يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة أنه مع بداية الطقس البارد ، لا ينتهي موسم الفطر. هناك أنواع من الفطر يمكن جمعها حتى من تحت الثلج. واحد منهم هو فطر الشتاء.
الوصف
حصل هذا الفطر الصالح للأكل على اسمه بسبب مقاومته لدرجات الحرارة المنخفضة. إنه ينتمي إلى عائلة الطيهوج ولديه عدد قليل من الأسماء: flamullin المخملية الساقين والفطر الشتوي.
يمتلك الفطر الصغير قبعة كروية ، والتي تصبح مفتوحة في عملية النمو. سطحه ملتصق باللمس ، خاصة في ظروف الرطوبة العالية. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 8-10 سم ، ويكون التلوين في الغالب أصفر أو أسمر ، وفي الوسط يكون أغمق. تقع الألواح على الجزء الخلفي من الغطاء على مسافة قصيرة من بعضها البعض ولها لون رقيق. كلما كان الفطر أصغر ، كلما كان أكثر إشراقًا. الساق في المتوسط لا يتجاوز طولها 10 سم.اللب الأبيض المصفر مع رائحة لطيفة له طعم حامض قليلاً.
كقاعدة ، ينمو الفطر الشتوي من نوفمبر إلى مارس. وصف مظهرهم مشابه جدًا للمعرض السام. لذلك ، عند جمع هذه الفطر ، من المهم عدم الخلط بينها. السمة المميزة للمعرض هي حلقة تقع على الساق. تختلف فترة نضج هذه الفطريات ، لذلك فهي نادرة للغاية في نفس الوقت ، عادةً في نوفمبر فقط.
أماكن النمو
جذوع قديمة وأجزاء ميتة من الأشجار المتساقطة والخشب الميت - الأماكن التي ينمو فيها الفطر الشتوي. غالبًا ما يمكنك مقابلتها على طول ضفاف الأنهار والجداول وفي الغابة وحتى في حدائق المدينة. ينمو الفطر المجمد ، ويذوب خلال ذوبان الجليد في فصل الشتاء مرة أخرى ويكوّن جراثيم. هذه القدرة على أن تؤتي ثمارها عند درجة حرارة منخفضة ، تحت الثلج ، تسمح للفطر الشتوي بالنمو في كل مكان ، بما في ذلك في المناطق ذات الظروف المناخية الشديدة إلى حد ما ، مثل سيبيريا والشرق الأقصى.
تكوين وخصائص مفيدة
يحتوي الفطر الشتوي على العديد من الفيتامينات ، خاصة C ، B1 ، بالإضافة إلى الزنك والنحاس. لذلك ، يوصى باستهلاك هذه الفطر من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل تكون الدم. يحظى الفطر الشتوي بشعبية خاصة في اليابان. ويعتقد أن استخدامها يمنع تطور الخلايا السرطانية ويعيد وظيفة الغدة الدرقية. يجب أن يوضع في الاعتبار أن السموم غير المستقرة موجودة في لب الفطر إلى جانب العناصر النزرة المفيدة. من المتطلبات الأساسية عند استخدام الفطر الشتوي للطعام هو غليه الأولي.
يتم طهي الفطر بطرق مختلفة - يمكن أن يكون مملحًا ومخللًا. أثناء المعالجة ، من الضروري تنظيف قبعة المخاط تمامًا. الأرجل صلبة جدًا مرة أخرى ، لذا فهي غير مناسبة للطعام.
وصفات
للتمليح ، تحتاج إلى 5 كجم من الفطر والملح والشبت الطازج وأوراق الغار. يُفرز ، يُنظف من الأوساخ والفطر المغسول ، ويُسكب الماء ، ويضيف ملعقة كبيرة من الملح ، ويُغلى. ثم يتم غسله مرة أخرى وغليه في ماء آخر لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك يتم وضعه في مصفاة.
ضع الفطر ، 5 بازلاء من الفلفل الأسود ، 5 أوراق من الشبت و 4 ملاعق كبيرة من الملح في وعاء للتمليح. ضع الظلم على القمة وضعه في مكان بارد. بعد 5 أيام ، انشر الفطر في برطمانات معقمة ثم ضعه في الثلاجة.
الفطر المخلل لذيذ جدا. يتم غلي الفطر الشتوي حتى يصبح جاهزًا في الماء المملح ويوضع في ماء مالح معدة مسبقًا ، حيث يغلي لمدة 15 دقيقة. ثم يتم لفها في أوعية معقمة. بالنسبة للتتبيلة ، خذ 3 فصوص ، وملعقة كبيرة من الملح ، و 10 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 9 في المائة ، وملعقتين كبيرتين من السكر المحبب ، و 5 بازلاء من الفلفل الأسود ، وورقة الغار لكل لتر من الماء.
