شجرة التنوب بالزنجبيل: الوصف والتصنيف

ينتمي الزنجبيل (شجرة التنوب والصنوبر ، وما إلى ذلك) إلى مملكة الفطر ، التي يصل تنوعها إلى مئات الآلاف من العينات ويقدرها علماء الفطريات في 1.5 مليون نوع. في الوقت نفسه ، هناك عدد قليل جدًا من الممثلين الكبار والبارزين للشخص. إنهم لا يشكلون سوى جزء صغير من الإجمالي.

بمذاقها العالي ورائحتها التي لا مثيل لها وانتشارها ، يتم استخدام الكاميلينا في الطبخ. وضعه العديد من خبراء الفطر على قدم المساواة مع الفطر والبطل. عرفت شجرة التنوب الحمراء والصنوبر ، التي أعدها السفير الجاف ، منذ فترة طويلة في روسيا. كانوا دائما يخدمون على المائدة الملكية.

لا يحتوي هذا الفطر الصالح للأكل على نظائر سامة ، على سبيل المثال ، العسل agaric أو الأبيض. جمع الفطر بالزعفران سريع وسهل. هدايا الغابة الوحيدة التي يمكن الخلط بينها هي الإثارة الأقل لذيذًا. حاليًا ، تُعرف العديد من أنواع هذه الفطر ، والتي تختلف في الخصائص البيئية ، قليلاً المظهر. نلفت انتباهك إلى الحالات الأكثر شيوعًا.

سمك السلمون

كقاعدة عامة ، فطر فطر - سكان شجرة التنوب. ومع ذلك ، فإن هذا النوع موجود في الغابات المختلطة ، في التربة الغنية بالكالسيوم. تعتبر صالحة للأكل ومناسبة للطعام بعد النقع والتمليح. وقت الحصاد هو الخريف. يحتوي زعفران السلمون على قبعة بمركز مسنن قليلاً وسطح جاف. اللون ، كما يوحي الاسم ، وردي. على السطح ، هناك أحيانًا دوائر متحدة المركز يتم التعبير عنها بشكل ضعيف.

تقع على الجانب السفلي من اللوحة ، وهي متدفقة إلى أسفل ، بلون السلمون ، وتتحول إلى اللون الأحمر عند لمسها. القبعة في الغالب بيضاوية الشكل ممدودة. الأبعاد في الطول - 5-8 سم ، في العرض - 5-6 سم ، والساق مطلية بلهجة قبعة ، وغالبًا ما تكون هناك بقع على سطح أملس. في خطوط العرض لدينا ، لا يحدث الفطر. إنه شائع في أوروبا ويشبه مظهره القوي فطر التنوب.

الزعفران الياباني (التنوب)

نوع ينمو في اليابان وجنوب بريمورسكي كراي. يبدأ الموسم في سبتمبر وأكتوبر. كما يوحي الاسم ، يمكن العثور عليه في الغابات التي تشكلت من أوراق التنوب الكاملة. غطاء الفطر كبير - بقطر 6 إلى 8 سم مع مركز منخفض وحواف منحنية. مع نموها ، تكتسب شكل قمع. اللون - الطين الخفيف ، مغرة وردية مع دوائر متحدة المركز. لوحات أكثر إشراقا ، قزحي الألوان. لب طازج في الذوق مقارنة بالأنواع الأخرى. عند الاستراحة ، كقاعدة عامة ، لا يتحول إلى اللون الأخضر. عصير اللبني له لون دم أحمر.

الزعفران الأحمر

الزعفران الأحمر ليس أكثر الأنواع شيوعًا. يحدث في المزروعات الصنوبرية (الصنوبر ، الراتينجية). ينمو في مجموعات صغيرة (المقاصة) تحت الأشجار الصغيرة. يبدأ الموسم في الصيف ويستمر طوال الخريف ، حتى الصقيع. يتطلب المحاصيل الثقيلة الأمطار. القبعة الكبيرة (بقطر 5-15 سم) جافة ، في البداية لها شكل نصف كروي. مع نموه ، يظهر الاكتئاب في المنتصف. اللون برتقالي-أحمر أو مع لون أحمر. يتم زراعة الألواح على السطح السفلي للغطاء أو تشغيلها قليلاً. من اللمس ، يغيرون اللون من الأصفر البرتقالي إلى الأخضر.

مثل أشجار التنوب ، يتميز هذا النوع بلب هش وهش لهيكل كثيف. لها لون أبيض مع بقع حمراء مرتبة بشكل عشوائي. عند الاستراحة ، يفرز عصير حليبي سميك أحمر الدم. الساق قوية ، بارتفاع 4-6 سم ، أسطواني بطبقة من البودرة ودمامل واضحة. الجراثيم بيضاء. يمكن الخلط بين الزعفران الأحمر والحاضر. والفرق الرئيسي هو وجود دوائر متحدة المركز واضحة على القبعة وغياب عصير حليبي مشرق. يتم تحضير مضاد حيوي قيم ، lactarioviolin ، من كلا النوعين ، والذي يمنع نشاط العديد من البكتيريا ، بما في ذلك العامل المسبب لمرض خطير مثل السل.

الزنجبيل الحقيقي

سيكون من الصعب حتى عشيق الفطر عديم الخبرة لخلط التنوب والتنوب. اسمه وحده يشير إلى أن لديه كل التوفيق. يحتوي على رائحة فطر لا تضاهى ولون مشرق وشكل قبعة على شكل قمع جميل ، يذكرنا بأعلى الثديين. تم العثور على الإبل في الغابات المختلطة والصنوبرية ، عادة تحت أشجار الصنوبر. قد يكون من الصعب اكتشافه. ينمو تحت غطاء من العشب ، وغالبًا ما يتم دفنه في الطحالب. يبدأ الموسم في أواخر الصيف ويستمر حتى الخريف.

القبعة لها شكل مقعر مع حواف مطوية. سطحه بني-برتقالي مع دوائر متحدة المركز محددة بوضوح ، وقطرها ينمو من 4 إلى 18 سم ، والساق قصيرة وكثيفة وبقع مشرقة. يبلغ ارتفاعه 3-7 سم ، ويبلغ محيطه 1.5-2 سم ، ويتحول اللحم الأصفر البرتقالي الكثيف إلى اللون الأخضر عند الاستراحة ويطلق عصير برتقال كثيف وسميك برائحة فاكهة حلوة مميزة.

زعفران التنوب

شائع جدًا في غاباتنا هو فطر التنوب ، الذي تراه صورة له أدناه. ينمو في الصنوبريات ، عادة في غابات التنوب ، من حيث اسمه الثاني - شجرة التنوب. يبدأ الموسم من نهاية الصيف ويستمر حتى الصقيع. في الصيف الحار ، يكون عدد الفطر صغيرًا. مثل الفطر الآخر ، يفضل الطقس البارد ووفرة الأمطار. يحتوي الفطر على قبعة صغيرة يبلغ قطرها 2-8 سم ، في البداية يتميز بشكل محدب ، وبعد ذلك ، عندما ينمو ، يصبح مقعرًا مسطحًا مع حواف لأسفل. الهيكل هش للغاية ، لا يوجد إغفال. القشرة على القبعة ناعمة ، في الطقس الرطب لديها مخاط مميز. لونه برتقالي مع دوائر متحدة المركز واضحة. في حالة التلف ومع تقدم العمر ، يتغير اللون إلى اللون الأخضر.

رجل - 3-7 سم أسطواني. مع نموها ، يظهر تجويف في الداخل. اللب برتقالي ، مع طعم لطيف ورائحة باهتة. يمكن الخلط بين الفطر مع مرض القلاع الحقيقي أو الوردي. هذا الأخير صالح للأكل بشكل مشروط وله قيمة غذائية منخفضة. عندما تتلف camelina ، يكتسب اللون الأخضر الراتينجي دائمًا ، كما هو الحال أثناء عملية التحضير. وهذه إحدى السمات المميزة.

الزعفران أو الصنوبر

فيما يتعلق بوجود هذا النوع ، هناك آراء مختلفة من المهووسين. يعلن الأول استقلاله ، ويعتبر الأخير من الأنواع. ومع ذلك ، في القيمة الغذائية والذوق ، لا يختلف كثيرًا عن شجرة التنوب أو غطاء حليب الزعفران الحقيقي. ينمو الفطر حصريًا في غابات الصنوبر (غابات الصنوبر) ، في الواقع ، اسمه الثاني.

وهو يشكل تكافلًا مع أشجار الصنوبر الناضجة بالفعل. يحدث ، كقاعدة ، بشكل فردي ، وليس في مجموعات. الأبعاد متشابهة مع العرض السابق. القبعة مطلية باللون البرتقالي الساطع. مع تقدم العمر ، تظهر العطلة في المنتصف ، وتكون الحواف منحنية وناعمة. توجد دوائر متحدة المركز ، لكنها أوسع وليس حتى على طول الحواف كما هو الحال في فطر التنوب.

ما الفرق بين فطر التنوب والصنوبر؟

أولاً ، الموطن. كلاهما ينمو في الصنوبريات. لكن زعفران الصنوبر موضعي فقط في الأزيز ، لأنه يشكل تكافلًا مع الشجرة. ليس من السهل ملاحظة ذلك. يبدو الأمر كما لو كان يختبئ في العشب. يفضل التربة الرملية. أشجار الصنوبر الجميلة أكثر في الأفق.

ثانيًا ، تختلف في المظهر. الدوائر المركزة على غطاء فطر الصنوبر والزعفران أكبر وضبابية ، والسطح محتشم. في حين أن نظيره من شجرة التنوب لديه مخاط (خاصة في الطقس الرطب) واللحم أكثر هشاشة. كاميلي الصنوبر قوي ، كثيف ، لا يتحول إلى اللون الأخضر بهذه السرعة. ثالثا ، تختلف صفات الذوق الفطر أيضا. الزنجبيل من غابات الصنوبر أكثر عطرة ولذيذ ، لذلك غالبًا ما يطلق عليه لذيذ. صحيح ، أنه من الصعب العثور عليه ، لأن الفطر ينمو في الغالب بشكل فردي ، وليس في مجموعات.

طرق الطهي

موافق ، باسم "الزعفران" الكثير من الدفء والمودة. أصبح الفطر الجميل والعطر شائعًا للغاية في بلادنا. لقد أدرجنا الأنواع الرئيسية أعلاه ، ولكن ، كقاعدة ، غالبًا ما تقع زعفران الصنوبر والتنوب في سلالنا. كيفية طهيها ، يجب أن يعرف كل منتقي الفطر. في التحضير يذهب الفطر من جميع المشارب والأحجام. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين تكون قطعتهم أصغر قليلًا من قطر الزجاجة يعتبرون طعامًا حقيقيًا. طرق الطهي الرئيسية هي كما يلي.

• التمليح (جاف وبارد) ؛

• التخمير.

• تخليل

• القلي والطبخ.

دعونا نتناول بمزيد من التفصيل الطرق التقليدية لتمليح الفطر ، والتي كانت معروفة منذ العصور القديمة.

سفير بارد

قبل عملية التمليح ، يجب فرز الفطر وتنظيفه من الحطام ، وشطفه تحت الماء الجاري. افعل ذلك في أسرع وقت ممكن حتى لا يكون لدى الفطر الوقت لامتصاص الكثير من الرطوبة. ثم اقطع الساقين الطويلة جدًا أو التالفة. في الأطباق المطبوخة مسبقًا (السيراميك أو الزجاج) ، ضع الفطر في طبقات كثيفة مع القبعة لأسفل. صب كل صف بعناية بالملح (استهلاك 40-60 جم ​​لكل كيلوغرام من الفطر الطازج).

عند اكتمال العملية ، ضع دائرة خشبية فوق فطر الزعفران ملفوفًا بقطعة قماش نظيفة. يجب أن يتوافق قطرها مع حجم الحاوية. ضع القمع (الحمل) على القمة. بعد يومين ، سيعطي الفطر العصير ، وسيخرج الهواء المتبقي بين الطبقات ، مما يكثفها بقوة أكبر. يمكن أن يؤكل الفطر المملح بهذه الطريقة بعد 30-40 يومًا.