ما هو الفطر الصالح للأكل؟ ما هي الخصائص التي يمتلكها هذا المنتج؟ تقشر صالح للأكل أم لا فطر؟ ما هي أصنافه؟ هل زراعة رقائق صالحة للأكل في المنزل ممكنة؟ كل هذا سيتم مناقشته في منشورنا.
معلومات عامة
ظاهريًا ، لا تختلف القشرة الصالحة للأكل ، التي يمكن رؤية صورتها في مقالنا ، عمليا عن الفطر المألوف لنا جميعا.
ينتمي الفطر إلى فئة السبروفيت التي تتطور على جذوع النباتات المتعفنة. تتغذى المستعمرات على المركبات العضوية المحضرة ، والتي تتشكل نتيجة تحلل الأنسجة الخشبية.
جسم القشرة الصالحة للأكل صغير. القبعات قادرة على الوصول إلى أحجام يصل قطرها إلى 10 سم. في الفطر الصغير ، يكون له شكل نصف كروي. مع نمو القبعة ، تتسطح. سطحه أملس ومغطى بالمخاط وله لون مصفر أو بني أو بني. حواف الغطاء مقلوبة للداخل.
تحتوي القشرة الصالحة للأكل ، والصور والوصف التي يتم تناولها في منشورنا ، على لحم مصفر. بمرور الوقت ، يكتسب لونًا بنيًا. اللب له بنية كثيفة. طعم ورائحة هذا الفطر غير محددة ، ضعيفة إلى حد ما ، غير معبرة.
تحتوي القشرة الصالحة للأكل على عنيق أسطواني يمكن أن يصل طوله إلى 5-8 سم ويصل قطره إلى نصف سم. يحتوي على حلقة غشاء مميزة لجنس الفطريات التي ترتفع إلى الرأس.
الموئل
تصل ذروة الرقائق الصالحة للأكل في بداية الخريف ، عندما يلاحظ طقس دافئ ورطب معتدل.
يشكل هذا الفطر مستعمرات ضيقة على الأشجار المقطوعة والمتعفنة ، ويتكاثر على الأخشاب الميتة ، وجميع أنواع جذوعها والعقبات.
تنتشر الرقائق في جميع مقاطعات الصين تقريبًا ، وكذلك في تايوان واليابان. على أراضي روسيا ، لا تحدث مجموعة متنوعة من الفطريات. لتقييم جودة المنتج ، يتعين على المستهلكين المحليين شراء رقائق مخللة صالحة للأكل في علب أو اللجوء إلى الزراعة الاصطناعية.
أصناف
جنس الرقائق هو حوالي مائة ونصف الأنواع. وتنمو عشرات منها في خطوط العرض المحلية.
يشمل الممثلون الأكثر شيوعًا للأنواع الفطر التالي:
- مقياس ذهبي صالح للأكل
- عادي
- تقشر المدمرة.
- ألدر
- تقشر النار
- جمرة.
- تقشر غائر.
الأصناف المذكورة أعلاه من الفطريات لها بنية مورفولوجية مماثلة ، ونفس طريقة التغذية ، وخصائص مفيدة مماثلة وتكوين كيميائي.
تكوين
فليك صالح للأكل (pholiota nameko) لا يمتلك طعمًا ممتازًا فحسب ، بل يمتلك أيضًا أعلى قيمة غذائية.
تكوين الفطر غني بالسكريات والدهون والبروتينات والببتيدات والأحماض الأمينية. يساعد استخدام هذا المنتج على إشباع الجسم بالفيتامينات C ، B1 ، B2 ، E ، PP. هناك أيضًا كتلة كاملة من العناصر النزرة التي لا غنى عنها ، ولا سيما المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور. من بين أنواع أخرى من الفطريات ، يؤدي تقشر للأكل من حيث محتوى البوتاسيوم.
خصائص مفيدة
هل الرقائق صالحة للأكل وكيف تؤثر الفطريات على جسم الإنسان؟ لاستخدام المنتج ليس ممكنًا فحسب ، بل ضروري أيضًا. يلاحظ المعالجون الشعبيون الشرقيون أن تناول الفطر يساعد على تقوية المناعة ، وخفض مستويات السكر ، واستقرار ضغط الدم. علاوة على ذلك ، فإن استخدام الرقائق له تأثير محفز على مجرى الدم ، ويزيد من الهيموجلوبين.
تتميز المواد الفعالة في تكوين هذه الفطريات بعمل مضاد للميكروبات ، وتمنع النشاط الحيوي لمسببات الأمراض الالتهابية الفيروسية والبكتيرية. مع الاستخدام المنتظم للمنتج ، يحدث تطبيع النوم ، يتم التخلص من الشعور بالإرهاق المزمن ، ويختفي الصداع وآلام العضلات. غالبًا ما يمارس تناول مثل هذا الفطر في الطب الشرقي من أجل منع أمراض القلب والأوعية الدموية.
تستخدم المستخلصات المعزولة من الأجسام المثمرة للفطريات لتطوير أدوية السرطان. كما تظهر نتائج الدراسات المختبرية ، سمح اختبار مثل هذه الأدوية في الفئران التجريبية بإيقاف تطور ساركوما في 86 ٪ من الحالات.
طرق الطهي
يمكن تجهيز شرائح الطعام بطرق متنوعة.
غالبًا ما يجفف المعالجون الشرقيون مثل هذا الفطر ، ويطحنون ويستخدمون البودرة المشكلة لإنشاء جميع أنواع الصبغات الطبية. يغلي المستهلكون العاديون المنتج الطازج في الماء المالح. بعد هذه المعالجة الحرارية ، يمكن قلي الفطر وطهيه واستخدامه كملء للفطائر ومكون في حساء خليط. غالبًا ما يتم إعداد القبعات من الرقائق ، لأنه بعد الغليان تحصل الساقين على هيكل صلب ونضوب إلى حد ما.
فليك معلب صالح للأكل
الخاصية المميزة للفطريات هي تخزينها على المدى القصير. بدون المعالجة الحرارية ، يتدهور هذا المنتج بسرعة إلى حد ما. على عكس أغاريكس العسل التقليدي ، لا يتم تجميد رقائق البطاطس. بدلا من ذلك ، يتم الحفاظ على الفطريات.
على رفوف المتاجر المحلية ، يمكن العثور على الفطر المملح في علب زجاجية أو صفيح. للبيع ، غالبًا ما يتم تقديم المنتج تحت اسم "الفطر الياباني".
تستخدم الرقائق المعلبة لصنع الحساء والمرق والسلطات والوجبات الخفيفة الباردة. عادة ما يبدو اتساق مثل هذا الفطر غير عادي بالنسبة للمستهلك المحلي. بعد كل شيء ، يحتوي التتبيلة المستخدمة على هيكل لزج للغاية. ومع ذلك ، في اليابان والصين ، وهما الموردان الرئيسيان للمنتج إلى السوق الروسية ، فإن هذا "الزلق" المتزايد للفطر هو الذي يتم تقديره على وجه التحديد.
زراعة الفطر
يمكن زراعة الفطر الصالح للأكل ، الذي يتم عرض صورته في المنشور ، في المنزل.
كمادة "البذور" ، يتم استخدام أفطورة حية أو مجففة. يمكن شراؤها معبأة في أكياس بلاستيكية. يزرع الفطر على نشارة الخشب الرطبة وحطام النبات. من أجل زراعة رقائق الفطريات الصالحة للأكل ، تعمل على النحو التالي:
- املأ الحزم الكثيفة مقدمًا بركيزة ، والتي يمكن استخدامها كمزيج من نشارة الخشب والتبن والقش. يتم سكب هذه المواد الخام بالماء المغلي ومختومة.
- بمجرد أن يبرد الركيزة المطبوخة على البخار ، يتم خلطها تمامًا مع فطريات الفطريات. للقيام بذلك ، استخدم عبوة واحدة من حوالي 40 كجم من بقايا النباتات.
- على كامل مساحة العبوة ، يتم عمل سلسلة من الشقوق ، حجمها حوالي 3-5 سم.
- يتم تعليق الكتل الناتجة لزراعة الفطريات في غرفة حيث يوجد مستوى متزايد من الرطوبة أو وضعها في حديقة ظليلة.
- في البداية ، يتم تشكيل طبقات رقيق على الركيزة. ثم يتم تغطية حطام النبات بالكامل بطلاء أصفر أو أبيض. بعد أسابيع قليلة ، تتشكل أساسيات جسم الفطر ، للنمو النشط الذي يتطلب الوصول إلى الضوء.
- في الأماكن التي تنمو فيها رقائق صالحة للأكل ، يتم إجراء قطع الأكياس. يظهر المحصول في موجات ، والتي تحدث فواصل بين 2-3 أسابيع. لوحظت ثمرة وفيرة في البداية ، وبعد ذلك تقل عدة مرات.
التخزين
يتم تخزين الرقائق المجمعة حديثًا في الثلاجة. في هذه الحالة ، من الضروري تسخين الفطر خلال النهار.
في الواقع ، وإلا سوف يتدهور المنتج بسرعة ويصبح غير قابل للاستخدام. يجب حفظ الرقائق المخللة في مكان بارد ومظلم حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة ، بحيث لا تتجاوز 15 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه ، يجب حفظ الوعاء الذي يحتوي على الفطر بعيدًا عن مصادر الرطوبة.
تحذيرات
في الواقع ، تنتمي الرقائق إلى فئة الفطر الصالح للأكل المشروط. يجب أن تفهم هذه الصيغة الحاجة إلى التحضير الأولي للمنتج للاستخدام. لمعالجة الفطر ، يكفي غليه لأكثر من نصف ساعة بقليل ، وتجفيف الماء بشكل دوري. يمكن أن يؤدي تجاهل هذه الإجراءات إلى عواقب غير متوقعة. غالبًا ما يؤدي استخدام الرقائق في شكل غير جاهز إلى التسمم السمي الخطير ، والذي يصاحبه نوبات الصداع والغثيان والقيء.
