يمكن العثور على التونة المخططة في جميع أنحاء العالم. تحظى أسماك المياه المالحة الكبيرة بتقدير كبير بسبب لحومها المرنة وعددها الصغير من العظام وكتلة العناصر الغذائية التي تحتوي عليها. طعمها لا ينطلق على الإطلاق من المحيط ، وبشكل عام ، يشبه إلى حد ما الأسماك. كيف تطبخ التونة للحفاظ على أفضل صفاتها؟ كيف لا تخطئ في اختياره في المتجر؟ لقد أعددنا جميع المعلومات حول هذه الأسماك لك في مقالتنا.
تونة مخططة: الوصف
جميع التونة تنتمي إلى عائلة الماكريل ، ولكنها تبرز من ممثليها الآخرين حصريا بأحجام كبيرة. يصل بعضها إلى 3-5 أمتار ، ويمكن أن يصل وزنها إلى 600 كجم.
عادة ما تكون التونة المخططة أصغر. تنمو فقط حتى 1-1.5 متر ، ويصل وزن جسمها إلى 30 كجم. يفضلون المياه الدافئة ولا توجد في المحيط المتجمد الشمالي. يمكن أن يسكنوا في خطوط العرض المعتدلة ، لكن التكاثر يبحر دائمًا إلى شواطئ البلدان الاستوائية.
تعيش التونة في العديد من المجموعات التي لا تبقى عميقة من السطح وتتحرك بسرعة في عمود الماء ، وتطور سرعة تصل إلى 70 كم / ساعة. يمكن جمع ما يصل إلى 50000 سمكة في قطيع واحد.
كما يمكن رؤيته في الصورة ، فإن التونة المخططة لها جسم على شكل مغزل ، مستدير وسميك على الجانبين. الجزء الخلفي مطلي باللون الأزرق الغامق ، وتتميز الخطوط الطولية بشكل جيد على بطن فضي فاتح. بفضلهم ، حصلت الأسماك على اسمها.
فوائد ومضار التونة المخططة
التونة منخفضة السعرات الحرارية ، ولكنها في الوقت نفسه منتج مرضي تمامًا. بسبب حركته ، يحتوي لحمه على بروتين أكثر من أي سمكة أخرى. كما أنها غنية بأهم الأحماض الدهنية أوميجا 3 وأوميجا 6 ، والتي لا يستطيع جسمنا توليفها ولا يمكن الحصول عليها إلا من مصادر خارجية.
يحتوي لحم التونة على الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والصوديوم ، ولهذا يعتبر منتجًا أساسيًا لعمل الدماغ ونظام القلب والأوعية الدموية. كما أنها غنية بفيتامين D ، B3 ، A ، B1 ، B12 ، B4 ، E. تساهم جميع هذه المكونات في استعادة الجسم ، والتنفيذ الطبيعي لعملية التمثيل الغذائي والعمليات الهامة الأخرى في الجسم. تناول التونة بانتظام يمكن أن:
- خفض نسبة الكوليسترول وسكر الدم.
- الحد من مخاطر الإصابة بأمراض السرطان وأمراض القلب ؛
- تطبيع ضغط الدم
- تقوية جهاز المناعة.
- قلل الاكتئاب أو التوتر.
فوائد التونة المخططة واضحة ، ولكن مثل أي منتج آخر ، لها أيضًا جوانب سلبية. واحدة من العيوب الرئيسية لهذه الأسماك هي قدرتها على تراكم الزئبق. بكميات صغيرة ، التونة ليست ضارة للجسم ، ولكن إذا تم استهلاكها بشكل مفرط ، يمكن أن تصبح منتجًا خطيرًا. من الجدير ألا تستهلكه أكثر من مرتين في الأسبوع ، وعند الشراء في السوق أو في المتجر ، يجب أن تراقب بعناية من أين أتت. في بعض أجزاء المحيط ، يكون محتوى الزئبق مرتفعًا جدًا ، ويمكن للأسماك من هناك أن تسبب التسمم.
كيف تختار؟
لطهي التونة المخططة بشكل لذيذ ، ليس من الضروري أن تكون طاهيًا محترفًا ، الشيء الرئيسي هو اختيار منتج طازج وعالي الجودة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى الانتباه إلى عدة نقاط:
- نظرة عامة. على المنضدة ، يجب أن تبدو الأسماك وكأنها قد تم صيدها للتو. يشير المظهر المؤلم أو الجروح أو الأضرار التي لحقت بالجسم أو الجذع "المتجعد" للغاية إلى انتهاك تقنية التخزين.
- الرائحة. يجب أن تأتي رائحة البحر الخفيفة من التونة ؛ لا يمكن أن تكون هناك رائحة أسماك نفاذة إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
- عروق. في الأسماك الطازجة ، يمكن رؤيتها بوضوح ومطلية باللون الأبيض. إذا اندمجت الخطوط مع لون اللحم ، فعلى الأرجح ، تم تلوينه. لا يمكنك الوثوق بمثل هذا المنتج.
- زعانف. لديهم خطوط ناعمة ، لا تلتوي ولا تلتصق ببعضها البعض. تحقق من التلف والتجاعيد.
- الموازين. في التونة ، توجد فقط بالقرب من الزعنفة الصدرية ، ولكن هذا يكفي لتشخيص نضارة الأسماك. يجب أن تكون المقاييس متساوية ولامعة ، فهي سيئة عندما يكون هناك تجاعيد أو مخاط.
- بطن. في الأسماك الحية ، يكون البطن من الفضة ، مما يعني أنه يجب أن يكون هو نفسه في الطازجة. الاصفرار يشير إلى العكس.
لحم
التونة المخططة هي سمكة نشطة وسريعة ، وبالتالي فإن جسمها مرن للغاية وعضلي. لون وتناسق لحومها يذكرنا أكثر بلحوم الحيوانات الأليفة ، ولهذا السبب سميت الأسماك "بتلو البحر".
لون التونة هو أحد العلامات المميزة للنضارة ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة. على عكس سمك السلمون أو سمك السلمون ، لا يحتوي لحمه على ظل موحد حتى ، ولكنه يختلف اعتمادًا على منطقة معينة من الجسم. لذلك ، سيكون الجزء الأمامي من البطن ورديًا فاتحًا وأكثر قابلية للتفتيت ، وفي الخلف سيكون أحمر فاتح وأكثر انحناء.
بشكل عام ، يحتوي لون التونة المقطوعة حديثًا على لوحة حمراء أرجوانية. بمرور الوقت ، يصبح اللون خمريًا أو بنيًا. هذا هو بالضبط ما يجب أن يكون عليه الحال في الأسماك في المتجر ، إذا لم يتم القبض عليه قبل وصولك.
يوحي لون التوت اللامع جداً بأن التونة تمت معالجتها بغاز ثاني أكسيد الكربون. هذه خطوة تسويقية جيدة لجعل الأسماك أكثر جاذبية. لا يسمح ثاني أكسيد الكربون بتغميقها ، ويحتفظ بعرضه لفترة طويلة. ومع ذلك ، هذا خطر ، لأنه من الصعب جدًا التحقق من نضارة مثل هذه السمكة. في العديد من دول أوروبا وأمريكا ، يُحظر تجهيز منتجات ثاني أكسيد الكربون ، ولكن لا يوجد حظر في آسيا ، وغالبًا ما تأتي التونة "التوت" من هناك.
تونة الطبخ
التونة متعددة الاستخدامات في الطهي. في مطابخ بعض الدول ، غالبًا ما يتم استهلاكها نيئة ، مع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من المواد المفيدة. على سبيل المثال ، في اليابان يصنعون السوشي والساشيمي واللفائف ، وفي إيطاليا يصنعون النجارة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن قلي السمك وغليه وخبزه وإضافته إلى السلطات والحساء ، واستخدامه في الوجبات الخفيفة والسندويشات والمعجنات. دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات التونة المخططة.
سلطة التونة
السمة الرئيسية لهذه السمكة هي أنها لا تفقد خصائص مفيدة عند تعليبها. هذا هو السبب في أن التونة في الجرار رائعة لأي أطباق. لصنع سلطة ، عليك أن تأخذ:
- التونة المعلبة في عصيرها الخاص - 200 غرام ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- سلطة أوراق - 100 غرام ؛
- زيتون اسود - 10 قطع. (أكثر ممكن) ؛
- بذور السمسم -10-20 جم ؛
- عصير ليمون - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.
نقطع الطماطم والزيتون إلى شرائح ونضيف قطع السمك إليها. إذا كانت كبيرة جدًا - اهرسها بشوكة. قطع الخس ، أو تمزيقه إلى قطع باليد ، تقلى بذور السمسم في مقلاة جافة حتى يبدأ في البني. اخلطي جميع المكونات والملح والفلفل ثم املئيها بصلصة الليمون والصويا.
شريحة سمك
شريحة لحم التونة هي واحدة من أطباق المطعم الأكثر شعبية. لإعداده ، ستحتاج إلى:
- شرائح التونة أو قطع مقطعة بالفعل إلى شرائح اللحم ؛
- زيت الزيتون - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح حسب الذوق
- الفلفل الأسود المطحون حسب الذوق.
- روزماري.
إذا كان لديك شرائح تونة كاملة ، قطعها إلى شرائح ، مما يجعل القطع غير رقيقة جدًا. السماكة المثالية 2-3 سم. قبل الطهي ، تأكد من غمس اللحم بمنديل حتى لا يكون رطبًا. ثم تغطيه بالزيت والملح والفلفل ويرش إكليل الجبل المفروم أو التوابل الأخرى. سخن المقلاة وقم بقلي السمك عليها من جانبين ، مع الاستمرار في كل منها لمدة لا تزيد عن دقيقتين.
تقلى حواف شريحة اللحم ويجب أن يظل المنتصف رطبًا. وإلا ، ستكون الأسماك قاسية جدًا وبائسة تمامًا. بعد التحميص ، اترك الطبق "يستريح" لمدة 10 دقائق.
