بالطبع ، كل ما هو مكتوب هنا ليس لفطر ذي خبرة. إنه يعرف بالضبط مكان الفطر الزائف وأين المعتاد صالح للأكل. ولكن إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بمطاردة صامتة ، فاقرأ نص هذه المقالة بعناية. هذا سيخلصك من الأخطاء التي يمكن أن تدمر صحتك.
عند اختيار الفطر ، من السهل جدًا ارتكاب خطأ والتقاط فطر كاذب في سلة. هذا الأمر أكثر سهولة ، لأنه ينمو في نفس مكان الطعام - على طول جذوع الأشجار القديمة أو مباشرة على جذوع الأشجار. في وصف الفطر الكاذب والعادي ، هناك الكثير من الأشياء المشتركة ، وأحيانًا تنمو بشكل متقطع.
الفطر الخبيث الفطر - أيهما كاذب وأيهما عادي؟ الفطر الكاذب هو فطر يشبه الفطر الصالح للأكل ، من بينها العديد من الأصناف السامة ، ولا توجد أنواع سامة ، ولكنها أيضًا لا تختلف في أي قيمة للطهي.
ولكن قبل تقديم وصف للفطر الزائف ، من أجل توجيه أفضل في موضوع المحادثة ، لنتحدث عن الفطر العادي - فطر الصيف والخريف.
فطر
على الوديان ، بالقرب من المستنقعات ، في غابات الغابات الرطبة وعلى جذوعها ، يمكن للمرء في كثير من الأحيان تلبية مجموعات متزايدة من غاركار العسل. هذه الفطر تحظى بشعبية خاصة بين جامعي الفطر الروسي.
لا يتجاوز ارتفاعها 15 سم ، وهي تنمو بشكل رئيسي على جذوعها. قطر قبعة الفطر البالغ لا يزيد عن 10 سم ، شكل القبعة من نصف الكرة الأرضية إلى مظلة مسطحة (في العينات البالغة). القبعات متنوعة في اللون ويمكن أن تختلف من البيج إلى الأصفر المحمر.
مع تقدم العمر ، يصبح لون الأرجل أكثر قتامة. على الساق ، يحتوي agaric العسل على حلقة في شكل تنورة. لدى البالغين ، أغاريكس العسل ، التنورة لها دموع ، كما هي ، معلقة في قطع.
يحب فطر العسل الأماكن الرطبة ويجمع الرطوبة بسهولة ، لذلك قد يظهر المخاط على الغطاء وعلى جسم الفطريات. من خلال كسر الفطر ، سترى أن لحم الفطر خفيف ، مع لون مصفر أو كريم ، سوف تشم رائحة لطيفة من الخشب الطازج.
فطر العسل لذيذ وصحي: لحمه غني بالأحماض الأمينية وبروتينات الخضار والألياف.
هناك أنواع الصيف والربيع والخريف وحتى الشتاء من agarics العسل. ينمو فطر العسل بشكل أفضل في موسم الأمطار - في الربيع والخريف. يحظى عسل الخريف الخريف بشعبية خاصة بين جامعي الفطر ، والذي يُطلق عليه أيضًا "عسل العسل الحقيقي" و "جزر الخريف" و "الافتراض في الهواء الطلق".
في الغابة الصنوبرية في المرتفعات ، ستلتقي بالعسل الصيفي الغاري. وذلك لأن الغابات القريبة من الجبال أكثر رطوبة ، وهذا الفطر ، كما ذكر أعلاه ، يحب الرطوبة.
أما بالنسبة للغابات المتساقطة ، خاصة إذا كانت غابات رطبة ، فسيتم العثور على فطر العسل هناك في كثير من الأحيان ، ومن جميع الأنواع.
العسل أغاريك - فطر طفيلي. لا يستقر فقط على جذوعها المتحللة ، ولكن أيضًا على الأشجار الحية المريضة ، مثل الخشب التالف ، على سبيل المثال ، البتولا والزيزفون. في بعض الأحيان ، يمكن العثور عليه على خشب البلوط مع الحور الرجراج.
أما الوصف العام للفطر المزيف فهو غير موجود. لديهم ، كما سبق ذكره ، العديد من الأنواع المماثلة.
ما الفرق بين فطر العسل وفطر العسل؟
أولاً ، الشيء الرئيسي الذي تحتاج إلى الانتباه إليه عند جمع الفطر هو وجود حلقة مفتوحة مع تنورة تقع تحت القبعة. لا يحتوي الفطر الكاذب على مثل هذه الحلقات ، أو هناك شريط معين على الساق.
ثانيًا ، يعتقد أن لون هذه الفطريات أقل سطوعًا من لون الفطريات العادية. اللوحات تحت غطاء الرأس المزيف مطلية باللون الأصفر أو الأخضر أو البني القذر. عندما يتم قطعها ، فإنها تصبح داكنة بسرعة. لكن أطباق فطر العسل ، والتي تعتبر صالحة للأكل أو كريمية أو بنية فاتحة اللون.
ثالثًا ، إذا كنت لا تزال تجلب الفتحات المريبة إلى المنزل وقمت بالفعل برميها في المقلاة حتى تغلي ، ضع البصل في نفس المكان. مرق البصل في مرق الفطر؟ هذه طريقة أخرى لتحديد الفطر الزائف. في مرق الفطر الصالح للأكل ، لن يتغير لون البصل.
أخيرًا ، إذا شعرت بمرارة أثناء التذوق ، فتخلى عن الطبق بالكامل. من الممكن جدًا أن تدخل عينة غير صالحة للأكل أو حتى سامة.
يجب أن يوضع في الاعتبار أنه من بين فطر الخريف ، يكون الفطر المزيف أكثر شيوعًا.
كاذب رغوة صفراء الكبريت
الرغوة الصفراء الكاذبة هي أشهر أنواع الفطر الكاذب. تم العثور على هذا الفطر في مجموعات كبيرة على جذوع متعفنة ، على الأرض بالقرب منها ، في جذور الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، وكذلك في عمليات التطهير.
يبلغ قطر القبعة 6-7 سم ، وتتكون القبعة من شكل جرس إلى مسطح ، ولونها من المصفر إلى الأحمر البني. ليس لها موازين.
يمكن أن يكون لون الأطباق على القبعة أصفرًا أو رماديًا أو حتى أسود مع لون زيتوني.
عند الاستراحة ، يكون الفطر مصفرًا إلى أجل غير مسمى. لون مسحوق بوغ هو بني داكن.
اللب مذاق مر ، وله رائحة كريهة.
ساقها مجوفة ، مستقيمة أو منحنية ، أصفر فاتح ، طولها حوالي 10 سم ، أكثر من نصف سنتيمتر.
يجب الإجابة عن سؤال ما إذا كان الفطر السام سامًا أم لا ، بالإيجاب فيما يتعلق بالرغوة الكاذبة من الكبريت الأصفر.
أعراض التسمم السام بالكبريت الأصفر
في الفترة من ساعة إلى ستة أشخاص الذين تناولوا هذه الفطر سيشعرون بالخمول والغثيان والقيء. يُطلق على الإسهال وآلام البطن أيضًا أعراض التسمم بالكبريت الأصفر. قد يفقد الضحية وعيه.
من المحتمل أن يؤثر التسمم بهذه الفطريات سلبًا على عمل الكبد والمعدة والكلى وحتى نظام القلب والأوعية الدموية. بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، يتعرض المسنون والأطفال دون سن 3 سنوات للخطر. لكن كل شخص ، من خلال الإهمال ، دخل في الطعام فطر الكبريت الأصفر المزيف ، يجب أن يطلب المساعدة الطبية على الفور.
ارتفع Galerina
يمكن الخلط بين الفطر الصيفي ، اللذيذ في شكل مقلي ومتبل ، وكملء للفطيرة ، بسهولة مع نظيره السام - حدود المطبخ. يعتبر هذا الفطر خطير بشكل خاص - لأنه يحتوي على نفس السموم مثل شاحب الغراب.
كما تعلمون ، فإن الأماتوكسينات الموجودة في هذه الفطريات متورطة في معظم حالات التسمم البشري بالسم الفطري.
من الصعب إلى حد ما التمييز بين المعرض والفطر الصالح للأكل - على الرغم من أن المعرض أصغر ، إلا أنه يحتوي على حلقة صغيرة على الساق (والتي ، مع ذلك ، توجد فقط في العينات الصغيرة).
في القطر ، القبعة ، التي تميزت في المركز بانتفاخ صغير ، من 3 إلى 5 سم.
يتغير لون القبعة اعتمادًا على الرطوبة ، في وسط القبعة يمكن أن يكون أحمر محمر أو بني محمر ، شاحب تجاه الحواف. مع انخفاض تركيز الرطوبة في الهواء ، يصبح لون الفطريات أكثر باهتة.
اللحم بني إلى أبيض ، عديم الرائحة تقريبا ، يشبه الدقيق حسب الذوق.
تم العثور على هذا الفطر طوال الصيف والخريف - إذا كان دافئًا ، ثم حتى نوفمبر. يمكن أن ينمو هذا العسل المزدوج ليس فقط "عائلات" ، بل أحيانًا تعيش صالات العرض وحدها.
في كثير من الأحيان ينمو الجاليرين بالقرب من الصنوبريات ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في الأوراق المتساقطة. لذلك ، لا يُنصح بجمع الفطر الصيفي في الغابات الصنوبرية - الخطر مرتفع للغاية لالتقاط الفطر السام عن طريق الخطأ. أو اطلب من منتقي الفطر من ذوي الخبرة مرافقتك.
تسمم غاليريا محدود
عند تناول الجاليرين في شكل خام ، قد يكون هناك ضعف في وظائف الكبد ، إذا لم يتم اتخاذ تدابير عاجلة ، قد تكون مصحوبة بالأعراض المذكورة أعلاه ، حتى الموت.
علاوة على ذلك ، يحتوي هذا الفطر على سموم بطيئة المفعول ، لذا فإن التسمم "مطول" ، كما كان - تظهر أعراضه فقط في اليوم الثاني بعد تناول الفطريات. بحلول نهاية اليوم الثالث ، ستتحسن الحالة قليلاً ، ولكن بعد ذلك ستقترب من اليرقان.
إن خطر إحضار معرض من الغابة مرتفع للغاية - وهو اليوم أكثر شيوعًا من الغابة الشاحبة.
الموازين
الموازين منقطة بمقاييس يسهل تمييزها عن فطر العسل. بالمناسبة ، بعض فطر العسل قد يحتوي أيضًا على قشور ، ولكن فقط عينات شابة. على سطح أرجل المقاييس هناك حلقة غير مميزة لمواد العسل ، ولهذا السبب لا يزال يتم خلط هذه الفطر مع فطر العسل.
الأهم من ذلك ، المقاييس ليست سامة. ومع ذلك ، فإن القيمة الغذائية والأكل لمعظمها موضع تساؤل.
يوجد أدناه في الصورة رقاقة ذهبية ، تسمى أيضًا الهواء الملكي المفتوح. هذه هي الفطر الأقرب إلى طعم عيش الغراب ، على الرغم من أن جامعي الفطر لا يجمعونه.
في المظهر ، إذا كان هذا فطرًا ، فإن خياره الأكبر. يبلغ قطر الغطاء 20 سم على الأقل ، كما أن ارتفاع الفطر بأكمله هو نفسه.
هذه الرقائق ذات اللون الذهبي مغطاة برقائق ذات لون أغمق ، أقرب إلى البني.
وهي تنمو على جذوعها وجذوع الأشجار الحية والأخشاب الميتة واحدة تلو الأخرى ، ونادراً ما تكون في مجموعات. هؤلاء هم أساسا سكان الغابات المتساقطة الأوراق. في كثير تظهر قبل المفاجئة الباردة.
تقشير حرق الفحم (جمرة) هو آخر من توأم الفطر العادي.
لا يحتوي هذا الفطر على سموم ، لكنه لا يعتبر صالحًا للأكل ، لأنه ليس مغذيًا بشكل خاص. يتم استخدامه كما يسمى الصالحة للأكل الشرطي للتخليل وفي الدورات الثانية.
يمكنك تمييز رقاقة غنية بالكربون بلون القبعة - فهي صفراء زاهية أو برتقالية ، وتوجد لوحات حمراء تحتها.
ينمو هذا التقشر ، كقاعدة عامة ، في العينات الانفرادية في الغابات المختلطة في الصيف والخريف.
نوع آخر من القشرة - الناري - له لون صدئ أحمر من القبعة. على سطح الفطر قشور صفراء زاهية. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى سبعة سنتيمترات.
تعيش على جذوع من الصنوبريات منفردة وفي مجموعات.
إنه ليس سامًا ، لكن الطعم مر ، واللب صلب ، ولهذا السبب يمكن اعتباره فقط فطرًا صالحًا للأكل بشروط.
الرقائق منخفضة السعرات الحرارية وتحتوي على بعض الفيتامينات ومركبات الكالسيوم والفوسفور والألياف الغذائية.
يمكن التخلص من المرارة عن طريق المعالجة المسبقة. يكفي غلي رقاقة ذهبية لمدة 15-20 دقيقة ، بينما يحتاج الآخرون إلى النقع في الماء البارد لمدة 24 ساعة على الأقل.
Ryadnovka أصفر أحمر
ومع ذلك ، إذا قابلت مجموعة من الفطر بقبعات حمراء أو حمراء فقط ، فهذا على الأرجح ليس غارقي العسل ، ولكن روان أصفر-أحمر (ويسمى أيضًا غارقي العسل الأحمر).
يعيش Ryadnovka في غابات الصنوبر. تعتبر صالحة للأكل بشكل مشروط ، لأن طعمها مر ويتطلب غليانًا أوليًا.
