الكثير من كلمات اللغة الروسية لها معاني عديدة. هذا ليس استثناء! ما هو الجير؟ في الواقع ، إذا كانت الكلمة مكتوبة بحروف كبيرة (وكان الضغط على المقطع الأول) ، فإن تارتاروس هو المكان الذي أطاح فيه زيوس ، حسب الأساطير اليونانية ، بالجبابرة وكرونوس. وفقا لهسيود ، كان هناك أيضا عملاق. ولكن في الطبخ ، يتم استخدام معنى آخر لكلمة "الترتار" (مع التركيز على المقطع الأخير) - اسم الصلصة الفرنسية والطبق المقابل. سنتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل في مقالتنا.
المطبخ الفرنسي: ما هو رز؟
علاوة على ذلك ، هنا لا يمكن الاستغناء عن بعض الارتباك ، حيث تشير هذه الكلمة إلى عدة خيارات للأطباق. التفوق - لصلصة معينة ، بشكل رئيسي لأطباق السمك. وبمرور الوقت ، تم إرفاق الاسم بالفعل بشريحة لحم البقر الخام والأطباق الأخرى المعدة باستخدام تقنيات مماثلة.
الصلصة: القليل من التاريخ
ما هو الجير؟ يمكن أن يعزى إلى الصلصات التقليدية للمطبخ الوطني الفرنسي. يظهر الاسم بوضوح جذور التتار من يد لويس التاسع ، الذي رأى صلة التتار الحربيين بالجحيم القديم. لكن الطهاة الفرنسيين ، بالطبع ، كانت لديهم فكرة غامضة إلى حد ما عن التتار أنفسهم. لذلك ، في تلك الأيام كان يعتقد أن الأطعمة المفضلة للتتار هي لحم البقر النيء والخيار المملح قليلاً. يقول الفرنسيون أن اسم الصلصة نفسها نشأ ، حيث تمت إضافة المخللات والكبر. الصلصة نفسها كانت توابل حارة. كان الطبق الذي يحمل اسمًا غريبًا يكتسب شعبية وينتشر في جميع أنحاء العالم.
كيفية تحضير التارتار (الصلصة)
من خلال الاتساق ، يبدو المايونيز ، لذلك يعتقد الكثير من الناس أن هذا التوابل يتم إعداده على أساس المايونيز ، والذي يضاف إليه المخللات المفرومة بدقة. لكن مثل هذا التصور ليس صحيحًا تمامًا. بالطبع ، الصلصة مصنوعة من صفار البيض ، لكنها تستخدم مسلوقة. ما هو الجير (الصلصة) في نسخته الكلاسيكية؟ نقسم البيض المسلوق إلى بروتينات وصفار. هذا الأخير مطحون تمامًا بالملح ، يسكب الزيت النباتي (في الوصفة الفرنسية التقليدية - الزيتون) في مجرى رقيق ، مضيفًا عصير الليمون والفلفل المطحون. يضاف البصل الأخضر المفروم والثوم والخيار المخلل والكبر (الزيتون في بعض الأحيان) في المرحلة الأخيرة ، عندما تكون الصلصة المخفوقة قد اكتسبت بالفعل نسيجًا رقيقًا. يضيف البعض قطرة من الخردل. يمكنك ، بالطبع ، عمل رز مع خلاط ، ولكن كل طعم وأصلية الترتار الكلاسيكي في عدم تجانسه. لذلك من الأفضل القيام بكل العمليات يدويًا. تتماشى الصلصة بشكل جيد مع أطباق الأسماك والمأكولات البحرية والبطاطس المقلية وبعض أطباق اللحوم.
