العديد من محبي الفطر يعطون الأفضلية لشانتيريل. وليس من قبيل الصدفة: يتم الكشف عن رائحتها وطعمها الذي لا مثيل له تمامًا مع أي طريقة طهي. على حساب خاص لأخصائيي الطهي العالمي ، chanterelles المقلية. ولكن كيف لا نجمع الثعالب الزائفة عن طريق الخطأ؟
تميز في الغابة
غالبًا ما تنمو Chanterelles الحقيقية والزائفة قريبًا جدًا من بعضها البعض ، ويمكنك مقابلتها في أي غابة ، بغض النظر عن المنطقة. فترة النضج من يونيو إلى الصقيع المبكر. في الوقت نفسه ، لا يلاحظ جامعو الفطر الفرق في كثير من الأحيان ، ويطويون chanterelles الكاذبة مع شقيقاتهم الصالحة للأكل في سلة.
لكن لا تزال هناك خلافات بينهما. ينمو Chanterelle الكاذب على جذوعه وعلى الأرض وعلى الخشب الفاسد. لا ينمو الفطر الحقيقي من هذا النوع على الأشجار الساقطة - فقط على جذوع الطحلب. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تنمو chanterelles الزائفة بشكل منفصل عن بعضها البعض ، بينما تنمو الأغنيات الحقيقية عادة في مجموعات.
نفرز بعناية
قبل الشروع في إعداد الحصاد الذي تم جمعه في الغابة ، تحتاج إلى فرزه بعناية. انتبه بشكل خاص إلى الفطر الذي يختلف تمامًا عن أقاربه. على سبيل المثال ، لا تبدو الثعالب الكاذبة مثل الثعالب الحقيقية في المظهر. لون القبعات أكثر إشراقًا عدة مرات - برتقالي أو برتقالي-بني ، مع لمسة من النحاس.
بالإضافة إلى ذلك ، انتبه إلى شكل القبعة. في الفطر الكاذب ، يبدو وكأنه قمع. إذا كانت حافة القبعة في شكل متساوٍ صحيح ، فمن المحتمل جدًا أنه لا يمكنك تناول مثل هذا الفطر. في Chanterelles الحقيقية ، حافة القبعة هي التلال. افحص ساق الفطر بعناية: فهو رقيق جدًا بالنسبة للفطر المزيف.
إذا لم تتمكن من معرفة المظهر ، فعليك الانتباه إلى لحم الفطر. تشبه رائحة الشانتيريل الحقيقية الفواكه المجففة أو الجذور ، ولكن يجب أن يكون طعمها حامضًا بعض الشيء. لون اللحم مصفر قليلاً عند الحواف ، والأبيض في المنتصف. حاول الضغط على اللب بإصبعك. إذا تحولت إلى اللون الأحمر ، فيمكنك التأكد من وجود فطر حقيقي في سلتك.
في Chanterelles الزائفة ، بالكاد يمكن وصف رائحة اللب بلطف. وإذا جربت ظهر القبعة ، يمكنك أن تشعر بالطعم المر. سيكون لحم الفطر المزيف أصفر أو برتقالي. إذا ضغطت عليه بإصبعك ، فلن يتغير على الإطلاق.
بالطبع ، الثعلب الكاذب ليس سامًا ، ولكن قد لا يكون له أفضل تأثير على جهازك الهضمي.
نصنع الفراغات
إن طهي الفاصولياء لفصل الشتاء ليس أكثر صعوبة من تخليل الخيار أو الطماطم. تحتاج أولاً إلى فرزها وإزالة شفرات العشب والأوراق التي سقطت عن طريق الخطأ في السلة. ثم يتم غسلها تحت تيار من الماء البارد. القيام بذلك أمر حذر بحيث لا ينهار ويبقى سليما. ثم تحتاج المجففة إلى تجفيف طفيف.
بعد أن يجف الفطر ، توضع في مقلاة. في هذه الحالة ، من الأفضل قطع الفطر الكبير إلى أجزاء صغيرة. يسكب Chanterelles بالماء الساخن المغلي. يتطلب نصف كيلوغرام من الفطر نصف لتر من السائل.
يُغلى الفطر ويُضاف البهارات. ثم يتم تقليل النار ، ويتم غليها لمدة عشر دقائق ، ثم يتم رميها مرة أخرى في مصفاة. تحضير ماء مالح بالخل والتوابل والزيت النباتي. وأخيرًا ، يتم وضع chanterelles في أوعية زجاجية وسكب بماء ساخن آخر. ثم يتم تعقيمها لمدة 20-40 دقيقة. هذا كل شيء. Chanterelles جاهزة لفصل الشتاء. شهية طيبة!
