ينمو العديد من الفطر في روسيا. لكن خبراء "الصيد الصامت" على يقين من أن أولئك الذين يصلون إلى المكان الذي ينمو فيه الثديون محظوظون بشكل خاص. بعد كل شيء ، هنا يمكنك ملء سلة ضخمة بسرعة كبيرة مع الفطر المعطر. يميز منتقي الفطر ذو الخبرة بسهولة هذا الفطر الأبيض ، الذي يحتوي على قبعة محتوية و mycelium مصفر.
لماذا يسمى الفطر بذلك
للإجابة على هذا السؤال ، عليك أن تعرف كيف وأين تنمو. "يعيش" هذا الفطر في عائلات كبيرة ، ويطلق عليهم بشكل عام أكوام أو أكوام. يعتقد الكثيرون أنه لهذه الميزة تم تسمية الثديين الصالحين للأكل بهذا الاسم.
حتى إذا كنت تعرف جيدًا أين تنمو هذه الفطر الرائع ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية البحث عنها. يتم إخفاءهم تمامًا تحت طبقة من أوراق الشجر والإبر الساقطة. يغادر جامعو الفطر إلى الكتل في الصباح الباكر - حوالي خمس ساعات. تحتاج إلى أخذ عصا طويلة معك ، يمكنك من خلالها فحص جميع الدرنات المشبوهة تحت أشجار البتولا ، أو بالقرب من جذوع الأشجار. مع هذه الأشجار ، تفضل هذه الفطريات أن تنمو في تكافل ، مما يخلق mycorrhiza.
هناك نسخة أخرى لماذا سميت هذه الفطر بهذه الطريقة. ظهرت كلمة "ثدي" من العبرية وفي الترجمة تعني "الحصول على درجة". صحيح ، من المعروف جيدًا أن غطاء هذا الفطر على شكل قمع. لذلك ، لا يأخذ الخبراء هذه النسخة على محمل الجد.
كيف يبدو الثدي؟
الفطر له عدة أصناف. كلهم ينمون في مجموعات. غالباً ما يصل قطر القبعات البالغة إلى 30 سم. الفطر ، الصور التي يمكنك رؤيتها في مقالتنا ، هي فطر صالح للأكل. وهي مناسبة للتخليل والتخليل.
ثدي أصفر
تتميز هذه الفطريات الواضحة بقبعة صفراء يمكن أن يصل قطرها إلى 28 سم ، ولكن الأكثر شيوعًا هي عينات متوسطة ، بحجم قبعة يتراوح من 6 إلى 10 سم ، وأحيانًا يتم طلائها باللون البني أو الذهبي ، مع قشور صغيرة. غطاء الفطر الصغير محدب قليلاً ، ثم يستقيم أو يصبح مقعرًا. عادة ما تنحني حوافها للداخل. إنه ناعم الملمس ، في الطقس الرطب يمكن أن يصبح مخاطيًا.
ساق الكتلة الصفراء 5-12 سم ، لها أحافير صفراء زاهية وشقوق ، لزجة. إنه مجوف ، ولكنه قوي جدًا. الأطباق متكررة ، في البالغين هناك بقع بنية اللون. لحم الكتلة الصفراء أبيض ، لكن عند القطع يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر عند التفاعل مع الهواء. لها رائحة ضعيفة ولكنها ممتعة للغاية.
الثدي الأصفر يشبه الهامش ، الحقيقي والأرجواني. تم العثور على كتل مهددة في الغابات المتساقطة الأوراق. ليس لديه خدوش على ساقه. وتتميز الكتلة الأرجواني غير الصالحة للأكل بعصير حليبي أرجواني.
غالبًا ما يوجد الفطر الأصفر ، الذي يتراوح وقت جمعه من أوائل يوليو إلى منتصف أكتوبر ، في البلدان الأوراسية المعتدلة.
يعتقد جامعو الفطر أن هذا هو نوع لذيذ للغاية من الفطر. قبل الاستخدام ، يتم نقعها وغليها مسبقًا.
المر المر
هذا التنوع أصغر قليلاً من الباقات الصفراء. نادرًا ما تتجاوز قبعتهم 10 سم ، وكقاعدة عامة ، يتم طلاؤها باللون البني أو المحمر على شكل جرس ، مع الوقت الذي تستقيم فيه ، وتظهر حديبة صغيرة في المركز. العينات الناضجة لها قبعة غارقة. إنه ناعم الملمس ، وله زغب طفيف ، وفي الطقس الرطب يكون لزجًا. الثديين المران ، اللذان يمكن رؤية صورهما في منشورات خاصة لجامعي الفطر ، يبلغ ارتفاع ساقهما 9 سم ، وهي رقيقة ، أسطوانية الشكل. لونها يشبه القبعة. مغطى بخفة وزغب خفيف ، سميك بشكل ملحوظ في القاعدة. اللوحات ليست واسعة ومتكررة.
يتميز لب هذه الفطر بهشاشة ؛ على القطع ، يفرز عصير أبيض حليبي. عمليا ليس لها رائحة. تم تسمية الفطر لطعم الفلفل المرير.
هذه الثديين ، التي تشبه وصفها لاكتلة الكبد الكبدية غير الصالحة للأكل ، تتميز بحقيقة أن العصير اللبني في الأخير يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.
ينمو الثدي المر من النصف الأول من يوليو إلى بداية أكتوبر في جميع دول شمال أوروبا وآسيا تقريبًا. وهي تفضل التربة الحمضية للغابات الصنوبرية ، وهي أقل شيوعًا في غابات البتولا الكثيفة.
هذا الفطر مناسب للتمليح ، ولكن بعد فترة طويلة (10-12 ساعة) من النقع مع تغيير الماء. هذا ضروري لإزالة المرارة. تحت تأثير محلول ملحي ، تصبح هذه الثدييات الصالحة للأكل داكنة بشكل ملحوظ.
في الطب الشعبي ، لا يتم استخدام هذه الفطر. لكن العلماء تمكنوا من عزل مادة خاصة منهم تمنع نمو البكتيريا من القش و Escherichia coli ، Staphylococcus aureus.
تحتاج إلى معرفة أن هذا الصنف قادر على التراكم في أنسجته المواد المشعة (نوكليد السيزيوم 137) ، والتي يتم ترسبها في عضلات وكبد الشخص ، وبالتالي يحظر بشدة جمع هذا الفطر في المناطق ذات المستويات العالية من التلوث الإشعاعي.
ثدي بني أحمر
مجموعة أخرى متنوعة من الفطر الصالح للأكل. تحتوي هذه الفطر على قبعات كبيرة إلى حد ما - يصل قطرها إلى 18 سم ، وهي باهتة ومطلية بألوان بنية فاتحة ، وأحيانًا أقل باللون البرتقالي الفاتح أو الأحمر. في العينات الصغيرة ، تكون القبعة مستديرة ، ولكنها تستقيم تدريجيًا ، ثم تكتسب شكلًا مكتئبًا. عند اللمس ، عادة ما تكون ناعمة وجافة ، ولكنها مغطاة أحيانًا بشبكة من الشقوق الصغيرة ، وفي الطقس الرطب تصبح لزجة ومخاطية.
يبلغ طول الثدي الأحمر والبني من 3 إلى 12 سم. إنه قوي جدًا ، وله شكل أسطواني ، لمسة - مخملي. عادة لا يختلف لونه عن لون القبعة. هناك لوحات متكررة وضيقة ، مطلية بلون وردي فاتح أو أصفر ، ولكنها في الغالب بيضاء بالكامل. عند الضغط عليه ، تظهر بقع بنية اللون على السطح.
يتميز هذا الفطر بلحم هش للغاية ، يمكن أن يكون لونه أبيض أو أحمر. طعمها حلو. ميزة مميزة أخرى هي الفطر الطازج الذي تنبعث منه رائحة السرطانات المسلوقة أو الرنجة.
هذه الفطر لها حليبي مزدوج. كيف تميز الفطر؟ الطاحونة أصغر بكثير ، ولا يتصدع الجلد على قبعته تقريبًا.
ينمو الثدي الأحمر والبني من أول أغسطس إلى النصف الثاني من أكتوبر في جميع دول أوروبا. يمكن العثور عليها في غابات مختلفة. اشعر بالرضا عن المناطق المظللة الرطبة. هذا الفطر لذيذ جدا في شكل مقلي ومملح.
حبوب الفلفل
لمذاقه اللاذع واللاذع ، تم تسمية هذا الفطر بهذا الاسم. كيف تبدو حبوب الفلفل؟ لديهم قبعة بيضاء ، لا تحتوي على مناطق محددة على السطح ، وهي سميكة وحمية. يتم ترتيب السجلات في كثير من الأحيان. هم مطلية باللون الأبيض المصفر. في العينات الصغيرة ، يكون اللحم أبيض اللون ، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأصفر ، عند الاستراحة - لون أخضر فاتح.
النعناع ينتمي إلى أصناف الصف الأدنى. ومع ذلك ، يمكن تمليح مثل هذا الفطر إذا كان مغمورًا جيدًا أو مسلوقًا. إنها تذكرنا بعازف كمان وبوت أبيض ، لكنهما يختلفان من الأول في أطباق متكررة وقبعة ناعمة غير معالجة ولحم مخضر عند الاستراحة ومن العصير الثاني.
الصدر الأبيض الحقيقي
لذلك وصلنا إلى "ملك" جميع الفطر. منذ بداية القرن التاسع عشر ، تم استدعاء كتل النعناع في روسيا. ولكن في عام 1942 ، أثبت العالم الشهير ، عالم الفطريات ب.فاسيلكوف ، أنه يجب اعتبار الأنواع Lactarius resimus حقيقية.
الفطر الحقيقي هو فطر مثير للإعجاب. قبعتها بيضاء أو صفراء اللون يمكن أن يصل قطرها إلى 25 سم ، وفي العينات الصغيرة ، تكون مسطحة ، لكنها تأخذ شكل قمع تدريجيًا. من الداخل ، تنحني حواف الغطاء ، ويوجد دائمًا زغب ملحوظ.
في مقالنا ترى كتلة حقيقية. انظر بعناية إلى الصورة. على قبعته دائمًا بقايا النبات ، التي تلتصق بالثدي أكثر من الأنواع الأخرى من الفطر.
يكون الثدي الحقيقي ثابتًا على الساق ، ويبلغ ارتفاعه من 3 إلى 9 سم ، ويمكن أن يكون أبيض أو مصفرًا ، دائمًا ما يكون مجوفًا ، له شكل أسطواني.
اللب أبيض مع عصير حليبي. يرجى ملاحظة أنه عند التفاعل مع الهواء ، يكتسب اللون الأصفر أو الرمادي القذر. تشبه الرائحة الحقيقية رائحة الفاكهة الطازجة.
يبدو الثديين الحقيقيين:
- التحميل المسبق الأبيض الذي لا يحتوي على عصير حليبي ؛
- عازف الكمان الذي تكون قبعته أكثر لياقة.
- زاحف أبيض ، فطر أصغر بكثير ؛
- ثدي الحور ، موجود تحت أشجار الحور ، حيث لا ينمو الثدي الحقيقي أبدًا.
يظهر هذا الفطر الرائع في أوائل يوليو ويمكن حصاده حتى نهاية سبتمبر في سيبيريا ومنطقة الفولغا والأورال.
حيث ينمو
غالبًا ما يوجد الثدي الحقيقي في غابات الصنوبر والتنوب من وسط روسيا ، في Transbaikalia ، في غرب سيبيريا. في جبال الأورال وفي منطقة الفولجا تسمى الثديين الخام. هذا يرجع إلى السطح المخاطي للغطاء. في سيبيريا ، حصلوا على اسم الثديين القانونيين ، أي حقيقيون.
الأكل
عادة ما يتم تمليح الثديين الحقيقيين بعد الغليان لفترات طويلة. هذا يسمح لك بإزالة المرارة. الثديين العصير واللحم بعد صبهما بمحلول ملحي ، يكتسبان لونًا مزرقًا قليلاً. بعد ذلك بأربعين يومًا ، أصبحوا جاهزين للاستخدام.
تقليديا ، في سيبيريا ، يتم أملاح الثديين الحقيقيين مع فطر الزعفران وحليب اللبن. يتم إعداد الفطائر معهم ، ويقدم للضيوف صدورًا باردة مع الفجل والزبدة. في أوروبا الغربية ، تعتبر هذه الفطر غير صالحة للأكل ، وفي روسيا يطلق عليها منذ فترة طويلة "ملوك الفطر".
