العديد من الفطر الأنبوبي الذي ينتمي إلى عائلة البوليط مفيد للبشر وذوق جيد. وهذا يشمل ذبابة الطحالب ، التي تنتمي إلى الفئة الثانية من الفطر التي يتم تناولها كغذاء.
واحدة من مزايا الحذافة هي إمكانية استخدامها في الطعام ليس فقط في الموسم ولكن أيضًا على مدار العام ، بالطبع ، وفقًا لقواعد الحصاد لفصل الشتاء.
تقدم المقالة أصناف من ذبابة الطحلب ، ووصف أكثر تفصيلاً لأحد الأنواع - ذبابة الشق الطحلب (انظر الصورة لاحقًا في المقالة) ، بالإضافة إلى أماكن نموها ويتم توفير معلومات أخرى.
التصنيف
الحدافة تنتمي إلى الفطر الأنبوبي. القبعة لزجة ، مخملية ، الساق ناعمة. يتحول لون الحذافات ، ذات اللون الأبيض والأصفر والأحمر ، إلى اللون الأزرق في السياق.
في المجموع ، هناك 18 نوعًا من هذه الفطريات في الطبيعة ، والتي يوجد منها غالبًا ما يلي:
- طحلب أخضر ، محدب ، جاف ، مغطى أحيانًا بغطاء تشققات صغيرة (قطر - 15 سم) وساق بني أصفر أو أحمر بني (سمك - 2 سم ، طول - 12 سم) ، له رائحة الفاكهة المجففة ؛
- أصفر-بني (الاسم الشائع - الحور الأصفر) يحتوي على غطاء مخملي مع مخاط مغطى بالمخاط (بقطر 10 سم) وساق قصيرة تشبه أسطوانة في الشكل ؛
- غالبًا ما يتم العثور على طحلب أحمر مع قبعة سمين (9 سم) من اللون الأحمر وساق كثيفة (الارتفاع - 10 سم) في أغسطس إلى سبتمبر ؛
- ذبابة الطحالب المشقوقة (أو موتلي) ، التي تعتبر أكثر أنواع الفطريات اللذيذة بين جميع أنواع هذه الفطريات ، لها قبعة جافة محدبة (قطر - 3-10 سم) من الرمادي إلى البني المحمر ؛
- الكستناء لديه قبعة ليفية (مع شقوق) متوسطة الحجم (5 إلى 8 سم) كستناء أو بني محمر ؛
- ذبابة الطفيليات الطفيلية هي فطر غير صالح للأكل مع قبعة صغيرة ناعمة (2-5 سم) من لون أصفر أو بني قذر ، لها رائحة لطيفة وطعم حلو.
أماكن النمو
تم العثور على هذا الفطر في الغابات المختلطة والصنوبرية ، وغالبًا ما ينمو بجوار الطحالب. هذا هو المكان الذي جاء منه اسمه - ذبابة الطحلب. يمكنك جمعها من الأشهر الأولى من الصيف وحتى صقيع الخريف الأول تقريبًا. ينتشر هذا الفطر الصالح للأكل في الطبيعة على نطاق واسع في جميع أنحاء القارة الأوراسية.
غالبًا ما تجد في نفس الغابة جميع أنواع أشجار الطحلب تقريبًا ، ولكن هناك اختلافات معينة في توزيع بعض الأصناف:
- تفضل ذبابة الطحالب الخضراء الغابات ذات الأوراق العريضة والصنوبرية وتنمو بشكل رئيسي على طول الطرق أو على طول حواف الخنادق ؛
- يمكن العثور على ممثلي الحذافات المكسورة الطحلب في الغابات المتساقطة والمختلطة ، ولكنهم يعتبرون أكثر ندرة وينموون في كثير من الأحيان في الأماكن التي ينمو فيها الزان ؛
- يطير الطحالب الحمراء في الغالب في هامش ، بساتين العشب والبلوط في المناخات المعتدلة.
حذافة متشققة (متنوعة)
ينمو هذا النوع إما بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة ، من بداية يوليو إلى الصقيع الأول من أكتوبر ، ومعظم المحصول في أغسطس. يمكنك تلبيتها ، كما هو مذكور أعلاه ، في مناطق نفضية ومختلطة وأقل بقليل - في الغابات الصنوبرية.
القبعة المحدبة تشبه في شكل وسادة (قطر - 8-10 سم). سطحه غير لامع ، جاف ، مع تشققات صغيرة تشكل نمط مخرم. اللون الأحمر أو البني للقبعة له لون زيتوني أو بورجوندي ، وفي المركز يكون أكثر تشبعًا. تتميز الطبقة الأنبوبية المسامية الكبيرة بلون أصفر مخضر.
رجل مستديرة أو منحنية مستقيمة - مع سطح جاف حتى أرق عند القاعدة ، ولونها أحمر مصفر. يبلغ ارتفاعه حوالي 7 سم ، ويبلغ سمكه حوالي 1 سم ، في البداية ، يكون اللحم في القبعة لحميًا ، وبعد ذلك ، أثناء نموه ، يكون أكثر مرونة. في الساق ، تكون ليفية وقاسية. يعزز التلامس مع الهواء تغيير لون اللب من اللون الأصفر إلى الأزرق (يمكن رؤيته بوضوح في موقع القطع).
بشكل عام ، الحدافة المتشققة لها طعم فطر لطيف ورائحة. عادة ، يتم استخدام قبعات الفطر الصغير فقط في الطعام. إنها عالمية ومناسبة لإعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والأطباق. لديه أيضًا أسماء: مراعي البوليط واللحوم الصفراء.
كيفية تمييز الفطر الكاذب؟
تقسم الفطر الفطر بسهولة الخلط مع الفطر الكاذب. وهو يختلف عن الحاضر الصالح للأكل في حجمه الصغير. في معظم الأحيان ، يمكن أن تنمو على جسم الفطر الآخر ، على سبيل المثال ، معاطف المطر.
كيف تميزها؟ عادة ما يكون لون لب هذا الفطر أبيض أو بني قذر ، وبعد القطع يبدأ في التحول إلى اللون الأحمر.
إذا تم العثور على أعراض مشابهة للفطر الذي يشبه الفطر ، فمن الأفضل تركه في الغابة.
كيف تطبخ؟
يجب تنظيف دولاب الموازنة المكسور جيدًا. كيف تفعل ذلك بشكل صحيح؟
- يمكن تنظيف القبعة والساق من الإبر والأرض والأوراق مباشرة في الغابة أثناء الحصاد.
- شطف القبعات والساقين بفرشاة. لا يمكن غسل الفطر المخصص للتجفيف.
- باستخدام سكين ، قطع البقع والأجزاء الصلبة من الفطريات والتخلص من طبقة الجراثيم الموجودة تحت القبعة.
- نقع لمدة 5-10 دقائق ، صب الماء البارد. ثم يصفى ويجفف الفطر بالمناديل أو المناشف.
الفطر جاهز للاستخدام.
يستخدم الفطر المطبوخ في تحضير العديد من الأطباق (خاصة للسلطات والقلي) ، لذلك ، إذا لزم الأمر ، قم بغليها. لكن أولاً ، اسكبيها لمدة 10 دقائق بالماء الساخن ، ثم انقليها إلى وعاء من الماء المغلي واطهيها لمدة 30 دقيقة. صفي المياه باستخدام مصفاة.
يوصى باستخدام أواني الطهي المطلية بالمينا لإعداد الحذافة المشقوقة (بالإضافة إلى الفطر الآخر).
الحدافة يمكن قليها ، متبلة ، مملحة ، تضاف إلى السلطات وأطباق اللحوم. فيما يلي وصفتان لأطباق لذيذة أعدت مع الفطر.
مشروم بالكريمة الحامضة
هذا الحساء بالكريمة الحامضة له رائحة وطعم ممتاز. يمكن تقديمه مع الحنطة السوداء أو البطاطس ، بالإضافة إلى طبق جانبي من الخضار.
تكوين الطبق:
- الفطر (1 كجم) ؛
- قشدة حامضة (200 جرام) ؛
- زيت عباد الشمس (3 ملاعق طعام) ؛
- البصل (1 جهاز كمبيوتر) ؛
- الملح والتوابل حسب الذوق.
الطبخ:
- يقشر ويغسل الفطر ويطهى في مقلاة على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا ؛
- يُقلى الفطر المسلوق في الزيت في مقلاة مسخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ؛
- إرسال البصل المقشر والمفروم ناعماً إلى المقلاة ؛
- أضف الكريمة الحامضة وقليل من الماء إلى الفطر ؛
- يُترك على نار خفيفة حتى تصبح صلصة الكريمة الحامضة سميكة.
من الكمية المذكورة أعلاه ، يتم الحصول على 3 حصص من الحساء الرائع.
هلام مع الفطر والدواجن
المكونات
- ذباب الطحلب (0.5 كجم) ؛
- مجموعة من حساء الديك الرومي (0.5 كجم) ؛
- الجيلاتين (ملعقتان كبيرتان) ؛
- ماء (1 لتر) ؛
- الملح والأعشاب والتوابل حسب الذوق.
الطبخ:
- يغلي الفطر والديك الرومي بشكل منفصل ، اترك مرق الفطر لاستخدامه لاحقًا ؛
- وضع الفطر المطبوخ ولحم الديك الرومي والخضر في علب محضرة ؛
- يخفف الجيلاتين في الماء الدافئ ويخلط جيدا ، يسكب في مرق الفطر.
- بعد غلي المرق يضاف إليه التوابل والملح ويخلط ويصفى.
- صبها في كل قالب ؛
- اتركي الصلصات المملوءة في مكان بارد (أو في الثلاجة) حتى تتماسك تمامًا.
اتضح أسبك جميلة ولذيذة للغاية.
