النبيذ محلي الصنع هو تقليد للعديد من الدول. في الوقت الحاضر ، غالبًا ما تنتج ربات البيوت الصبغات والخمور والمشروبات الكحولية بأيديهم. تتميز هذه المشروبات بالطعم الأصلي والجودة اللائقة والتكوين الطبيعي. لا يمكن مقارنة أي منها مع المتجر.
ومع ذلك ، فإن صنع النبيذ محلي الصنع ليس مهمة سهلة. سوف يتطلب الكثير من الصبر والوقت والجهد من صانع النبيذ. وقبل القيام بذلك ، يجب عليك دراسة الجزء النظري بعناية. سنتحدث اليوم عن ماهية اللب.
التعريف
يسمى اللب باللب من التوت المسحوق ، والذي يتضمن أيضًا العصير وقشر الفاكهة والبذور وما إلى ذلك. يعتبر هذا اللب نتاجًا للمرحلة الأولية من صناعة النبيذ في المنزل. يبدو من الواضح ما هو اللب. لماذا هو مطلوب؟
بالطبع ، يعرف كل صانع النبيذ الهواة أن التخمير يتم توفيره من خلال وجود السكر والخميرة في نبتة. يفضل شخص ما استخدام عصير نقي وإضافة الخميرة إليه. عادة ما تكون هذه الطريقة لصنع الخمور. بالنسبة للنبيذ ، يتم استخدام النسخة الطبيعية من التخمير في كثير من الأحيان.
الخميرة هي كائنات دقيقة ، في الظروف المناسبة ، تضاعف وتعالج المنتج الأصلي. لضمان عملية التخمير ، يلزم وجود شروط معينة: أولاً وقبل كل شيء ، درجة الحرارة في الغرفة 18-22 درجة. على جلد الفاكهة هناك كائنات دقيقة تساعد على التخمير. لهذا السبب ، لا تنصح بغسل التوت قبل الاستخدام. لذلك ، بفضل لب الفواكه أو التوت ، يمكنك البدء في العملية الطبيعية لتخمير المنتج.
قد يكون اللب هو الأصل أو الذي يبقى بعد فصل العنب.
هناك عدة طرق لطهي الطعام. يعتمدون على قوام العصير.
فواكه عصير سائل
هذا يشير إلى الكشمش الكرز والأبيض والأحمر. بعد سحقهم في اللب ، أضف الماء على الفور بمعدل 200-300 مل لكل كيلوغرام من اللب. يتم خلط الكتلة وضغطها حتى يظهر العصير. من المهم أن تتذكر كمية السوائل المضافة.
عصير سميك
الفاكهة التي تعطي عصيرًا كثيفًا هي الكشمش الأسود والتوت والعنب البري والتوت البري والخوخ. لتسهيل عملية الضغط ، يتم تسخين الثمار أولاً في وعاء من المينا لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 60 درجة مئوية. صب الماء مسبقًا عند 70 درجة مئوية بمعدل 300 مل لكل كيلوغرام من اللب. يتم ضغط المنتج المسخن. يتم تسجيل كمية السائل المضافة.
اللب المخمر - ما هو؟
تعتبر هذه الطريقة الأفضل في تحضير اللب الضروري. وهو يتألف من حقيقة أن اللب يتعرض أولاً للتخمير ، ثم يتم الضغط عليه. ليس من الضروري تسخينه قبل المعالجة ، باستثناء ثمار السفرجل الياباني.
وبالتالي ، يتم تحضير لب أي التوت. قبل التبريد ، يتم تسخين ثمار السفرجل الياباني بإضافة الماء إلى 60 درجة مئوية ، ويتم تبريده قبل الضغط عليه حتى 24 درجة مئوية.
يتم وضع اللب المسحوق في طبق مطلي بالمينا أو الزجاج أو البلوط ، ويضاف الماء عند 24 درجة مئوية ، و 250 مل لكل كيلوغرام من اللب ، بالإضافة إلى تخمير الخميرة لمدة 4 أيام. يتم تسجيل حجم السوائل. المحتويات مختلطة.
تغطي الأطباق بمنشفة نظيفة ، واتركها تتجول في غرفة بدرجة حرارة 20-22 درجة مئوية. يبدأ التخمير عادة في اليوم التالي.
في هذه الحالة ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، ويرتفع اللب ، ويتشكل "غطاء". يتم خلط هذه الطبقة عدة مرات في اليوم حتى لا تتعفن المواد الخام ، ولا يتحول النبيذ نفسه إلى خل. بعد 2-3 أيام ، يمكن الضغط على اللب.
بشكل عام ، الطريقة ليست بسيطة ، فهي تتطلب الكثير من الاهتمام من صانع النبيذ ، ولكنها تحسن بشكل كبير من جودة المشروب النهائي. أثناء التخمير ، يتم استخراج مواد التلوين والروائح من جلد التوت. النبيذ الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة له لون مكثف وطعم غني.
لرماد الجبل
هناك طريقة أخرى لصنع اللب. وهي مناسبة فقط للرماد الجبلي. قبل الضغط ، يتم الإصرار على لب الفاكهة بإضافة الماء عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية. إذا تم تجفيف رماد الجبل ، يستغرق الأمر 3-4 أيام ، والمزيد من الماء 3-4 مرات. يجب تسجيل حجم السوائل.
إذا كان هناك عدة ضغوط ، فإن العصير الذي تم الحصول عليه مختلف. يظهر أولاً ما يسمى بتدفق الجاذبية. بعد الضغط - عصير الضغط الأول. ثم يضاف الماء إلى اللب ، ويخلط ، ويضغط مرة أخرى ، وبالتالي يتم الحصول على عصير الضغط الثاني. يحتوي الأخير على نسبة أقل من الأحماض والسكر مقارنة بالآخر ، ولكن أكثر نكهة. لتحضير مشروب ، اخلط العصائر من جميع الكسور.
ويطلق على العصير الذي يخرج من الصحافة ويمزج بالماء "must". إذا لم تكن هناك مكابس خاصة ، يمكنك عصر العصير يدويًا باستخدام كيس. إذا قمت بفصل اللب باستخدام عصارة أو أي جهاز آخر مماثل ، فسوف تتدهور جودة النبيذ بشكل كبير.
ماذا تفعل مع اللب؟
بعد أن يتخلص اللب من السائل المطلوب ، يجب إزالته بعناية. يتم فصل اللب. يتم ترشيح نقيع الشعير من خلال القماش القطني. وما يتبقى في الأسفل (سناج النبيذ) يمكن استخدامه لتحضير مشروبات أخرى.
ماذا يصنع من اللب؟ يمكن طرح اللب نفسه في السماد أو إعطاءه للحيوانات كعلف. سوف تجد المضيفة من ذوي الخبرة بلا شك طلبها.
في النبيذ ، يستمر التخمير. وقبل أن تتمكن من الاستمتاع بمشروبك الخاص ، سيمر الكثير من الوقت. ومع ذلك ، لم يعد هذا موضوع البحث في المقالة. كنا مهتمين فقط بما كان اللب.
