفيتي الشهير بي بي فاسيلكوف ، الذي درس الفطر ومؤلف العديد من الأعمال العلمية ، 18 نوعًا من البيض ، اعتمادًا على الموسم والمناخ والظروف الخارجية الأخرى. من المقبول بشكل عام أن الفطر الأبيض ، الذي يمكن أن يكون لأصنافه أشكال مختلفة ، ينتمي إلى نوع واحد - Boletus edulis. ومع ذلك ، يعتقد بعض العلماء الذين أجروا دراسات مماثلة أن 4 منهم من الأنواع المستقلة.
أصناف من ceps
غالبًا ما توجد الأنواع الفرعية التالية في غاباتنا:
- برونز داكن. تحتوي على قبعة داكنة متجعدة من ظلال مختلفة (بني ، تبغ ، بني داكن ، مع لون مخضر). وهو يفضل أن يستقر في مناخ دافئ: في غابات الزان أو شعاع القرن أو البلوط في المناطق الجنوبية أو الغربية.
- شبكة. عادة ما تكون القبعة ذات ظلال فاتحة (قش القش ، كريم) مع شقوق صغيرة وقشور في المنتصف. الطبقة الأنبوبية صفراء. الساق قصيرة ، أسطوانية الشكل ، يمكن رؤية شبكة خفيفة بشكل واضح عليها. غالبا ما توجد في غابات البلوط الجبلي أو شعاع القرن.
- البلوط (غابة البلوط). يعتبر هذا الفطر ذو القبعة البنية الخفيفة في بعض الأحيان نوعًا منفصلاً.
- البتولا. الجزء العلوي بني اللون ، ولكنه أيضًا فاتح (أبيض تقريبًا). الساق كثيفة ، على شكل نادي ، مع نمط شبكي. السطح الأنبوبي مصفر.
- شجرة التنوب. القبعة بنية اللون ، ذات شكل حاد قليلاً. سطح أنبوبي بألوان صفراء. اللحم الأبيض الكثيف لهذا الفطر ، الذي له رائحة طيبة ، لا يتغير لونه عند قطعه.
- شجرة الصنوبر. لها قبعة بنية كبيرة (لون أرجواني ممكن) ولحم أحمر بني.
تحذير السم!
Cep ، التي تشتهر أصنافها بقطف الفطر ذي الخبرة ، لا يزال لديها ضعف خطير. هذه فطريات صفراوية (مريرة أو مريرة).
في المظهر ، هذه فطر بورسيني عادي. لا تختلف صور الصفراء الصفراوية والأكل عمليًا. لكن لا يزال هناك فرق:
- الطبقة الأنبوبية للفطريات الصفراوية لها لون وردي طفيف ؛
- ينمو فطر المرارة عادة عند قاعدة الأشجار أو على جذوعها.
- يتم تغطية ساق الخردل بنمط شبكي أغمق ؛
- لديه مسام
- له طعم مرير حاد ، يسهل الشعور به عن طريق لمس لسانه بخفة.
على الرغم من حقيقة أن هذا الفطر سام ، إلا أنه يحتوي على مواد طبية. منذ العصور القديمة ، تم استخدام الخردل في الطب الشعبي كعامل مفرز الصفراء ، ولهذا السبب تم تسميته.
