Savarin (varekhou) هي سمكة تنتمي إلى عائلة الفرخ. يسكن المياه الدافئة في المحيط الهادئ والمحيط الهندي. في معظم الأحيان ، يمكن العثور على مدارس كبيرة من سافارين قبالة سواحل نيوزيلندا وأستراليا. أي نوع من الأسماك هذه؟ سننظر في الصورة والوصف أدناه.
الوصف العام
Savarin سمكة تجارية بحرية. لديهم جسم مضغوط بشكل جانبي مع زعانف ظهرية مميزة. عيون السمك مستديرة وكبيرة. يحتوي الفم الصغير على عدة صفوف من الأسنان الصغيرة. المقاييس صغيرة ، مع لون فضي. من الخارج ، يشبه السمك إلى حد كبير أسماك التونة ، خاصة الأنواع الفرعية من السافارين ، وهو دواء أزرق يحتوي على قشور ذات لون مزرق. ومع ذلك ، تتميز عن التونة بحجمها الأصغر. ستساعد الصورة على فهم نوع المظهر الذي تتمتع به هذه السمكة ، الصورة المعروضة أعلاه.
Savarin أو Warehaw له أهمية تجارية لنيوزيلندا وأستراليا. في هذه البلدان ، يبلغ الصيد السنوي للأسماك من هذا النوع عشرات الأطنان. من هنا ، يتم شحن الأسماك الصغيرة إلى اليابان ، حيث يتم صنع السوشي. يتم إرسال الأفراد الذين يزنون حوالي 4-5 كجم للتصدير إلى أوروبا وأمريكا.
في أي ظروف يعيش سافارين؟
ينتمي Savarin إلى فئة أسماك المياه الدافئة التي تعيش على عمق ضحل بالقرب من الساحل. عادة يتم الاحتفاظ بهذه الأسماك في قطعان. تتغذى على مجموعة متنوعة من سكان الأعماق ، على وجه الخصوص ، اليرقات والقشريات والحبار. يتم الوصول إلى الوزن الأقصى للسافارين على طلب 5 كجم. يتم صيد هذه الأسماك من خلال شباك الجر والصيد. لا يتم الاحتفاظ بإحصاءات دقيقة عن كمية السافارين المصيد.
كيف يدخل سافارين السوق المحلية؟
كما لوحظ أعلاه ، يتم القبض على الجزء الأكبر من سافارين من قبل البلدان التي تنتمي إلى منطقة أوقيانوسيا. ثم تأتي الأسماك في شكل مجمدة ، كاملة أو في شكل جثث مقطوعة إلى أسواق الولايات المتحدة الأمريكية والصين واليابان وإندونيسيا. علاوة على ذلك ، يتم شحن المنتج بكميات محدودة إلى البلدان الأوروبية.
القيمة الغذائية
أسماك سافارين غنية بالسعرات الحرارية. هناك حوالي 113 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. ومع ذلك ، لا يتم تقديرها لهذا. في الواقع ، توجد في البحار والمحيطات كتلة كاملة من الأسماك الأرخص والمغذية.
أسماك سافارين مطلوبة بسبب تشبع اللحوم بالبروتينات. لتلبية الحاجة اليومية للعنصر المشار إليه ، يكفي أن يستهلك البالغ ما لا يزيد عن 150 جم من هذا المنتج. يحتوي لحم Warehaw أيضًا على عناصر مهمة مثل المغنيسيوم والفوسفور والكروم والبوتاسيوم.
من الجدير بالذكر أن أسماك سافارين تعيش فقط في المياه الصافية. لذلك ، يعتبر منتجًا بحريًا آمنًا وصديقًا للبيئة.
Savarin في الطبخ
تحتوي أسماك سافارين على فيليه بني محمر. أثناء المعالجة الحرارية ، يضيء اللحم. يتم تقييم الأسماك مقابل كمية صغيرة من العظام والنفايات. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام شرائح فيليه لصنع السوشي. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر اللحم المالح مناسبًا بشكل مثالي للمنتج المجفف. يمكن أن تكون الأسماك المدخنة باردة وساخنة.
في المنزل ، يتم إعداد شرائح اللحم والباليك من السافارين. أسماك مناسبة أيضًا للطهي والقلي والخبز. الحل الأفضل هو طهي شرائح فيليه على الشواية. في الحالة الأخيرة ، يتدفق الجزء الأكبر من الدهون من الأسماك. في الوقت نفسه ، يصبح اللحم مقليًا ويحتفظ بجميع المواد المفيدة والمغذية.
ما الضرر الذي يمكن أن يسببه استخدام السافارين؟
ينتمي Savarin إلى فئة ما يسمى بالأسماك الزيتية. فيليه يحتوي على نسبة عالية من الدهون. ويعتقد أن الاستخدام المتكرر لهذه اللحوم يمكن أن يسبب الإسهال. ومع ذلك ، يحدث هذا في حالة الإفراط في تناول الطعام أو التحضير غير السليم للأسماك.
كما تظهر الممارسة ، فإن تناول الباليك وشرائح اللحم المدخنة المصنوعة من السافارين ليس له نتائج غير سارة. تشير حالات التسمم المتعلقة بهذه الأسماك فقط إلى عدم كفاية المعالجة الحرارية للحوم ، وتناول شرائح في شكل سوشي.
رفض أكل لحوم سافارين لا يستحق ذلك. الاستثناء الوحيد هو التعصب الفردي لمثل هذا المنتج. ومع ذلك ، تحتاج إلى طهي هذه السمكة بطريقة تجعل الدهون تترك فيليه تمامًا ، لأن الأخير لا يجلب أي فائدة للجسم تقريبًا.
وصفات شعبية لصنع سافارين
في معظم الأحيان ، يتم طهي هذه الأسماك على رف سلكي. للحصول على 1 كجم من فيليه ، خذ بضعة فصوص من الثوم والليمون والبقدونس وأوراق الغار وإكليل الجبل. يتم غسل الأسماك وتنظيفها من الداخل ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق. يفرك اللحم بالثوم المفروم وأوراق الغار المطحون ويرسل إلى الثلاجة لعدة ساعات. بعد ذلك ، توضع الأسماك على الشواية ، حيث يتم طهيها على نار خفيفة ، وتتحول بشكل دوري. في النهاية ، تم تزيين اللحم النهائي بالخضار وسقي بعصير الليمون.
من بين الوصفات الشعبية ، تجدر الإشارة أيضًا إلى إعداد السافارين بالفواكه والخضروات. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى التفاح والعنب ، وكذلك الطماطم والبصل والملح والفلفل. تتم إزالة الأحشاء من الأسماك ، التلال ، تتم إزالة العظام بعناية ، يتم قطع الزعانف. في هذه الحالة ، لا يتم إزالة الجلد. يوصى بترك قشور متساوية ، مما يجعل اللحم أكثر غضًا. تمتلئ السمكة من الداخل بشرائح من الفاكهة والخضروات ، مملحة ، فلفل ، ثم توضع على رف سلكي وتُخبز لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. بالطبع ، قبل تناول أطباق السمك ، تحتاج إلى إزالة القشور.
خيار رائع هو طهي شريحة من فيليه سافارين. للقيام بذلك ، تقلى قطع من فيليه ، من الجلد والعظام ، على نفس الشواية. يتم تقديم اللحم المقلي مع صلصة الكريمة الحامضة ، حيث يضاف البصل الأخضر المفروم والبقدونس والفلفل المطحون والعنب أو خل التفاح.
أود أن أشير إلى أنه لا يوصى بتناول أكثر من بضع شرائح فيليه عند التعارف الأول مع هذا المنتج ، بغض النظر عن مدى جودة السمك المطبوخ. إذا كان الجسم يقبل عادةً مثل هذا الطعام ، فيمكن زيادة الأجزاء تدريجيًا.
