الخريف هو امتداد حقيقي لجامعي الفطر الراسخ. السرقة المقاسة للأوراق تحت الأرض والنسيم البارد والرائحة التي لا تنسى من الغابات المطيرة هي المرافقين الرئيسيين لصيد الفطر: روسولا ، شانترل ، فطر …
لمثل هذا التسلية جلب ذكريات سعيدة ولحظات ممتعة فقط ، يجب أن تكون على دراية جيدة في الفطر. على سبيل المثال ، روسولا صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. كيفية تمييزها بحيث لا تكون هناك مفاجآت غير سارة في عملية الاستهلاك؟ سيتم تخصيص هذا الموضوع لمقالنا.
ستجد إجابات لهذه الأسئلة المثيرة للاهتمام: أين ينمو هذا الفطر؟ ما هي أصنافهم؟ يمكنك أيضًا مشاهدة صور وأوصاف الروايات القابلة للأكل وغير الصالحة للأكل ، وتعليمات تفصيلية للتعرف عليها.
لذا ، إلتقي - جمال لذيذ ، أميرة غابة ، مكون فاتن من أي طبق … وفقط - روسولا صالحة للأكل!
عائلة جذابة
عائلة Russula هي نوع شائع جدًا من الفطر الذي ينمو في مساحة وطننا. يتم تسميتها بهذا الاسم لأنه يمكن تناولها ليس فقط بعد المعالجة الحرارية ، ولكن أيضًا في شكل خام. وعلى الرغم من أن هذه العائلة لا تعتبر لذيذة أو نادرة ، إلا أن مذاقها وخصائصها الغذائية جذابة للغاية وجذابة حتى للذواقة المدللين.
تنمو عائلة الفطر في غابات مختلطة وصنوبرية ، بجانب جذور الأشجار الطويلة ، تدخل في نوع من التعايش الودود معهم (الاسم البيولوجي للجمعية هو mycorrhiza).
تتكون الروسولة الصالحة للأكل المعتادة من قبعة ولوحة وساق ولب ومسحوق بوغ. تختلف أنواع الروسلا المختلفة عن بعضها البعض في اللون والشكل والعلامات والخصائص الخارجية الأخرى.
لمعرفة شكل روسولا الصالح للأكل ، يجب أن تتعرف على الأنواع الرئيسية لهذا الفطر اللذيذ.
Russula مخضر
غالبًا ما توجد في الغابات المزروعة بأشجار متساقطة الأوراق أو صنوبرية متساقطة الأوراق. يحب حي المحاصيل مثل البلوط والزان البتولا. يبدأ في النمو في العقد الثاني من يوليو ويسعد جامعي الفطر بحضوره حتى بداية أكتوبر.
كيف تبدو هذه الروسلا الصالحة للأكل؟ صور وأوصاف هذا النوع أدناه.
عادة ما يصل قطر غطاء الفطر إلى خمسة إلى خمسة عشر سم ، في المرحلة المبكرة يكون له شكل نصف كروي ، ثم يصبح محدبًا ، منخفضًا قليلاً في المنتصف. يختلف اللون المعتاد للقبعة ، كما يوحي الاسم ، بين الرمادي والأخضر الداكن. قشرة القبعة ليست ناعمة ، لأنها تميل إلى التصدع والتقشر.
أطباق الفطر لها لون كريمي. بالقرب من القاعدة ، يتم تشابكها وفصلها عن الساق ، والتي لها شكل أسطواني ولون أبيض (أقل في كثير من الأحيان - أحمر-بني). أقرب إلى الجذر ، والساق مغطاة بمقاييس صغيرة.
لب روسولا مخضر قوي وأبيض. لها نكهة حلوة وجوزية قليلاً ورائحة باهتة.
يجب أن يكون الصيد من أجل هذه الفطريات حذرًا جدًا حتى لا يتم الخلط بينه وبين غابة شاحبة. على الرغم من وجود تشابه في هذين النباتين ، لا يزال هناك اختلاف كبير - فاكهة السامة لها حلقة على الساق وفولفو.
كيفية طهي روسولا خضراء؟ بادئ ذي بدء ، يجب غليها (لا تزيد عن خمس عشرة دقيقة) ، وبعد ذلك يمكنك تناولها بالفعل. الفطر المملح والمملح جيد أيضًا.
Russula بافي
ينمو في خطوط العرض الجنوبية ، بشكل رئيسي من العقد الثاني من أغسطس إلى العقد الأول من سبتمبر. ويفضل أن يستقر بالقرب من التنوب والبتولا والبلوط لدفن الطحالب وأوراق الشجر الرطبة.
قبعة هذه الروس الصالحة للأكل صفراء ومحدبة ، وفي الطقس الرطب يكون الجلد لزجًا قليلاً عند اللمس ، وفي الطقس الحار يكون جافًا إلى حد ما.
الساق الكثيفة للفطر بارتفاع أربعة إلى ثمانية سنتيمترات بيضاء أو صفراء قليلاً.
نباتات النبات رقيقة ومتكررة أو كريمية أو صفراء اللون. اللب أبيض وكثيف ، لاذع قليلاً وحار حسب الذوق. روسولا المغرة في شكل ملح أو مخلل لذيذة جدًا.
روسولا طعام
تم العثور على هذا النوع في جميع الغابات ومزارع الغابات تقريبًا ؛ لا ينمو فقط في الجبال. تفضل الاستقرار بالقرب من البتولا والبلوط. أدناه يمكنك مشاهدة صور لروسولا الطعام الصالحة للأكل.
قبعة هذه الأنواع ، التي يبلغ قطرها من خمسة إلى أحد عشر سم ، لها شكل مسطح ، محدب قليلاً ومجموعة متنوعة من الألوان: من الأبيض النقي أو الرمادي الفاتح إلى البني الفاتح أو الأحمر المشبع.
توجد لوحات الفطر ، المرفقة بالساق ، في كثير من الأحيان. في المرحلة الأولى ، لديهم لون أبيض ، ثم لون كريم خفيف.
أرجل Russula قوية واسطوانية ، في الغالب بيضاء ، مع ظل طفيف من لون القبعة.
لحم النبات له أيضًا صبغة مقابلة. له طعم لطيف وحساس من البندق ورائحة مفتوحة قليلاً. قبل الاستخدام ، يوصى بطهي الفطر لمدة 15 دقيقة.
Russula أزرق أصفر
نوع آخر من الفطر الصالح للأكل. ينمو في الغابات المختلطة ، وتشكيل ارتباط تكافلي مع جذور النباتات المتساقطة مثل البتولا والبلوط والأسبن. يبدأ في النمو من بداية يونيو حتى الأيام الأولى من سبتمبر.
قبعة روسولا كبيرة جدًا ، ويمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم ، ولونين (لون القبعة عادة أخضر أو بني ، والحواف ذات لون أرجواني). السطح مجعد وليفي.
الأطباق واسعة وحريرية ، كريمية فاتحة أو بيضاء.
ساق الفطر كبير أيضًا ، ويبلغ طوله من سبعة إلى اثني عشر سمًا وسمكه من اثنين إلى ثلاثة سنتيمترات. اللون أبيض ، مع لون أرجواني.
يكون اللب خفيفًا وقويًا ولذيذًا جدًا بعد الطهي على شكل منتج مملح أو مملح.
روسولا غراي
نوع آخر من روسولا الصالحة للأكل. اسمه الآخر يتلاشى. تم العثور على هذا النوع في الغابات الصنوبرية ذات الرطوبة العالية ، يحب الاستقرار بالقرب من الصنوبر ، في غابة من الطحالب والتوت.
يمكن أن يصل غطاء الفطر إلى أحد عشر سم. من الصعب إزالة القشر البني البرتقالي.
لوحات روسولا باهتة ملتصقة بقوة في الساق ، غالبًا ما تكون مزخرفة. الساق نفسها ، تنخفض قليلاً لأعلى ، مع عمر النبات يأخذ ظلًا رماديًا داكنًا ويتجعد بشكل كبير.
لب الفطر قوي وأبيض ، ومع ذلك ، فإنه يأخذ بسرعة لون داكن في الهواء. حلو قليلًا في الرائحة والطعم ، وغالبًا ما يستخدم لإعداد الدورات الثانية ، لذيذ جدًا على شكل مخلل.
لذا ، فقد درسنا بالتفصيل عدة أنواع من روسولا الصالحة للأكل. ما هي أقاربهم غير الصالحة للأكل؟ دعنا نكتشف.
فطر غير مناسب أو سام؟
قبل النظر في الاختلافات بين الرقائق الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد عمليا فطر سام لهذه العائلة. إذا كان النبات يعتبر غير مناسب للاستهلاك ، فذلك فقط لأنه يسبب تهيجًا شديدًا للأغشية المخاطية في المعدة (مما يسبب الألم والقيء). مثل هذا الحادث لا يمكن أن يسمى حالة كلاسيكية للتسمم بالفطر.
ما هي أنواع روسولا غير الصالحة للأكل الموجودة؟
المر
في معظم الأحيان ، ينمو هذا الفطر في التربة الحمضية ، خاصة بجوار خشب الزان والبلوط والتنوب. يظهر في نهاية يونيو وينمو حتى سبتمبر.
يحتوي النبات على قبعة صغيرة (قطرها من أربعة إلى تسعة سنتيمترات) بلون أصفر من القش وألواح برتقالية فاتحة متكررة.
ساق الفطر المجوف على شكل نادي ، بطول ثلاثة إلى سبعة سنتيمترات ، له لون أصفر فاتح أيضًا.
لب روسولا أبيض اللون ، مرير بشكل مزعج في الطعم والرائحة. على الرغم من ذلك ، يستخدمه العديد في شكل ملح بعد الطهي الممتد والنقع في عدة مياه.
روسولا الكاوية
يعتبر هذا النوع من الفطر غير صالح للشروط الغذائية. وفقا لبعض المصادر الأجنبية ، حتى أنه يحتوي على جرعة معينة من السمية ، ويرجع ذلك إلى الحد الأدنى من نسبة قلويد المسكارين الموجود في النبات. ومع ذلك ، يستخدم جامعو الفطر في منطقتنا هذه الروس في المخللات في بعض الأحيان (بعد النقع الشامل والمعالجة الحرارية).
لاذع أو قيء - اسمان آخران للفطر ، مما يشير إلى مذاقه المر واللاذع ، مما يسبب اضطرابات في عمل أعضاء الجهاز الهضمي.
تحتوي Russula على قبعة حمراء صغيرة (يصل قطرها إلى ثمانية إلى تسعة سنتيمترات) وعنق أسطواني وردي (يصل ارتفاعه إلى سبعة سنتيمترات).
روسولا البتولا
يعتبر هذا النوع غير صالح للأكل أو غير صالح للأكل بشكل مشروط بسبب مذاقه الحاد والمر قليلاً. بعد استخدام هذه الفطريات ، تم تسجيل حالات التسمم منخفضة المخاطر.
يحب هذا Russula أن يستقر في غابات البتولا والتنوب ، في المستنقعات والأسطح الرطبة الأخرى. ينمو من منتصف يونيو إلى نوفمبر.
غطاء الفطر صغير (بقطر من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات) ، منخفض قليلاً في المنتصف ، لحمي وسهل الهش. لون السطح متنوع للغاية: من حرق أحمر إلى وردي مزرق.
كما أن سجلات Russula هشة للغاية (بسبب دقتها وندرتها).
الساق الخفيفة الهشة للفطر ، التي تنقع في الطقس الممطر ، غالبًا ما ترقق. تجعد من الخارج وجوف من الداخل.
ساردونيكس روسولا
يعتبر غير صالح للأكل بسبب المذاق المر ، في شكله الخام يمكن أن يثير تسممات واضطرابات مختلفة في الجهاز الهضمي.
هذا الفطر له لون بني أو أحمر مع لون أرجواني إلزامي. يتراوح قطر الغطاء من أربعة إلى عشرة سنتيمترات.
تحتوي المنشورات النباتية المتكررة المرتبطة بالساق على لون ليموني مخضر قليلاً ، ويمكن للعنق المغزلي تغيير لونه اعتمادًا على عمر عينة فردية. في البداية ، يمكن أن يكون أبيض ، ثم يغمق ويتحول إلى اللون البنفسجي أو البنفسجي.
يتميز اللب ، القوي والأصفر في المظهر ، بمذاق لاذع غني ورائحة فاكهية دقيقة.
الجزع العقيقي (أو ذو الحواف الحادة) يحب روسولا أن يستقر بالقرب من أشجار الصنوبر ، مما يخلق ارتباطًا تكافليًا مع جذور هذه الشجرة.
لذا ، التقينا بالعديد من أنواع الروس الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل. تعلمنا وصفهم التفصيلي ومكان النمو والمذاق والخصائص الغذائية وطرق الطهي.
والآن دعونا نناقش بعض القواعد العامة حول كيفية التمييز بين مادة الروس الصالحة للأكل والغير سامة.
علامات عالمية
قبل أن تختار جمال الفطر اللذيذ أو ذاك ، يجب عليك التوقف وفحص مظهره بعناية.
تتميز الأصناف غير الصالحة للأكل بسمات مميزة:
- نهاية الساق وردية.
- ألواح القبعات خشنة وخشنة.
- هناك فيلم أو "تنورة" على الساق.
- النبات غير متضرر من الديدان.
- غالبًا ما يكون لون القبعة بلون أحمر مشرق وغني.
مع ذلك ، إذا التقطت فطرًا غير مألوف وتشك في صفاته الغذائية ، فابحث عنه بعناية أثناء عملية الطهي. أثناء المعالجة الحرارية ، يتغير لون النباتات غير الصالحة للأكل ، والذي يمكن أن يحدث أيضًا مع كسر في غطاء أو ساق الفطر.
ومع ذلك ، قد تنطبق الأعراض المذكورة أعلاه على الروس الصالحة للأكل.
ماذا تفعل إذا حدث تسمم غذائي
بادئ ذي بدء ، يجب أن نتذكر أن تناول أي نوع من أنواع الروسلا ليس محفوفًا بخطر شديد على جسم الإنسان.
ومع ذلك ، إذا حدث التسمم ، ينبغي اتخاذ بعض الإجراءات العاجلة والهامة. على سبيل المثال ، يُنصح بغسل المعدة على الفور بالقيء والإسهال الناجمين بشكل مصطنع. ثم من الضروري شطف منطقة الفم جيدًا وشرب الفحم المنشط. من المرجح أن تكون جرعة الدواء مألوفة لك: قرص واحد أو قرصين لكل عشرة كيلوغرامات من الوزن.
إذا استمرت الأعراض والألم غير السارة ، يجب عليك استشارة الطبيب على وجه السرعة.
