حصل رجل الأعمال الناجح بوريس زاركوف على شعبية واسعة بين عامة الناس بفضل التقدير العالمي لمطعمه White Rabbit ، والذي كان مدرجًا في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعدة سنوات. أحدث هذا الحدث ، الذي أقيم لأول مرة في عام 2015 ، دفقة في عالم تذوق الطعام. حاليًا ، يعد White Rabbit واحدًا من أكثر المطاعم زيارة في موسكو ، ولديه أيضًا مجموعة واسعة من الأطباق ومستوى عالٍ من الخدمة.
السنوات الأولى
بدأت سيرة بوريس زاركوف في الجزء الشمالي الشرقي من مدينة موسكو ، في منطقة باسماني. كان الجزء الأكثر بروزًا وازدحامًا في هذا المكان الهادئ هو السوق ، حيث اختفى بوريس وأصدقاؤه عندما كان صبيًا. في وقت لاحق ، تم إلغاء السوق. تتمتع منطقة باسماني بتاريخ غني ، لأنه وُلد فيها الشاعر الكبير إيه إس بوشكين.
في هذا الجزء من العاصمة ، تخرج الشاب بوريس من المدرسة الثانوية ، ثم اجتاز بنجاح امتحانات القبول في جامعة ستانكين موسكو الحكومية التكنولوجية.
بوريس زاركوف: مهنة
في سنوات دراسته ، يفتح بوريس شبكة من غسيل السيارات ، والتي بدأت بنجاح في العمل وتحقيق دخل ثابت. وبعد ذلك ، وبدعم من صديق ، حصل على قرض وافتتح أول مطعم له. لكن العمل ليس مربحًا ويقرر بوريس بيعه.
بعد بيع مطعم غير مربح ، يفتح بوريس زاركوف مع شركائه White Rabbit ، مع الأخذ كأساس للتصميم الداخلي حكاية خرافية كتبها لويس كارول.
تاريخ اكتشاف الأرنب الأبيض
يقع White Rabbit في ساحة سمولينسكايا في مدينة موسكو ، في منطقة مركز التسوق. يصبح طاه المطعم كونستانتين إيفليف الشهير. لكن علاقتهما مع بوريس لم تنجح وبدأ رجل الأعمال يبحث عن طاهٍ جديد. وقع اختياره على الشاب الموهوب فلاديمير موخين.
في ذلك الوقت ، كان فلاديمير يعمل في مطعم بولوشنايا لمدة ثماني سنوات ؛ وقد تم تقديره هناك. حصل على لقب رئيس في واحد وعشرون. عرض B. Zarkov على V. Mukhin منصب الشيف في مطعم White Rabbit وتحدث عن خطط للانضمام إلى القائمة الدولية لأفضل خمسين مطعمًا. حاليًا ، يعد فلاديمير موخين من المشاهير الحقيقيين في عالم تذوق الطعام. يقوم بتدريس صفوف الماجستير والمحاضرات ويسافر كثيرا.
نظرًا للمطعم المشهور عالميًا وموهبة فلاديمير ، فإن مشروع الأرنب الأبيض مطلوب بشكل كبير بين الضيوف والمقيمين في العاصمة. جدير بالذكر أن أكثر من نصف زوار المطعم هم من الأجانب. وفقا لبوريس زاركوف ، صاحب مطعم ، لم يشعر الأرنب الأبيض بالأزمة. وتم حل قضية العقوبات عن طريق استبدال المنتجات المستوردة بالسلع المحلية. بالطبع ، تم تعديل قائمة المطعم بالكامل ، ويجب إزالة الأطباق باهظة الثمن حتى لا ترفع الأسعار. ولكن بشكل عام ، وفقا لرجل الأعمال ، لم تكن هناك مشاكل خاصة. علاوة على ذلك ، يستخدم المطعم مبدأ الموسمية ، لذلك يتم مراجعة القائمة باستمرار.
بالطبع ، لاحظ صاحب المطعم أنه في بلدنا ببساطة لا توجد منتجات معينة ، على سبيل المثال ، مثل المحار والبارميزان. كان يجب التحايل على هذه الزوايا الحادة ، وإنشاء واردات من الدول الآسيوية.
ونتيجة لذلك ، اكتسب المطعم عملاء جدد واحتفظ بوضع مؤسسة النخبة.
مشاريع أخرى
يشارك Zarkov Boris Konstantinovich ، بالإضافة إلى White Rabbit ، في العديد من المشاريع الأخرى المثيرة للاهتمام. ومن أشهرها مطعم البحر الأسود "تشي؟ خاركو!" في مدينة سوتشي. يجذب هذا المكان الخلاب السياح والسكان المحليين مع وفرة من الأطباق المحلية. تشكيلة غنية من الأسماك والمأكولات البحرية المقدمة في المطعم ، مثل السمك المفلطح ، الراب ، البوري الأحمر ، بلح البحر وغيرها تستحق اهتماما خاصا.
صاحب المطعم الشهير مع الشركاء كان من أوائل من طوروا أعمال مطعم في سوتشي. الآن بمشاركة رجل أعمال ، تم فتح حوالي ثمانية مطاعم. بعضها موسمي.
في الآونة الأخيرة ، تم افتتاح أول مطعم فطر في موسكو. في البداية ، تم التخطيط لجعل الكمأة الطبق الرئيسي ، ولكن بسبب الأزمة ، تقرر توسيع المفهوم. اكتسب المطعم شهرة كبيرة بفضل أصالته.
يكتسب المطبخ البيروفي حاليًا شعبية عالمية. لذلك ، يفتح بوريس وشركاؤه مطعم Chicha. تتميز تقاليد المطبخ البيروفي بأصالتها ، والتي تم الحفاظ عليها في الداخل وفي مجموعة متنوعة من أطباق المطعم. الآن تشيتشا هي سلسلة كاملة من المطاعم التي تكتسب شعبية سريعة بين السكان.
كان مشروع آخر مثير للاهتمام يسمى مختبر الأرنب الأبيض. تم تصميم هذا المكان للمطبخ التجريبي بأحدث المعدات لعقد اجتماعات مع نقاد الطهي وإجراء دروس رئيسية.
سفر الذواقة
غالبًا ما يسافر صاحب مطعم ناجح حول العالم ، بحثًا عن وصفات واتجاهات أزياء جديدة لنشاطه التجاري. وفقا لبوريس ، من الضروري التعلم باستمرار ، وتقديم أفكار جديدة ، وإلا سيفقد المطعم الطلب.
قبل افتتاح مطعم للمأكولات البيروفية ، سافر بوريس زاركوف كثيرًا في بيرو ، وزار المطاعم المحلية ، وتعرف على المطبخ. من بين الدول التي يزورها بشكل متكرر فرنسا وإنجلترا ، وخاصة عاصمتها لندن ، حيث أنها هي الآن عاصمة تذوق الطعام للعالم كله.
ذكر منفصل ، وفقا لبوريس ، تستحقه مطاعم اللحوم الأمريكية ، خاصة في أوستن ولوس أنجلوس.
أصبح المطبخ المكسيكي اتجاهًا جديدًا للأزياء ، مما ألهم صاحب المطعم الشهير بالسفر إلى هذا البلد الغريب.
لا ينسى بوريس المساحات الشاسعة لوطننا. إنه يتابع عن كثب المشاريع الجديدة الناشئة والشركات الناشئة في صناعة الطهي.
لا يتعب رجل الأعمال الناجح من تكرار أن أعمال المطاعم في بلدنا تفتقر إلى الموسمية والمحلية. على سبيل المثال ، في جزيرة سخالين بأكملها لا يوجد مطعم أسماك واحد ، على الرغم من أن هذا هو ما يشتهر به الشرق الأقصى.
من بين أوجه القصور في الأعمال التجارية في روسيا ، يسلط صاحب المطعم الضوء على مشكلة الاستهلاك الأخلاقي ، والتي تُفهم على أنها الاستخدام العقلاني لجميع أجزاء الحيوانات وزيادة حصة الخضار. على سبيل المثال ، يوجد في المطاعم في أوروبا الكثير من الأطباق الخاصة ، وهي تعمل هناك منذ فترة طويلة ، وقد جاء هذا الاتجاه إلى بلدنا مؤخرًا.
آفاق تطوير الأعمال
يخطط B. Zarkov حاليًا لافتتاح مطعم في الخارج. ومن بين الدول التي يعتبرها لهذا الأمر إنجلترا و الإمارات العربية المتحدة. وفقا لبوريس نفسه ، فهذه أماكن ذات تدفق سياحي كبير والظروف الأكثر راحة لممارسة الأعمال التجارية ، على عكس الولايات المتحدة ، على سبيل المثال.
وبالتالي ، سيتم افتتاح مطعم أسماك في دبي قريبًا جدًا. من المعروف أن أطباق المأكولات البحرية الآن تحظى بشعبية كبيرة. لم يكشف رجل الأعمال بعد عن خططه ، لكن المشروع يعد بأن يكون مثيرًا للاهتمام.
يخطط بوريس أيضًا للحصول على السطر الأول في التصنيف العالمي لأفضل المطاعم. في الوقت الحالي ، يعمل هو وفلاديمير موخين بنشاط على هذا المشروع الطموح.
قريبًا ، سيتم افتتاح الأول في بلدنا والطعام المشهور عالميًا في جميع أنحاء العالم في الساحة الحمراء. يعمل بوريس وشريكه في هذا المشروع الفخم منذ عام تقريبًا. وسيختلف متوسط فاتورة هذا المطعم ، كما هو مخطط من قبل رجال الأعمال ، من 1500 إلى 15000 روبل ، ويخططون للحصول على الربح الرئيسي من التدفق السياحي.
أسرار الإتقان
صاحب مطعم معروف على يقين من أنه من أجل تطوير الأعمال الناجحة ، تحتاج إلى الاستثمار كثيرًا في تطوير فريقك. لذا ، فإن جميع العاملين في عائلة الأرنب الأبيض الذين يمضون بانتظام في دورات تدريبية ويحضرون دروسًا رئيسية في بلدنا وفي الخارج.
يعترف رجل الأعمال نفسه بأن المنافسين يتمكنون في بعض الأحيان من جذب الموظفين ذوي الخبرة ، لكنه مستعد لتحمل هذا الخطر. على سبيل المثال ، عمل الكثير من الطهاة تحت قيادة V Mukhin ، الذين يعمل الكثير منهم حاليًا للمنافسين. بفضل السياسة الحكيمة لبوريس ، أصبح فلاديمير موخين الآن نجمًا عالميًا في عالم تذوق الطعام. بالطبع ، هذا يرجع إلى حد كبير إلى الطاهي نفسه. وفقًا لبوريس ، يعمل فلاديمير كثيرًا ، ويواصل باستمرار رحلات العمل ويتواصل مع الأشخاص المناسبين. كل يوم خميس في مطعم White Rabbit هناك عرض طهي حقيقي ومثير تحت قيادة الشيف ، والذي يأسر حرفيا جميع زوار المؤسسة.
هواية صاحب مطعم شهير
يعترف العديد من الأصدقاء والموظفين في بوريس زاركوف بأنه شخص استثنائي للغاية ، ويقرأ الكثير ويفهم الفن. في وقت فراغه ، يرسم صاحب المطعم الشهير المناظر الطبيعية المائية ولا يزال يعيش بشكل جيد.
أيضا ، من آخر هوايات رجل الأعمال دروس الموسيقى الإلكترونية التي برع فيها. يعترف بوريس نفسه بأنه لا يوجد دائمًا وقت فراغ كافٍ ويحاول الآن قضاء هذا الوقت مع عائلته.
