يتم الاعتراف بأراضي أمريكا الوسطى والجنوبية كوطن لشجرة الشوكولاتة. الآن ، لا يمكن العثور على الكاكاو البرية (شجرة الشوكولاتة) ، التي تنتمي إلى عائلة Sterkuliev. أصبح المصنع مدجنًا منذ تطوير الإسبان لأراضي أمريكا الجنوبية. يزرع في المزارع.
Theobroma - الاسم اليوناني القديم للشجرة ، ويعني "غذاء الآلهة". انها حقا تبرر اسمها شهية مصنوعة من حبوب الكاكاو لها طعم إلهي. الشوكولاتة ، سواء كانت مشروبًا ساخنًا ، أو بلاطًا صلبًا ، أو حلوى ، أو معكرونة أو كريمًا ، تسبب فرحة مستمرة لكل شخص.
منطقة زراعة الكاكاو
في المناطق التي تنمو فيها شجرة الشوكولاتة ، تسود الظروف المناخية الخاصة. في الغالب تزرع في المناطق الاستوائية ، وتمتد عبر أمريكا وأفريقيا وأوقيانوسيا. الدول الأفريقية هي المورد الرئيسي لحبوب الكاكاو. إنهم يزودون السوق العالمية بما يصل إلى 70٪ من هذا المنتج.
تعتبر غانا أكبر مورد. في عاصمة هذا البلد - أكرا - تم بناء أكبر سوق أفريقي ، حيث يتم بيع حبوب الكاكاو. تصل محاصيل حبوب الشوكولاتة في ساحل العاج (كوت ديفوار) إلى 30٪ من إجمالي الكمية المنتجة في العالم. تعتبر إندونيسيا أيضًا لاعبًا رئيسيًا في السوق.
يتم حصاد الكثير من الفاكهة من أشجار الشوكولاتة في جزيرة بالي ، حيث يعتبر الجمع بين المناخ الجبلي والتربة البركانية الخصبة مثاليًا لزراعة الكاكاو. يتم جلب بذور الكاكاو من نيجيريا والبرازيل والكاميرون وإكوادور وجمهورية الدومينيكان وماليزيا وكولومبيا.
ظروف زراعة الكاكاو
من الصعب العثور على شجرة غريب الأطوار من الكاكاو. يتطلب ظروف خاصة للحياة. سيسي لا يصدق - شجرة شوكولاتة - يمكن أن تنمو وتؤتي ثمارها فقط في الغابات المطيرة متعددة المستويات. يستقر النبات في الطبقة السفلية من الغابة. حيث لا يختفي الظل والرطوبة ، ويتم الاحتفاظ بنظام درجة الحرارة عند + 24 إلى + 28 درجة مئوية.
إنه يحب الأماكن ذات التربة الخصبة والسائبة والمغطاة بتربة الأوراق المتساقطة ، حيث توجد أمطار مستمرة ولا رياح. ولا يمكن لظروف النمو هذه أن تخلق سوى مظلة تتشكل في الغابات المطيرة متعددة المستويات.
على سبيل المثال ، في حوض الأمازون مع بداية موسم الأمطار ، عندما تحول روافد النهر ، الخارجة من الضفاف ، الأراضي المنخفضة إلى بحيرات لا نهاية لها بعمق متر ، كل شجرة شوكولاتة كانت في الماء عمليًا لعدة أسابيع. ومع ذلك ، في مثل هذه الظروف ، لا تتعفن النباتات ، بل تستمر في التطور.
زراعة شجرة الشوكولاتة في المزارع
شجرة شوكولاتة Moody تطالب بظروف درجة الحرارة. إنها غير قادرة على الإطلاق على التطور إذا لم ترتفع درجة الحرارة فوق 21 درجة مئوية. درجة الحرارة المثلى لنموها هي 40 درجة مئوية وفي نفس الوقت ، أشعة الشمس المباشرة ضارة بها.
لذلك ، من أجل ضمان النمو الطبيعي للأشجار ، تزرع في مزارع مختلطة. يبدو الكاكاو رائعًا بين الأفوكادو والموز والمانجو وجوز الهند والأشجار المطاطية. تحتاج الأشجار الفاخرة ، التي تتعرض بسهولة للعديد من الأمراض ، إلى رعاية مستمرة وصيانة دقيقة. تتم إزالة الحصاد منها باليد فقط.
وصف شجرة الشوكولاتة
في المتوسط ، يبلغ ارتفاع الأشجار دائمة الخضرة ذات الساق المستقيمة 6 أمتار. ومع ذلك ، لا تكلف بعض الحالات شيئًا للنمو إلى 9 وحتى 15 مترًا. جذوع النباتات (حتى 30 سم في الطوق مع خشب مصفر) مغطاة باللحاء البني وتعلوها تيجان عريضة ومتفرعة وكثيفة.
الأشجار التي يمكن أن تعيش في ظل مزارع الغابات المطيرة لها أوراق مستطيلة بيضاوية عملاقة. حجم الأوراق الرقيقة ، الكاملة ، حتى ، دائمة الخضرة ، التي تجلس على أعناق قصيرة ، يمكن مقارنتها بحجم صفحة الصحيفة. يبلغ طولها حوالي 40 سم ، وعرضها حوالي 15 سم.
بفضل الأوراق العملاقة ، تلتقط شجرة الشوكولاتة فتات الضوء ، بالكاد تتسرب من خلال المساحات الخضراء المورقة للنباتات ذات الارتفاع الأعلى. لا يتميز نمو أوراق الشجر العملاقة بالتدرج (لا تتفتح الأوراق واحدة تلو الأخرى). لديها تطور يشبه الموجة. هذا يترك الكلمة تتجمد لعدة أسابيع وحتى أشهر ولا تنمو على الإطلاق ، ثم فجأة هناك طفرة غير عادية في تطورها - في نفس الوقت تزدهر عدة قطع.
لوحظ الثمار على مدار السنة. لوحظ أول ازدهار وتكوين فاكهة في عمر 5-6 سنوات من الحياة النباتية. تستمر فترة الاثمار لمدة 30-80 سنة. يزرع شجرة شوكولاتة مرتين في السنة. حصاد وفير يعطي بعد 12 سنة من العمر.
باقات تتكون من زهور بيضاء وردية صغيرة تشق طريقها مباشرة من خلال اللحاء الذي يغطي الجذوع والفروع الكبيرة. النورات الملقحة التي تنضح برائحة مثيرة للاشمئزاز ، وحواف ، ونشارة خشبية. تتدلى الثمار البني والأصفر ، والتي تشبه في الشكل البطيخ المضلع الصغير المستطيل ، من جذوعها. يتم قطع سطحها بعشرة أخاديد.
بذور شجرة الشوكولاتة
يحتاجون إلى 4 أشهر حتى ينضجوا. بسبب مثل هذا النضج الطويل للفواكه ، يتم دائمًا إهانة الأشجار بالزهور والفواكه. في الفاكهة بطول 30 سم ، بقطر 5-20 سم ويزن 200-600 جم ، يتم إخفاء 30-50 حبة كاكاو. يتم شد الفاصوليا بقشرة جلدية كثيفة ذات درجات صفراء أو حمراء أو برتقالية. يبلغ طول كل بذرة من اللوزة 2-2.5 سم والعرض 1.5 سم.
الصفوف الطولية من الفاصوليا محاطة باللحم الحلو العصير ، الذي يقدس كطعام من السناجب والقرود. إنهم يمتصون اللب المائي ، ويرمون ما هو مفيد للناس - الفاصوليا التي تستخدم كمواد خام لإنتاج الكاكاو والشوكولاتة.
كوكتيل فاكهة الكاكاو
نظرًا لأن شجرة الشوكولاتة طويلة جدًا ، لا يتم استخدام المنجل فقط لجمع الفاكهة ، ولكن أيضًا السكاكين المتصلة بالأعمدة الطويلة. يتم قطع الثمار المحذوفة إلى 2-4 أسهم. يتم وضع الفاصوليا المستخرجة من اللب باليد للتجفيف على أوراق الموز أو المنصات أو في الصناديق المغلقة.
عند تجفيف البذور في شمس الكاكاو ، يتم الحصول على طعم حلو ومر مع نوتات لاذع ، وهو أقل قيمة. لذلك ، يتم إعطاء الأفضلية للتجفيف المغلق للفاصوليا. تستغرق فترة التخمير من 2 إلى 9 أيام. أثناء التجفيف ، ينخفض حجم البذور.
معالجة البذور
حبوب الكاكاو البني البنفسجي لها طعم زيتي ورائحة لطيفة. يتم فرز البذور ، وفرزها ، وتقشيرها ، وقليها ، والتخلص منها من قشور البرش ، وغربلتها عبر منخل لإنتاج مسحوق كاكاو عالي الجودة.
تستخدم قشور الرق كسماد ، ويقبل أي مصنع شوكولاتة المسحوق لمزيد من المعالجة. شجرة الشوكولاتة ، أو بالأحرى مادتها الخام التي يتم الحصول عليها من البذور ، هي أساس ممتاز للعديد من الأشياء الجيدة.
يتم الحصول على الشوكولاتة المريرة عن طريق التبريد من الفتات المقلية ، المهروسة في كتلة مطاطية سميكة. إثراء الخليط بالسكر والفانيليا ومسحوق الحليب والمواد المضافة الأخرى ، والحصول على مجموعة متنوعة من الشوكولاته.
يتم الحصول على زبدة الكاكاو من الفواكه المحمصة المحمصة. يتم طحن الفتات المتبقية بعد الضغط إلى مسحوق الكاكاو. وبالتالي ، يعطي منتجان قيمان للبشرية شجرة شوكولاتة. يستخدم مصنع الحلويات كلا من البودرة والزبدة لإنتاج جميع أنواع الشوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الزيت على نطاق واسع في صناعة العطور ومستحضرات التجميل والعوامل الدوائية.
