الفطر الرائع الصالحة للأكل - الفطر الجاف - شائع في الغابات الصنوبرية والمختلطة. هذا النوع يسمى Russula delica ، أو التحميل المسبق. في جوهره ، إنه نوع من الروسولا. هذه الثديين من السكان النادرون في الغابات ، ويصعب العثور عليهم ، لديهم عصارة حليبية مريرة. وينمو ما يسمى بالفطر الجاف من يوليو إلى أكتوبر في بساتين البتولا والصنوبر والغابات الصنوبرية ، في حين أن عددهم لا يصدق ببساطة.
من السهل جدًا العثور على هذه الحصون البيضاء في التربة المظلمة الجافة للغابات الصنوبرية. يخون اللون الأبيض العزل من نفسه على الخلفية المظلمة للأرض والإبر الساقطة. لكن بين العشب ، يصبح البحث أكثر تعقيدًا: تحتاج إلى النظر بعناية في كل درنة.
نتوء جاف ذو سطح أملس أبيض. في أجسام الفاكهة الصغيرة ، لها لون مزرق خفيف ، واللون الأزرق على ظهر الفطر أكثر وضوحًا. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 20 سم ، بينما في البداية يكون الشكل محدبًا دائمًا مع وجود ثقب صغير في المركز ، يتم قلب الحواف لأسفل. كلما كبرت الكتلة الجافة (الصورة معروضة أدناه) ، كلما فتحت القبعة أكثر ، انكسرت في الطقس الجاف ، في الصيف الممطر ، يتم تناولها بالضرورة بواسطة الرخويات والذباب. بمرور الوقت ، تظهر بقع صفراء وبنية في جميع أنحاء السطح. الثدي الجاف - الفطر الصفائحي ، مع لحم أبيض كثيف ، بدون طعم ورائحة واضحة.
الأطباق بيضاء وتمرر بسلاسة إلى الساق. إنه قصير وقوي ، وسطحه أملس ، واللحم كثيف ، بينما في الفطر القديم يكون قابل للتفتيت ، وعادة ما تأكله الديدان. نادرًا ما يكون الثدي الجاف نظيفًا وأبيضًا ، إذا كان في بداية النمو فقط. في أي طقس ، سواء كان الجفاف أو الصيف الممطر ، فإنهم يصابون بالديدان ، كما أنهم يحبون ذباب الفطر في الكمين على قبعاتهم.
الثديين الجافين صالحين للأكل. في الواقع ، يمكن أن تكون مملحة ، مسلوقة ، مقلية ومخللة. لكن في أغلب الأحيان يذهبون إلى التمليح ، مثل الفراغ لفصل الشتاء. إذا ، نتيجة لرحلة إلى الغابة ، تراكمت كمية كافية من الفطر ، فأنت بحاجة إلى بدء المعالجة في أقرب وقت ممكن.
سيكون تنظيف هذه الفطر وغسلها أسهل بكثير إذا نقعها في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة. تصبح القبعة الهشة تحت تأثير الحرارة أكثر نعومة وأكثر بلاستيكًا. للتخلص بسرعة من الأوساخ العالقة بين الأطباق ، يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري. ثم يمكن أن تكون مملحة. نظرًا لأن الفطر لا يفرز عصير حليبي ، فإن لحمه ليس له طعم مر ، مثل رغيف خام حقيقي. لذلك ، يمكن تمليح الفطر ، أي الوقوف في المحلول الملحي لمدة أسبوع فقط ، وبعد ذلك يمكن تناوله.
عينات جيدة المقلية والشباب. للقيام بذلك ، يتم سكبها أولاً بالماء المغلي ، وغسلها ، وتقطيعها إلى قطع صغيرة وقليها بالزيت الساخن لمدة 15-20 دقيقة. في نفس الوقت ، تصبح القطع صلبة قليلاً ، مع قشرة مقرمشة وطعم لطيف لطيف. تجدر الإشارة إلى أنه بهذه الطريقة يمكنك طهي الأحمال التي لا تحتوي على عصير حليبي على الشريحة. جميع أنواع الفطر الأخرى المماثلة التي تفرز العصير الأبيض لها طعم مر حاد. تختفي هذه المرارة في محلول ملحي بعد 1.5-2 شهر. الثدي الجاف ليس لديه مثل هذه الميزة غير السارة. طعم الفطر جيد وسهل المعالجة!
