مدير طموح تمكن بإخلاص واتساق في الإدارة من بناء نشاط تجاري للمطاعم ، غادر ميخائيل زيلمان بالفعل لمدة عامين ليعيش على ضباب ألبيون ، ويبيع جميع الأصول الروسية إلى زملائه. في لندن ، نجح في إدارة سلسلة مطاعم وإجراء تدريب على ثقافة الأعمال في إنجلترا. حب اللحم وتحضيره ثم أرباحه - هذه هي العناصر ذات الأولوية لنجاح هذا المقاول الناجح. كان ميخائيل من أوائل الذين دخلوا إلى السوق الغربية ، وعرضوا بيع علب الغداء في القطارات وتوصلوا إلى مفهوم "طبق واحد" في القائمة.
ميخائيل زيلمان: سيرة ذاتية
ولد مبتكر المستقبل في مجال تقديم الطعام في عام 1977 في موسكو. في سن 15 ، تخرج من المدرسة كطالب خارجي وذهب على الفور للعمل في مكتب سمسرة في تبادل السلع والمواد الخام. كان يعمل في توريد الغذاء إلى احتياطي الدولة. في الوقت نفسه ، بدأ في الانخراط في قضايا المطاعم ، وزار مزارع تربية الماشية ، ومراكز إنتاج اللحم البقري ، حيث درس تجارة اللحوم.
لم يكن الرفاق جادين بشأن الموظف الشاب في البورصة. ولكن مع ذلك أخذوه إلى قسم بيع القسائم إلى فندق سوتشي "بيرل". قال مايكل في مقابلة أن شريكه التجاري الأول كان أكبر من 10 سنوات ، والرغبة في معرفة الفروق الدقيقة في الأعمال التجارية جعلت Zelman غالبًا صامتًا ولا يتعارض مع الزملاء في الأمور التجارية.
ومع ذلك ، لم يدم هذا طويلا. بالفعل في سن 22 ، افتتح الشاب أول مطعم عصري لبوهيمي سان ميشيل في العاصمة في ذلك الوقت. بعد أربع سنوات (في عام 2003) أسس شركة Arpikom القابضة وأصبح الفائز بجائزة أفضل مطعم.
بالتعليم ، ميخائيل زلمان محامي. كما أتقن عمل نادل وطباخ وساقي ومحاسب.
التأثير الأبوي
والد ميخائيل ، فيتالي ياكوفليفيتش ، عالم سوفيتي ، عمل ذات مرة في مجال الأجهزة في معهد طب الفضاء. قبل الأولمبياد 68 ، تم تدريب فريق من الدراجين السوفييت في شمال القوقاز. تمت دعوة باحث صغير فيتالي ياكوفليفيتش ، الذي طور برنامجًا لتكييف الرياضيين مع ظروف الارتفاعات العالية ، الذين عانوا من نفس الأحاسيس والأحمال وتجويع الأكسجين الذي يعاني منه رواد الفضاء. في المعسكر التدريبي ، تم تعيين الأب مايكل البالغ من العمر ثلاثين عامًا كبيرًا في الطهي. الرجل الذي جرب النقانق لأول مرة بعد إلغاء القسائم ، كان عليه أن يتلقى جثث الضأن بشكل مستقل ، وقطعها ، ثم طهي الأطباق أيضًا.
إن القوقازيين شعب مضياف ، وسرعان ما أحضروا الطهاة المبتدئين حتى الآن ، وعند عودتهم إلى موسكو ، ترك ميخائيل ياكوفليفيتش أعماله العلمية وشرع في إنشاء تعاونية لإنتاج الخردل والفجل واللحوم.
ثم غرس الأب حب الطبخ وابنه. ميخائيل زيلمان ، صاحب مطعم طور مفهومًا فريدًا لقائمة أحادية اللون ، تعلم اختيار وطهي شواء لذيذ عندما كان صبيًا. وهذه ميزة والده.
أول تجربة لفتح مطعم
في عام 1999 ، ليست بعيدة عن المسرح. افتتح ستانيسلافسكي المطعم الفرنسي "سان ميشيل". كجزيرة صخرية تحمل نفس الاسم منيعة للفايكنج مع حصن في نورماندي ، كان مطعم موسكو بالمطبخ الفرنسي ، والذي افتتح في ذلك الوقت ، غير متاح للأشخاص ذوي الدخل المتوسط. لم يكن المكان الأنيق رخيصًا وكان مخصصًا لعقد اجتماعات بوهيميا في العاصمة. على سبيل المثال ، تكلف بطة البرباريس 95 دولارًا ، وزجاجة النبيذ تكلف 400 دولار. في الوقت نفسه ، تم تجهيز المناطق الداخلية بأثاث ايكيا ، وتكلف تكلفة المشروع بأكمله رجل الأعمال الناشئ مليون دولار.
ذكر ميخائيل زيلمان في وقت لاحق تجربته الأولى في افتتاح مطعم باعتباره "أخطاء كلاسيكية". الإغفال الرئيسي هو إنشاء مكان لتقديم الطعام مع أطباق من المطبخ الفرنسي ، عندما كانت البلاد تفتقر إلى المنتجات الغذائية التي تميزها.
رجل جيد - رجل جيد التغذية
في عام 2004 ، تم استبدال المكان البوهيمي بشرائح اللحم ذات المنتج الواحد من Goodman. كان المفهوم الرئيسي للمطعم هو إعداد الأطباق حصرا من اللحوم. كان مؤلف الفكرة هو ميخائيل زيلمان. لم تقدم مطاعم Goodman الشعب الروسي بنجاح إلى ثقافة شرائح اللحم فحسب ، بل كانت أيضًا حاملات للإعلانات الإبداعية. كانت مهمة المسوقين هي الحاجة إلى التأكيد على احتراف الفريق في إعداد اللحوم. وسرعان ما انتشر شعار "نحن نعرف كيف نصنع التوابع" على لافتات إعلانية. كانت الاحتجاجات العامة ناجحة - بحلول نهاية عام 2004 ، بدأ مديرو Goodman في إنشاء شبكة مؤسسية.
بدأت مطاعم هذه الشبكة في الافتتاح في مراكز التسوق ، والتي كانت في وقت عام 2006 ظاهرة غير قياسية ، مُنحت بالدبلومات الدولية ودخلت الأسواق الإقليمية. كان أهم مشروع في عام 2008 هو إطلاق مطاعم Goodman في السوق الغربي. افتتاح مطعم لحوم في لندن ، وفي عام 2010 في سويسرا.
Arpicom
تأسست شركة Arpikom على يد ميخائيل في عام 2003 ، وضمت الشركة أربع شركات مطاعم ومصنع كومفيس. في عام 2010 ، دخلت القابضة شركة المجموعة Food Service Capital. ما هي الأفكار الأخرى ، إلى جانب افتتاح مطاعم شرائح اللحم ، التي أدركها ميخائيل زلمان في العمل؟ صاحب المطعم ، الذي تتناغم عائلته في العلاقات والسلام ، واصل مفهوم القائمة غير البديلة بالمعنى الجيد للكلمة. في مقابلة ، قال إن أفراد العائلة ، الذين يختارون الأطباق من قائمة مطعم ياباني ، غالبًا ما لا يجدون لغة مشتركة ، لأن الاختيار هو أمر عصبي. هذا هو السبب في أن فريق Mikhail Zelman يقوم باختيار ضيوف مطاعمهم.
يمكن لزوار أماكن تقديم الطعام المذهلة اختيار المنتج الذي يرغبون في تذوقه فقط.
مفاهيم أحادية
بعد عامين من الضجة الناجمة عن افتتاح مطعم لحوم ، يقدم ميخائيل عملًا لإعداد أطباق السمك في مطاعم تسمى Filimonova و Yankel. الضيوف مدعوون لتذوق الكركند والمحار والتراوت والسلمون والتوربو ونضارة المنتجات مضمونة من خلال عرض ثلجي في القاعة ، حيث يتم تبريد أفضل منتجات الأسماك.
استمرارًا لتقاليد تذوق الطعام في شكل مطعم فريد ، يفتح Mikhail مصنع Kolbasoff للبيرة ، حيث تتضمن القائمة أنواعًا عالمية من البيرة والنقانق المميزة. بدأ مطعم عائلي مع التقاليد الإيطالية ، أمي باستا ، عمله.
أسس زيلمان في لندن برجر آند لوبستر ، وهو سلسلة مطاعم تقدم البرغر والكركند في مجموعة متنوعة من الأطباق. سعر الوجبة 20 جنيها.
شبكة الطاقة الموحدة (CAP)
اعتنى مايكل بنظام غذائي صحي للأشخاص الذين أجبروا على العمل ، وتغلبوا على مئات الكيلومترات. للقيام بذلك ، أنشأ مشروعًا يجمع بين الأعمال التجارية والعامة. توفر شركة ESP ما يسمى حصص الإعاشة (متوسط الوجبة لكل وجبة) لشركات السكك الحديدية وشركات الطيران في روسيا.
يتم إعداد علب الغداء في المصنع بالقرب من سانت بطرسبرغ باستخدام معدات خاصة ، والتي تضمن أطباق آمنة ولذيذة عند الخروج.
الهوايات
الشيء المفضل لدى ميخائيل هو طهي اللحوم. إنه يستمتع بشكل لا يصدق من مجرد التفكير في أنه يمكن أن يطعم الناس. عندما عاشت ميخائيل زيلمان ، الزوجة جوليا في روسيا ، استقبلوا الضيوف في يوم عطلة بكل سرور في منزلهم الريفي المشرق في الضواحي. أعد ميخائيل كل شيء بنفسه: اشترى اللحم ، التقط التوابل ، أشعل النار. وضع روحه كلها في إعداد اللحوم المسرات!
أيضا ، شارك مايكل بشكل احترافي في تنس الطاولة ، لذلك أصبحت لعبة كرة الطاولة واحدة من أنشطته المفضلة في وقت فراغه.
مثل الرجل الحقيقي ، يحب زيلمان الصيد ، وخاصة عيون الأصدقاء جيدة التغذية ، عندما يفسدهم بالطهي الطازج.
الشيء الأكثر تفضيلاً لمايكل هو تطوير إمبراطورية المطعم. رجل أعمال صادق ، شخص محترم ، صاحب عمل كريم ومحترف في مجاله ، لا يدخر أبدًا في العمل ، ولكنه يستثمر بشكل مربح فقط.
