جميع جامعي الفطر يعرفون أنه ليس كل الفطر في الغابة صالح للأكل. للعثور عليهم ، تحتاج إلى معرفة كيف تبدو بالضبط ، وأين يلتقون وما الميزات المميزة التي لديهم. سنتحدث عن كل هذا في مقالنا. سوف تجد المزيد من الصور وأوصاف الفطر الصالح للأكل وعلاماته الرئيسية.
ماذا يشبهون؟
لا ينتمي الفطر إلى عالم النبات أو الحيوان ، ويشكل مملكته الخاصة المنفصلة للطبيعة. حاليا ، من 500 ألف إلى مليون من أنواعها معروفة. لقد سكنوا جميع المناطق الجغرافية للكوكب ، ووصلوا إلى أبعد المناطق الباردة.
في المظهر والجودة ، هذه الكائنات متنوعة للغاية. يمكن أن تكون مفيدة للغاية وتستخدم في الطب أو الطبخ أو الزراعة ، ويمكن أن تضر فقط. الأنواع التي لها طعم لطيف وآمن تمامًا للأكل تسمى الفطر الصالح للأكل. غير صالح للأكل هي تلك الفطر التي لها خصائص طهي منخفضة ، لكنها لا تسبب ضررًا خاصًا للصحة.
الفطر الخطير حقًا هو أنواع سامة. تحتوي على مواد سامة تسبب اضطرابات في أجهزة الجسم ويمكن أن تسبب الموت. يعتبر أكثر المواد السامة في العالم كرسي شاحب شاحب ، حتى أن بضعة جرامات منه قاتلة.
علامات وأسماء مميزة للفطر الصالح للأكل
الفطر منتج غذائي شائع جدًا. فهي غنية بالبروتينات والمواد الأخرى المفيدة لنا. ومع ذلك ، يجب جمعها بعناية فائقة ، وإلا يمكن أن ينتهي العشاء البريء في سرير المستشفى.
فيما يلي بعض الأسماء الأكثر شيوعًا للفطر الصالح للأكل:
- فطر أبيض.
- بوليطس.
- فطر بولندي أو بانسكي.
- الزنجبيل.
- بوليطس.
- عسل الخريف.
- معطف واق من اللؤلؤ.
- شانتريل.
- غطاء حلقي.
- كوزلياك.
الذهاب في "مطاردة" ، يجب أن تدرس بعناية ملامح الفطريات. حرفيا كل شيء يجب أن يؤخذ في الاعتبار - لون وحجم الغطاء ، وشكل الساقين ، ونوع ورائحة اللب ، ووجود أو عدم وجود هامش على جسده. من السهل العثور على هذه المعلومات على الإنترنت أو في دلائل خاصة ، ولكن من الأفضل البحث مع أشخاص ذوي خبرة.
بالنسبة للمبتدئين في هذه المسألة ، من الأفضل التركيز على الأنواع الأنبوبية (سمك الزبدة ، الأبيض ، البوليطس ، إلخ) ، والتي يوجد منها عدد قليل جدًا من السامة. تحت غطاء هذا الفطر طبقة إسفنجية ، تتكون من العديد من الأنابيب أو الخلايا الرأسية. في الأنواع الصالحة للأكل ، يمكن فصل الطبقة الأنبوبية بسهولة عن اللب.
يعد التعرف على غاريقون صالح للأكل أكثر صعوبة. البراعة مطلوبة هنا ، لأن الكثير منها سام. يتكون الجزء السفلي من غطاء جميع الفطر الصفائحي من طيات أو لوحات رأسية. من بينها ، يمكنك تناول الفطر ، الفطر ، الفطر ، الأقراط ، الفطر ، الفطر.
فطر مزدوج: صالح للأكل و غير صالح للأكل و سام
هناك رأي مفاده أنه من السهل جدًا التعرف على الأنواع السامة ، كما يقولون ، ستعطي بالضرورة رائحة كريهة أو لونًا غير عادي. ولكن ليس كلهم يبدون مثل agarics يطير ، لذلك لا يجب أن تثق في مثل هذه الأساطير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك الكثير من الفطر المزدوج للأكل وغير الصالحة للأكل ، والتي تختلف عن بعضها البعض في تفاصيل قليلة فقط.
أخطر غريب شاحب يتم الخلط بينه وبين البطل. يمكنك تمييزها عن طريق الأطباق: في الفطريات الصالحة للأكل فإنها تصبح داكنة عندما تنضج ، في الفطر السام تبقى خفيفة. التنوع الأخضر من grebe مشابه جدًا لـ Russula green. هنا تحتاج إلى إلقاء نظرة على وجود حلقة حول الساق ، فولفو ، وأنماط ومقاييس مختلفة على الساق - كل هذه العناصر موجودة فقط في كرسي الأطفال.
يحتوي فطر بورسيني أيضًا على "توأمان" - الفطر الصفراوي والفطر الشيطاني. يمكن التعرف على الأنواع الكاذبة من خلال نمط الشبكة الداكنة على الساق ، واللون الوردي أو الأحمر للجزء السفلي من القبعة ، وكذلك الطعم المر (إذا كنت تلعق القبعة). عندما تضغط على لب الساق ، يتحول إلى اللون الوردي في فطر غير صالح للأكل ، وفي النوع "الأيمن" يبقى أبيض.
يمكن التعرف على الفطر الكاذب من خلال لون الزيتون وغياب "تنورة" من التقشير على الساق. في الفطر الحقيقي ، يوجد الهامش ، واللون دائمًا بني. شانتريل الكاذب يعطي نفسه للعصير الأبيض ، الذي يفرز عند كسر اللب. دائمًا ما يكون لونه مشبعًا جدًا من البرتقالي الساطع إلى المحمر ، والقبعة ناعمة للغاية وحتى. الثعلب الحقيقي له لون أصفر متساوي ، والقبعة متموجة.
لا توجد قواعد عامة حول كيفية التمييز بين فطر الغطاء الصالح للأكل من ضعف غير صالح للأكل أو سام. هذا هو السبب في أنه من المهم معرفة ميزات كل الأنواع الفردية التي ستقوم بطهيها.
فطر المحار
فطر المحار هو فطر نباتي صالح للأكل ، وعادة ما يتم نطق اسمه من خلال الحرف E. يعيشون في مجموعات ، تنمو حرفيا فوق بعضها البعض. جسمها المثمر مليء بالعصائر والمرونة. على عكس العديد من الفطر ، لا يوجد فصل واضح مع الغطاء ، ولكن ، على العكس من ذلك ، يتدفق بسلاسة إليه ، ويتوسع لأعلى. قبعة فطر المحار مستديرة أو بيضاوية مستمرة ، في المركز تنحني بقوة ، وترفع الحواف.
يمكن أن يصل الجزء العلوي من الفطر من 5 إلى 30 سم. يختلف اللون حسب النوع. يمكن أن يكون رمادي أو بني زيتوني أو رمادي بنفسجي أو أرجواني. الجزء السفلي من القبعة (gimenofor) له لون أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الأصفر أو الرمادي مع تقدم العمر.
يشمل هذا الجنس البلوط والمحار والسهوب والرئوي والوردي والفطر المحاري الآخر. الكثير منها ذو قيمة غذائية عالية ويحتوي على فيتامينات (ب ، ج ، هـ ، د 2) ومعادن (كالسيوم ، فوسفور ، حديد ، يود). فطر المحار العادي (المطبات) شائع في الغابات المتساقطة والمختلطة في المنطقة المعتدلة. وهي تنمو على أشجار ضعيفة مريضة وبقع جذابة من أشجار البلوط أو البتولا أو الحور أو الصفصاف. في المنزل ، يزرعون حتى على نشارة الخشب.
الفراشات
يُعرف الفطر الصالح للأكل بالعديد من الأسماء: الزبدة ، والزيت ، والزبدة ، والخادم الزلق ، وما إلى ذلك. ويرجع اسمها الرئيسي إلى الجلد اللزج الرقيق على القبعة ، الذي يلمع ويتألق في الشمس ، كما لو كان مغطى بالزيت.
يمكن أن يكون سطح الفطر ناعمًا أو مخمليًا ، ويمكن أن يتشقق إلى قشور صغيرة. عادة ما تكون القبعة أنيقة وشبه دائرية يصل قطرها إلى 15 سم. يتراوح لون الأنواع المختلفة من المغرة إلى الطوب أو البني البني. لون فطر غشاء البكارة مصفر اللون. ساق - أسطواني أبيض يصل طوله إلى 10 سم ، ومصبوغ لأسفل باللون المحمر.
يتم توزيع الفطر الزيتي بشكل رئيسي في نصف الكرة الشمالي ، ولكن بعض الأنواع موجودة في أستراليا وأفريقيا. لا يصعدون إلى أماكن مظللة للغاية ، ويفضلون النمو على جانب المسارات أو بين الأشجار الصغيرة المنخفضة. غالبًا ما توجد في الغابات الصنوبرية ، ولكنها يمكن أن تعيش بجوار أشجار البلوط أو البتولا. يتم جمعها من يونيو إلى نوفمبر ، عندما تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من +16 درجة ، فإنها لا تبرز.
شيتاكي
الفطر الإمبراطوري أو شيتاكي معروف على نطاق واسع في الصين واليابان ، لأنه منذ آلاف السنين تم تقديمه على طاولة الحاكم. اليوم يتم استخدامه ليس فقط في الطبخ ، ولكن يستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل والطب. تمت ترجمة اسمها من اليابانية على أنها تنمو على كستناء (شجرة شي).
ينمو الفطر من 2 إلى 20 سم مع قبعة من 5 إلى 20 سم ، وله أرجل رفيعة ، ضيقة قليلاً إلى الأسفل. القبعة محدبة ومستديرة ، مخملية عند اللمس. مع نمو الفطريات ، يمكن أن تتكسر وتصبح غير مستوية. Gimenofor shiitake lamellar أبيض ، عندما يصبح التلف بنيًا. لون القبعة دائمًا بني أو بني فاتح ، يشبه ظل الكاكاو.
ينمو الفطر في جنوب شرق آسيا والشرق الأقصى الروسي. تعيش على البتولا المقطوفة ، والبلوط ، والكستناء ، وعارضة القرن ، والتوت ، وجذوعها. يظهر في الغابات من الربيع إلى أواخر الخريف.
بوليطس
Boletus أو أحمر الشعر جزء من نفس جنس البيولوجية مثل boletus. السمة المميزة لهذه الفطر هي أنها تستقر في معظم الأحيان بجانب أنواع معينة من الأشجار.
السمة المميزة لجميع البوليتوس تقريبًا هي قبعة حمراء طوب مشرقة ، تذكرنا بأوراق الخريف. فقط البوليطس الأبيض له لون فاتح. غطاء الفطر محدب ، حجمه 5-20 سم ، جسم الثمرة كثيف ولحم ، والساق سميكة وممتلئة ولها شكل نادي.
جميع فطر الحور على الإطلاق هو فطر صالح للأكل. وهي شائعة في الغابات المختلطة والنفضية في أمريكا الشمالية وأوراسيا ، وتنمو في بعض الأحيان في الغابات الصنوبرية. من اسم الفطر ، يمكننا أن نستنتج أنه يعيش فقط بالقرب من الحور الرجراج ، ومع ذلك ، يمكن العثور عليه أيضًا تحت أشجار التنوب ، والبلوط ، والصفصاف ، ونبير الشعير ، البتولا ، والزان والحور.
