يوجد في بلادنا عدد كبير من أنواع الفطر ، وبعضها لم يسمع به الكثير من الناس. لكن محبي "الصيد الصامت" للصيد يجب أن يكونوا حذرين ، لأنه من بين العدد الهائل من الأنواع ، هناك العديد من أنواع الفطر غير الصالحة للأكل والسامة.
يمكن أن يعتمد تصنيفها على البنية ، وكذلك على القيمة الغذائية. في هذه المقالة ، ننظم الفطر ، بناءً على خصائصه الغذائية والطعمية.
تصنيف الفطر
يمكن تقسيم جميع أنواع الفطر وفقًا لخصائصها الغذائية إلى ثلاث مجموعات رئيسية: صالحة للأكل ، صالحة للأكل بشكل مشروط وغير صالحة للأكل (سامة).
ينقسم الفطر الصالح للأكل ، حسب نوع الذوق لديهم ، إلى 4 فئات. قد يحتوي الطعام الشرطي على مواد ضارة ، ولكن لا يُحظر استخدامها في الطهي بعد المعالجة الخاصة (النقع والطهي). ولا ينبغي أن يؤكل الفطر السام على الإطلاق.
فطر صالح للأكل
ينقسم تصنيف هذا النوع إلى 4 فئات:
- الأول هو الفطر الذي يشتهر بمذاقه ولا يتطلب معالجة خاصة. هذا ، بالطبع ، فطر أبيض ، ثدي حقيقي وغطاء حليب الزعفران.
- الفئة الثانية - الفطر لذيذ أيضا ، وله رائحة طيبة ، ولكنه أقل من الذوق والتغذية للعينات من الفئة الأولى. ويشمل سمك الزبدة ، الفطر ، البوليطس ، الحلق ، البوليطس ، الثدي الأصفر والحور الرجراج.
- الفئة الثالثة ، كقاعدة عامة ، تشمل الفطر ، الذي له خصائص طعم متوسط ، ولا يجمعه إلا في وقت لم تتشكل فيه ثمار قيمة من الفئة الأولى أو الثانية. ويشمل كتل سوداء ، طحالب ، شانترل ، موريلز ، بعض أنواع الروسولا.
- الفئة الرابعة - لا يختلف الفطر في مؤشرات الذوق العالي ، بل يجمعها العشاق فقط. تشمل هذه الفئة المروج والعسل الصيفي ، مقاليع ، فطريات صغيرة ، فطر المحار ، خنافس الروث.
فطر صالح للأكل
التصنيف هو أن هذه المجموعة تشمل الفواكه التي تحتوي على مواد ضارة ومر. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون لديهم طعم أو رائحة كريهة. يمكن استخدامها للطعام فقط بعد المعالجة الخاصة ، الغلي ، النقع مع تغيير الماء ، الغليان مع إزالة المرق. تشمل هذه المجموعة المجموعات ثلاثية ، موريلز ، كتلة سوداء ، خطوط ، خنازير وبعض أنواع الروسولا ، التي تعاني من المرارة. على سبيل المثال ، يجب طهي الروس والمخلل لمدة خمس دقائق ، ثم تصفي المرق ، ويطهي الفطر ، ويقلى أو يضاف إلى الحساء.
