الطفيليات في الأسماك التي تشكل خطورة على البشر: التصنيف ووصف أسباب الأمراض

أطباق السمك تحظى بشعبية كبيرة لأنها متنوعة ومغذية ولذيذة وصحية. المطبخ الياباني في الموضة ، لذلك في كثير من الأحيان على الطاولات يمكنك رؤية مجموعة متنوعة من اللفات والسوشي ، والعنصر الرئيسي هو السمك ، بالإضافة إلى مختلف المأكولات البحرية مع الصلصة الحلوة والحامضة. ومع ذلك ، يجب أن يدرك عشاق اللحوم لسكان أعماق المياه أنه ، على الرغم من فائدته ، يمكن أن تكون الأسماك خطيرة للغاية على صحة الإنسان. والآن نحن لا نتحدث عن فوج استوائي ، يشل سمه ، ولكن عن أكثر أنواع الكارب والصيصان والرنجة. نقترح معرفة أي الطفيليات في الأسماك تشكل خطرا على الإنسان وكيفية حماية نفسك منها. نظرًا لأن أطباق الأسماك غالبًا ما يتم تناولها ، فستكون المعلومات مفيدة للجميع.

معلومات عامة

يمكن أيضًا أن تسمى الطفيليات التي تعيش في الأسماك الديدان الطفيلية ، أو الديدان (هذا الاسم ليس صحيحًا تمامًا ، لأن الديدان ليست سوى واحدة من أصناف الديدان الطفيلية ، ولكن في الحياة اليومية يتم استخدام الكلمة في كثير من الأحيان). تنوع أنواعها مدهش ومرعب ، ولكن لحسن الحظ ، ليست جميع الأنواع خطرة على البشر.

• يهتم الكثيرون بما إذا كانت هناك طفيليات في الأسماك البحرية؟ لسوء الحظ ، لا تحمي المياه المالحة سكانها من معظم أنواع الديدان. ومع ذلك ، في معظم الأحيان ، يصاب سكان المسطحات المائية الراكدة بالطيور بالديدان الطفيلية ، وهناك خطر كبير بشكل خاص لمواجهة الأسماك المريضة في الصيف الحار.
• الطريقة الرئيسية للعدوى هي تناول لحم السمك النيء ؛ عائلة cyprinid خطيرة بشكل خاص: الأيديز ، يكسر ، رود ، الكارب.
• في معظم الأحيان ، تؤثر الديدان الطفيلية الخطيرة على البشر على الرنجة و cyprinids.

ما هي الأسماك التي ليست طفيليات؟ Sterlet هو واحد من الأسلم. هذا هو النوع الوحيد من الأسماك التي يمكن أن تؤكل نيئة. لا تحدث الديدان تقريبًا في التونة.

الديدان الخيطية

خلاف ذلك ، يطلق عليهم أيضًا الديدان المستديرة. السمات التالية متأصلة في هذه الطفيليات من الأسماك:

• الطول حتى 2 سم.
• الشكل حلزوني.
• إنهم يفضلون العيش في أنسجة الأسماك البحرية.
• اليرقات الديدانية خطرة على البشر ، وهي عوامل مسببة للأمراض (حتى الآن لم يتم تحديد حالات إصابة الأشخاص من قبل البالغين).

الديدان الخيطية هي ممثل لعائلة Anisacid ويمكن أن تسبب مرضًا بشريًا خطيرًا - anisacosis.

الديدان

في العلم ، يمكن العثور على اسم آخر للديدان الخيطية - الذباب المعدني ، يدخلون جسم الإنسان من خلال الأسماك أو سكان الأحياء المائية الأخرى (الرخويات ، جراد البحر) ويمكن أن يسبب أمراضًا خطيرة: التشققات الوعائية والتهاب القصبات.

Cestodes

الديدان الشريطية ، أو الديدان ، هي كائنات طفيلية شائعة جدًا يمكن أن تنتقل من خلال الأسماك التي يتم تناولها إلى جسم الإنسان. يمكن التعرف عليها من خلال العلامات التالية:

• يصل طول اليرقة إلى 2 سم ، ويمكن للأفراد البالغين الذين يتم اصطيادهم في بيئة مواتية لأنفسهم - جسم الإنسان - أن ينمووا حتى عشرات الأمتار.
• تحتوي على أنسجة المياه العذبة والأسماك البحرية.

قد يتجاوز عمر بعض الأنواع في أمعاء الناقل 20 عامًا.

مقارنة بين مجموعات الطفيليات

دعونا نقدم في شكل جدول معلومات عامة حول الطفيليات الموجودة في الأسماك التي تسبب الأذى للبشر.

تصنيف الديدان الطفيلية

نوع الطفيلي	الديدان الخيطية	Cestodes	الديدان
أي نوع من الأسماك يتطور في الجسم	سمك القد ، السمك المفلطح ، الرنجة ، الماكريل ، سمك الهلبوت ، سمك السلمون	تراوت ، جثم ، بايك ، جادجيون	ممثلو عائلة كاربوف
طريقة طهي السمك	خام ، مملح قليلاً ، مدخن بشكل سيئ أو مخلل	الخام والمخلل وغير المطبوخ جيدا	الخام ، سيئة الإعداد ، في انتهاك للقواعد
جغرافيا التوزيع	الصين ، اليابان ، كوريا ، أمريكا (الشمال ، الجنوب) ، فنلندا ، السويد ، إنجلترا ، فرنسا	الدول الاسكندنافية ، ألاسكا ، اليابان ، بيرو ، تشيلي ، كندا ، روسيا	كوريا ، اليابان ، فيتنام ، لاوس ، تايلاند ، الفلبين ، إندونيسيا

يوضح الجدول أن الخطر الأكبر من وجهة نظر عدوى الديدان الطفيلية هو الأسماك النيئة أو المعدّة بشكل سيئ ، على وجه الخصوص ، التي تخضع للمعالجة الحرارية القصيرة. يمكن العثور على الديدان من أنواع مختلفة في كل من سكان النهر والبحر ، لذلك يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص مع هذا المنتج.

تنوع الأنواع الأكثر شعبية

إن الطفيليات التي تعيش في الأسماك وتشكل خطراً على البشر متنوعة للغاية. ويرد وصف موجز لتلك الشائعة في الجدول.

خصائص بعض الديدان الطفيلية

العنوان	الحجم	الوصف	تسبب المرض
شريط عريض	حتى 12 م	سماكة الجسم الرمادي تدريجيا نحو الرأس	Diphyllobothriasis
حظ سيبيري	حتى 1.2 سم	جسم أبيض	تضيق الصدر
حظ صيني	حتى 1.6 سم	جسم أبيض مستدير	داء الملتحمة
الدودة الشريطية	1.2 م	دودة مسطحة بيضاء	Ligulosis

أدناه سوف نتحدث عن الأمراض التي تسبب الطفيليات التي استقرت في الأسماك في البشر. ستكون أسماء وصور هذه الديدان الطفيلية مفيدة لجميع محبي الأسماك ، خاصة المجففة أو المملحة قليلاً ، ناهيك عن الأسماك النيئة الغريبة. ولكن بما أن المشهد هو ، بعبارة ملطفة ، ليست ممتعة للغاية ، يمكننا الاستغناء عن مثل هذه التفاصيل. نحن نقصر أنفسنا على سرد الحياة البحرية الأكثر أمانًا. في غضون ذلك ، القليل عن الوقاية.

الإجراءات الأمنية

لكي لا يصاب بطفيليات خطرة (هناك الكثير منها في الأسماك ، كما قد رأيت بالفعل) ، يجب على الشخص أولاً التخلي عن عادة أكل اللحوم المائية النيئة. غالبًا ما يتم العثور عليه في الأطباق الشرقية ، لذلك ، على الرغم من الرغبة في الاستمتاع بطعم الطعام الشهي ، فمن الأفضل التخلي عنه لصالح الأسماك المسلوقة أو المقلية التقليدية. نسلط الضوء على بعض توصيات المهنيين:

• فرض حظر كامل على إضافة المأكولات البحرية النيئة إلى النظام الغذائي.
• طهي أطباق السمك عند درجة حرارة تزيد عن 60 درجة مئوية لفترة طويلة. في هذه الحالة ، ستموت جميع الديدان الطفيلية.
• التدخين البارد ، والتمليح لا يسمح بالتخلص تمامًا من الطفيليات الموجودة في الأسماك ، لذلك من غير المستحسن اللجوء إليها.
• يجب تجميد أسماك البحر بعد الإمساك ، ثم طهيها فورًا بعد إذابتها. تخزينه غير مرغوب فيه للغاية.
• يجب طهي أسماك النهر أو غليها (على الأقل 1/3 ساعات) أو على البخار أو قليها.
• يتم خبز فطائر السمك والفطائر لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.
• نصيحة لربات البيوت: لا يمكنك تجربة لحم السمك غير المستعد في عملية الطهي.

يجب أن نتذكر أنه في معظم الحالات لا تكون يرقات الديدان الطفيلية مرئية للعين المجردة ، لذلك إذا لم يلاحظها الشخص ، فهذا لا يعني أنها ليست كذلك بالفعل.

أمراض خطيرة

يمكن أن تسبب الطفيليات في الأسماك التي تشكل خطورة على الإنسان عددًا من الأمراض الخطيرة:

• داء الملتحمة. يمكن أن تصاب بالعدوى عن طريق تناول أسماك غير جاهزة مثل: سمك القضم ، الكارب ، الأيدي. العامل المسبب هو الحظ الصيني. العلامات الأولى للمرض هي الحمى والضعف وظهور الطفح الجلدي ، وقد يُظهر الفحص الطبي زيادة في الكبد.
• مرض خطير آخر هو نانو فوسيتيس. يمكن الحصول عليها إذا دخلت اللحوم النيئة من التيمن ، سمك السلمون ، السمك الأبيض ، إلى معدة الإنسان. يمكن أن يؤدي المرض إلى فقر الدم ، لذلك يجب التخلص من الطفيليات في أقرب وقت ممكن.
• يمكن أن يحدث داء الكيسات عن طريق الطفيليات التي سقطت من أنسجة الجثم ، الكشكشة ، السلمون. المظاهر الرئيسية هي فقدان الشهية وضعف البراز والغثيان والقيء والتهيج واللعاب.
• يمكن أن تصاب بالعدوى بعد تناول الأسماك النيئة: المحتالون ، الصراصير ، الدنيس ، الصرصور. مع هذا المرض ، تنمو الطفيليات في الشخص تدريجيًا ، وتسمم جسم حامله.
• Anisakidosis هو مرض شائع جدًا في اليابان ، حيث يوجد تقليد قوي في تناول الحيوانات المفترسة البحرية دون معالجة حرارية مسبقة. يمكن الكشف عن وجود اليرقات في الجسم عن طريق هذه العلامات: طفح جلدي على الجسم ، واضطراب البراز ، والألم ، والتقيؤ.
• يسبب داء الغشاء الكبدي اللحوم المصابة من سمك السلمون المرقط ، والسمك الأبيض ، وكارب الكروشي. تظهر أعراض المرض بعد أسبوع من تناول الأسماك المصابة. هذه حمى ، طفح جلدي مصحوب بحكة ، ألم بطني ، إسهال.
• تحدث الإصابة بمرض الظهارة بسبب حظ سيبيري يتطفل في أسماك عائلة السايبرين (الدنيس ، الداس ، الفكر ، الكارب الشائع ، الدنيس الفضي). من المثير للاهتمام أن الحيوانات المفترسة ذات الأربع أرجل ، خاصة القطط ، يمكن أن تتأثر بهذا المرض. تشمل أعراضه الرئيسية الحمى والضعف في جميع أنحاء الجسم والصداع والقيء والغثيان. يزداد الانزعاج سوءًا بعد تناول الأطعمة الدهنية. في الحالة المتقدمة ، يؤدي إلى أمراض الطحال والكبد.

كما ترون ، هناك الكثير من الأمراض.

الأخطر

نقدم لك التعرف على تصنيف 10 أسماك ، أخطر على البشر من حيث وجود الطفيليات فيها.

1. Ide. في لحومه ، غالباً ما توجد الخاصية الطفيلية لأسماك النهر ، مثل حظ سيبيريا ، الناقل الرئيسي لداء الظهارة. إن تناول مثل هذه الديدان الطفيلية في جسم الإنسان يؤدي إلى تلف الكبد والبنكرياس والجهاز العصبي.
2. أومول. في كثير من الأحيان في هذه الأسماك الذواقة اللذيذة توجد كبسولات كاملة مع أجنة طفيلي ، لذلك يجب إعدادها بعناية فائقة.
3. روتش. في كثير من الأحيان يتضح أنها تتأثر بيرقات دودة الشريط ، والتي تتسبب في داء القمل لدى البشر.
4. الكارب الشائع مثل العديد من سكان الأنهار ، غالبًا ما يكون مصابًا بالصدف السيبيري.
5. Yelets. غالبًا ما يصاب بأنواع مختلفة من الديدان الطفيلية ، آمنة للبشر وضارة لهم.
6. جثم. تورم بطن السمكة هو علامة على أنها تتأثر بالديدان الطفيلية - حاملات داء الليفية أو داء البطانة. غالبًا ما تكون الآفة الخطيرة ، اللثام ثنائي القطب ، والتي تصل إلى جسم الإنسان ، تنمو حتى 30 مترًا (!) ، يمكن أن تعيش في خياشيم الأسماك.
7. تخبط. لا يجب تناول هذه الأسماك نيئة أبدًا ، وإلا فإن الإصابة بيرقات الديدان أمر لا مفر منه. يوصى بتجميد الذبيحة لمدة أسبوع على الأقل أو الطهي.
8. لين. غالبًا ما تصاب هذه الأسماك اللذيذة بقطط القط ، خاصة إذا كانت تعيش في أنهار روسيا وأوكرانيا. ابتلاع طفيلي في جسم الإنسان يؤدي إلى تضيق الأوردة.
9. كروسيان. في هذه الأسماك ، غالبًا ما تسكن clonorchs ، وأنواع trematodes. الحالات الأكثر شيوعًا هي في نهر أمور وحوضه. هذه طفيليات شائعة من أسماك النهر ، عندما تدخل جسم الإنسان فإنها تسبب التهاب كلونية.
10. هيك. عند استخدام هذه الأسماك في شكل نيء أو مملح قليلاً ، هناك خطر كبير للإصابة بالديدان. بعد إصابته بهذه الطفيليات من أسماك النهر ، يصاب الشخص بمرض الحموضة. تم العثور على هذه الديدان الطفيلية أيضًا في الحياة البحرية. إنها خطيرة لأنها مقاومة للمعالجة الحرارية - يمكن أن تعيش حوالي 15 دقيقة عند درجة حرارة +60 درجة مئوية.

لا يجوز بأي حال من الأحوال تناول هذه الأسماك نيئة ، وعند طهيها يجب غليها أو قليها لمدة 30-40 دقيقة على الأقل. لاحظ أن أخطر سكان البرك - خطر اكتشاف الديدان عند هؤلاء الأفراد هو مائة بالمائة تقريبًا. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يجب التخلص من هذا المنتج ، ويكفي شطف هذه الأسماك وتجميدها ثم طهيها بشكل صحيح. بالمناسبة! يمكنك حتى الإصابة بالعدوى من خلال أدوات المطبخ ، لذلك يجب غسل السكاكين وألواح التقطيع والأطباق التي توجد بها هذه السمكة جيدًا وغليًا بشكل أفضل.

تقريبا غير ضارة

إن الطفيليات في الأسماك (صور بعضها معروضة أعلاه) متنوعة ، ولكن أولئك الذين يرغبون في حماية أنفسهم وعائلاتهم مهتمون بأنواع السكان المائية الأكثر أمانًا. لا توجد إجابة محددة لهذا السؤال - يمكن أن يكون هناك الديدان الطفيلية في أي سمكة تقريبًا ، ويعتمد ذلك على أسلوب حياتها. ولكن هناك بعض الأنواع التي تكون فيها الديدان أقل شيوعًا. بادئ ذي بدء ، هم من سكان البحار الباردة ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة الديدان الطفيلية تشعر بعدم الارتياح ، لذلك ، نادرًا ما تعاني الأسماك الشمالية من وجودها. لذلك ، يعتبر ما يلي آمنًا:

• الماكريل
• سمك الحفش.
• سمك السلور.
• أسماك التونة.

تم العثور على طفيليات في الأسماك الحمراء أيضًا ، على الرغم من أنه ليس في كثير من الأحيان كما هو الحال في IDE و cyprinids. لذلك ، يتم تصنيف سكان المياه هؤلاء على أنهم آمنون إلى حد ما ، كمثال سنأتي:

• التراوت.
• سمك السلمون.

ولكن في هؤلاء البحار اللطيفين واللذيذين ، يمكن أن يصل طول الطفيليات التي تدعى البلهارسيا إلى 2 سم ، وبالنسبة للبشر فإن هذه الديدان آمنة عمليًا. يمكنك الطهي من الأسماك المصابة ، ولكن يوصى بتناول الأمعاء جيدًا وتعريض اللحم للمعالجة الحرارية الطويلة.

لا يعطي اسم السمك ضمانًا كاملاً لغياب الديدان ، ولهذا السبب من الضروري على أي حال تسخين اللحم. العديد من الطفيليات التي تعيش في الأسماك البحرية تشكل خطراً على البشر ، لذلك لا ينبغي تجاهل هذه القاعدة.

وأخيرًا ، بعض المعلومات المفيدة.