المرارة هي فطر ينتمي إلى جنس ديدان الحليب (Lactarius) ، عائلة روسولا (Russulaceae). يحدث في مجموعات كبيرة وبشكل فردي. لديها العديد من الأسماء اللاتينية (Lactarius rufus ، Agaricus rufus ، Lactifluus rubescens ، Lactarius rubescens) ، وهناك المزيد من الروس يستخدمهم الناس (الثدي المر ، المسار ، المر ، الأحمر المر ، المرارة).
نادرًا ما يتجاوز قطر القبعة 18 سم ، وهي على شكل جرس في فطر صغير ، ولكنها تصبح في النهاية مسطحة. يتم التعرف على الفطر القديم بشكل جيد من خلال انخفاضه على شكل مخروط في الجزء المركزي. لون القبعة بني محمر ، لا يتغير بمرور الوقت. فطر المر له جلد ناعم مع زغب طفيف. توضح الصور المعروضة في المقالة دقة حواف القبعة.
تتميز ساق الفطر بشكل أسطواني ، ولا يتجاوز طوله 7 سم ، ويبلغ سمك القاعدة حوالي 2 سم ، وأحيانًا يكون له زغب رمادي يضيء لونه المحمر قليلاً. لا يوجد تجاويف في العينة الشابة ، على عكس العينة القديمة. لب الساق خفيف في القاعدة ، أقرب إلى الغطاء يكتسب لونًا بنيًا مميزًا.
يتميز بطعم الفلفل ورائحة المرارة الدقيقة والغريبة. يحتوي الفطر على لحم كثيف. مع فترات الراحة ، يتم تحرير سائل أبيض سميك لا يتأكسد في الهواء. الصفائح التي يتشكل فيها الجراثيم تحت القبعة. هم ضيق ، ينزلون على طول الساق. قد يكون لونها أبيض أو محمر. تكون الأبواغ بيضاوية الشكل وشبكة في الهيكل.
المر - فطر ينمو فقط في غابات الصنوبر أو الغابات الصنوبرية أو بساتين البتولا. من جنس كامل ، لاكتريا أكثر شيوعًا. الإثمار سنوي ، على الرغم من الطقس. تفضل هذه الفطر الأراضي الرطبة على الأراضي الرطبة. نادرا ما تكون الديدان. من غير المحتمل أن يتمكن جامعو الفطر عديمو الخبرة من تمييزهم عن أنواع السيروشكي والبكتريا البيضاء والحصبة الألمانية والعصائر المماثلة.
حقيقة مثيرة للاهتمام: يحتوي الجسم المثمر لهذا الفطر على مادة توقف تطور المكورات العنقودية الذهبية ، بالإضافة إلى عدد من البكتيريا المسببة للأمراض.
في الغرب ، لا يؤكل الخردل. ومع ذلك ، يعتقد في بلدنا أن المر هو فطر صالح للأكل. لكن مثل هذا البيان مشروط. مثل العديد من الممثلين الآخرين لهذه المملكة ، المرارة قادرة على تجميع العناصر المشعة ، ولا سيما السيزيوم. يجب مراعاة هذه الحقيقة عند اختيار مكان الجمع. قبل الاستخدام ، يجب غمر الفطر ، وإزالة المرارة المميزة التي أعطتها الاسم.
المر - فطر يتطلب النقع لمدة ثلاثة أيام على الأقل مع استبدال الماء مرتين يوميًا. يجب طهيها على نار خفيفة في الماء المملح لمدة 30 دقيقة ، وإزالة المقياس الناتج. ثم استلقي في مصفاة. قم بتعقيم البرطمانات ؛ صب البازلاء والملح والشبت في القاع. يُنشر الفطر في طبقات ويضيف الثوم المفروم وأوراق الغار ويصب الملح. في النهاية ، صب الزيت النباتي ، وشد الغطاء ووضع التمليح في مكان بارد. يمكنك استخدام المنتج بعد 50 يومًا. نسبة المكونات لكل 1 كجم من الفطر: 5 ملاعق كبيرة. ل ملح ، قليل من أوراق الغار ، الشبت حسب الذوق ، 5 فصوص من الثوم ، 50 مل من الزيت النباتي.
