فوا جرا … شهية فرنسية تقليدية تذوقها الذواقة الحقيقيون وخبراء الذوق الفاخر. الكبد الدهني (بهذه الطريقة يتم ترجمة "فوا" من الفرنسية) يجعل الخياشيم ترفرف ، تجعل الغدد اللعابية محمومة.
وحتى أعزاء Sauternes ، الذين أمروا بطريق الخطأ بالشهية ، يضطرون إلى الانتظار وحيدا لدورها. الغريب ، ما هي نسبة عبادة كبد الأوز تعرف الحقيقة الكاملة عن طريقة إنتاج هذا الكبد الدهني الدهني المذهل؟ ولكن في الواقع تتركز الرذائل البشرية فيها ، ربما ، فهي جذابة للغاية. ومع ذلك ، فإن قضايا الضمير هي مسألة حساسة وشخصية. ولكن لا يزال الأمر يستحق الحديث عن بعض الجوانب التقنية للعملية.
حول التاريخ الطويل الذي يكمن وراء تشكيل هذا التقليد الفرنسي ، يمكنك كتابة كتاب سيكون مليئًا بالشخصيات التاريخية والخلفيات الجغرافية والبيولوجية وتغيرات الطهي في الموضوع والمزيد.
نسخة قصيرة من حوليات على النحو التالي. لاحظ أحدهم ذات مرة أن الأوز يأكل بشكل مكثف قبل رحلة طويلة إلى المناطق الدافئة. التهم هذا الطائر المسمن ، بدت بعض أعضائه غريبة عن فضول الذوق. وأصبح كبد الإوز الدهني (البطة) الكنز الوطني لفرنسا. ولكن كيف يحدث كل شيء حقًا؟ ما الذي يخفي وراء هذه الجرار الرائعة من الأقواس والخبز المحمص المصغر والمسرات المعقدة لأفضل خبراء الطهي؟ عنف ساخر ومتعمد ، ضرب خيال حتى أكثر البراغماتيين المتحمسين.
إن فوا غرا هو شرعي القسوة الفظيعة. خلال الأسابيع الأربعة الأولى ، تعيش الكتاكيت حياة صحية وصحية وكاملة ، وتصبح أقوى ، وتنشر أجنحتها. المرحلة الثانية هي نظام غذائي محسن ينمو فيه طفل من الطبيعة ليصبح بالغًا. ومن هذه اللحظة بالضبط ، تأتي ساعة "X" - يتم تثبيت الأوز (أو البط) عمليا ، لذلك يتم زراعتها في خلايا ضيقة للغاية ، وتبدأ التغذية القسرية. تسمى هذه المرحلة بأناقة "havage" ، ولكن في الواقع يتم دفع أنبوب في حلق الطائر يتم من خلاله تكديس العلف (عادة الذرة). يتم تنفيذ هذه "الحشوة" على الأقل 3-4 مرات في اليوم ، بحيث ينمو كبد الإوزة (أو البط) بشكل مؤلم وينمو الدهون. في المرحلة الرابعة ، يقتل الطائر ، بطبيعة الحال ، يتم فتح بطنه ، ويتم إزالة الكبد الملتمس. ومع ذلك ، لا ، تظهر الصور أنها تسقط ببساطة من الأسر إلى لحم الأوزة السمين.
وبعض المزارع المجرية تمارس استئصال الكبد بطريقة حية. من المحتمل أن طعم فطائر الأوز هذه أكثر دقة - حيث تضيف معاناة الطيور لمسة نهائية حادة. وزن هذا المنتج الثانوي المستخرج هو 800-900 جرام ، وهو ما يزيد 10 مرات عن الأحجام العادية.
يُحظر استخدام Fu-gras في العديد من البلدان الأوروبية (سويسرا ، بريطانيا العظمى ، جمهورية التشيك ، الدنمارك ، إلخ) ، في بعض الدول الأمريكية. ذكر المشاهير الفرنسيون مرارًا وتكرارًا أن هذا التقليد ليس له الحق في الوجود. ومع ذلك ، لم تختف كبد الاوز فقط من الرفوف والقائمة ، ولكن يتم زراعتها بشكل متزايد. يدعي المصنعون أن الطيور تشعر بشكل جيد - جيد التغذية والرضا. ومع ذلك ، يجدر النظر مرة واحدة فقط في عيون الأوز "السعيدة" هذه ، المحشوة بالذرة ومغلقة في "احتضان ودود" قريب من القفص …
بالمناسبة ، البرنامج التعليمي: الكبد - كبد الأوز ، السمك - البخاخ (هذا طبق آخر!).
