سيرج ماركوفيتش صاحب مطعم شهير ، طاه ، مؤلف العديد من كتب الطبخ. يظهر بانتظام على شاشة التلفزيون ، ويحمل دروسًا رئيسية ، وينظم حفلات ، ويقود مجموعة على فكونتاكتي.
سيرة
في مدينة كراغوييفاتش في صربيا ، في 10 يوليو 1970 ، ولد أخصائي الطهي المستقبلي سيرج ماركوفيتش. سيرة حياته ليست رائعة للغاية. اسمه الحقيقي ، الذي ورد في صربيا ، هو سيرجان. كان يعمل طاهيا في المطاعم في بلدان مختلفة. من الصعب جدًا نطق اسم Serjan للأجانب ، لذلك بدأ الأشخاص من حوله في الاتصال به Serge. في كل بلد كان يعمل فيه ، تعلم ماركوفيتش طهي أطباق المأكولات الوطنية. يُعرف اسم سيرج ماركوفيتش في إسبانيا وإيطاليا وبلغاريا واليونان وكندا والجبل الأسود وبالطبع في روسيا.
أثناء العمل في كندا ، حصل سيرجان على جائزة مغرفة الحساء الذهبي الكبيرة.
في عام 2005 ، انتقل ماركوفيتش إلى موسكو وافتتح مطعمه الخاص هنا. نظرًا لأن سيرج مغرم جدًا بالأسماك والمأكولات البحرية ، فقد تم تسمية المؤسسة باسم "البحر البري". في عام 2011 ، تم إغلاق المطعم. الآن يمكن رؤية صاحب المطعم في كثير من الأحيان على التلفزيون منه في المطعم. يدير برامج طهي على قنوات "تلفزيون المطبخ" و "مانور" و "الصيد والصيد". يشتهر الكثيرون بعرضه "عبء الغداء" و "مطبخ مع سيرج ماركوفيتش".
يحتوي الطاهي أيضًا على ثلاثة كتب طبخ.
مطعم "وايلد سي"
سيرجان يحب السمك. يطبخها باستمرار. عندما جاء الزوار إلى المطعم ، علمهم سيرج طهي السمك مباشرة في القاعة على الموقد. قام بإعداد العديد من الوصفات مع الزوار ، وهنا يجلس عليها على طاولة في القاعة ، ويقدم الأطباق التي أعدوها للتو. تم تناول هذه الأطباق الطازجة ، بالطبع ، بسرور كبير وشهية.
ماركوفيتش محترف في طبخ مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يحب الخضروات والطعام الصحي والوصفات البسيطة. أثناء العمل في المطعم ، قدم الشيف في نفس الوقت دروسًا في المطبخ الإيطالي. عقدت الدروس في مطعمه الخاص.
الحياة الشخصية
يتحدث سيرج قليلاً وعلى مضض عن حياته الشخصية. الجمهور لا يعرف حتى إذا كان لديه أطفال. من المعروف أن صاحب المطعم ومتخصص الطهي كان متزوجا من امرأة تدعى ناتاليا. معًا فتحوا مطعم Wild Sea ، المطبوخين هناك معًا. ناتاليا كاتبة. الآن افترقوا.
سر النجاح
العديد من المشاهدين الذين يشاهدون بانتظام عروض طهي سيرجان يتم رشوتهم ليس بالوصفات التي يشاركها الطاهي مثل سحره الطبيعي ، لهجته غير المعتادة. من المثير للاهتمام مشاهدة كيف يقوم سيرج ماركوفيتش بطهي تخصصاته في الطبيعة. يعرف الشيف كيفية استخدام الشواء ، مثل أي شخص آخر - فهو يعرف كل التفاصيل الدقيقة والأسرار.
أحد أهداف سيرج في عمله هو جعل المطبخ الصربي مشهورًا على وجه الخصوص ، لتعليم الآخرين كيفية الطهي وغرس حب أطباق السمك. في الفصول الدراسية الرئيسية العديدة التي يجريها الشيف في وقت فراغه ، غالبًا ما يفضل أطباق السمك.
وصفات
ما الذي يميز الأطباق التي أعدها سيرج ماركوفيتش؟ وصفاته بسيطة ويمكن الوصول إليها من قبل معظم سكان روسيا.
لا يتطلب الطهي باستخدام هذه الوصفات مهارات خاصة أو الكثير من وقت الفراغ. يمكن لأي شخص بالتأكيد الطهي بمفرده على الأقل بعض وصفاته المميزة.
أذن
لتحضير الأذن الصحيحة ، تحتاج أولاً إلى طهي المرق من التوابل والجذور المتاحة في منزلك. لهذا الغرض ، البصل والجزر وجذر البقدونس والفلفل الأسود وغيرها مناسبة.
عندما تغلي الجذور ، يتم ترشيح المرق ، يتم وضع حوالي 2 أو 3 رطل من القشر ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، وتوضع فيه الأسماك المملحة. أفضل لحساء الأسماك هي الكرات ، الكشكشة ، المجثم. أضف الجذور المفرومة إلى القدر وطهي السمك في المرق حتى يصبح جاهزًا.
لإعطاء الطبق طعم "مطعم" خاص قبل الغداء مباشرة ، يمكنك صب 0.5 كوب من الشمبانيا في المقلاة وإضافة 3 شرائح من الليمون وتتبيلها بالبقدونس.
سلطة اسبانية بالفاصوليا
المكونات التالية ضرورية لصنع مثل هذه السلطة وفقًا لوصفة سيرج ماركوفيتش:
- بيكون - 200 جم.
- جامون - 200 جم.
- زيتون منزوع النوى - 2-3 قطع.
- Caper - 1 ملعقة كبيرة. ل
- الثوم - 7 أو 8 فصوص.
- الفاصوليا الخضراء - 0.5 كجم.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- طماطم ناضجة - 2 قطعة.
- زيت زيتون - 100 مل.
- خل النبيذ - 60 مل.
- ملح ، فلفل أسود.
ننتقل إلى إعداد السلطة الإسبانية:
- نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعب ونضعه في وعاء ونضيفه إلى شرائح.
- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى لحم الخنزير المقدد مع المربى فيه.
- نفرم البصل ونضعه في وعاء السلطة. يُضاف الزيتون والطماطم المفرومة والكبر والثوم المسحوق.
- تضاف الفاصوليا وبضع ملاعق كبيرة من الماء إلى المقلاة وتُقلى مع لحم الخنزير المقدد لمدة 10 دقائق إضافية.
- أضيفي المنتجات المقلية والمطهية إلى وعاء السلطة. امزج الملح والفلفل مع السلطة.
- السلطة جاهزة ويمكنك تقديمها على الطاولة.
طهي المقلية مع البندق الطين في الطين
استخلص سيرج ماركوفيتش هذه الوصفة الرائعة من المطبخ الوطني ، الذي يحبه كثيرًا والذي كان مغرمًا به لسنوات عديدة. قد لا يكون متاحًا لمعظم سكان المدن الكبيرة ، ولكن إذا تمكنت من الحصول على طائر أسود ، قم بطهيه وفقًا لهذه الوصفة ، ولن تشعر بخيبة أمل. الوصفة مثالية للصيادين. من المستحسن طهي هذا الطبق في الغابة ، في الطبيعة.
الطبخ:
- قشر البندق وغليه في قدر. صفي الماء.
- يجب الآن تمليح الذبيحة المقطوعة والمقطعة والمغسولة من الداخل والخارج.
- ضع المكسرات المطبوخة داخل الطائر وخيط البطن بخيط.
- لف الطيونة من جميع الجوانب بأوراق الكشمش البرية أو أوراق القيقب ، غطها بالطين غير السائل وضع على جمر النار ليقلي.
- يتم تعريف جاهزية الطبق على النحو التالي: بمجرد أن يجف الطين ، يبدأ في التصدع ويسقط في أجزاء من الطائر - يصبح الطيهوج الأسود جاهزًا.
