لقد سمع الكثير عن هذا الفطر المذهل. نحن نعلم أن هذا الفطر ينمو في مكان ما تحت الأرض ، وبدون مساعدة المساعدين الأربعة (الخنازير أو الكلاب) يكاد يكون من المستحيل العثور عليه. ربما هذا حيث تنتهي معرفتنا. ولكن ما هو الكمأ؟ ما هي الأنواع؟ لماذا هو جيد جدا؟
بعض معلومات الكمأة
تنتمي الكمأة إلى جنس جرابيات ذات أجسام فاكهة مسك الرومية. أقرب الأقارب من الكمأ موريلز.
تم العثور على الكمأة عادة في الغابات المتساقطة الأوراق. يتشكل فطر الكمأة (جذر) مع جذور النبات الذي ينمو تحته جمعية مستقرة مفيدة للطرفين تسمى mycorrhiza. في المجموع ، هناك تسعة أنواع من الكمأة التي تنمو في أجزاء مختلفة من العالم ، ويفضل كل نوع أنواعه الخاصة من الأشجار. يطلق على الكمأ أحيانًا الفطر الذي يحتوي على أجسام مثمرة مماثلة ، والتي يمكن أيضًا تناولها ، ولكنها أقل بكثير من الأجسام الحقيقية. هناك أيضًا نوع من الكمأة غير صالح للأكل للناس - الغزلان ، يأكله الغزلان وبعض القوارض.
بالمناسبة ، الشخص غير قادر على العثور على مكان الكمأة. الفطر (حيث ينمو هذا الطعم الشهي للغابات ، يمكن للحيوانات فقط التعرف عليه) له رائحة معينة. عادة ، يتم جلب الكلاب والخنازير المدربة خصيصًا لهذا الغرض.
ماذا يشبه طعم الكمأة؟ كيف تختلف عن الفطر العادي؟ يتميز هذا الكمأة برائحته وطعمه الفريد. إنه يشبه في الوقت نفسه البذور المحمصة جيدًا ، والجوز ، والتوت البري ، والطحلب ، والأوراق المتساقطة - وهذا ما هو الكمأة. يصبح الماء الذي تحتاج إلى وضع الكمأة فيه لفترة مثل صلصة الصويا.
وفقا للمؤرخين ، عرف السومريون القدماء ما هو الكمأ ، وكيفية الحصول عليه وتناوله. في اليونان القديمة وروما القديمة ، كان يُنسب هذا الفطر إلى خصائص الشفاء ، وقد استخدمه الكيميائيون والسحرة في العصور الوسطى لأغراض السحر. لكنهم اكتسبوا أكبر شعبية في عهد لويس الرابع عشر. جاء الكمأ إلى روسيا بعد الحرب الوطنية عام 1812.
أنواع الكمأة المتنامية في أوروبا
في أوروبا ، تم العثور على الأنواع التالية من الكمأ:
- الكمأة الصيفية (تسمى أيضًا الروسية السوداء). له جسم فاكهة دربي أو مستدير من اللون البني الأسود أو الأسود المزرق. ينمو عادة تحت جذور البتولا ، البلوط ، شعاع الزان ، الزان. وزعت تقريبا في جميع أنحاء أوروبا حتى اسكندنافيا (بما في ذلك في روسيا). ليست ذات قيمة مثل الأنواع الأخرى من الكمأ ، ولكنها تعتبر أيضًا طعامًا شهيًا.
- الكمأة الشتوية. قشرته (peridium) مغطاة بتشكيلات متعددة الأضلاع أو الغدة الدرقية. الفطر له لون أرجواني محمر أو أسود. تم العثور عليها بشكل رئيسي في إيطاليا وفرنسا وسويسرا. رائحته مثل المسك.
- الكمأ الإيطالي. على الرغم من اسمها ، فهي موجودة أيضًا في فرنسا وبلدان أوروبية أخرى. يتم طلاء الفواكه بلون مغرة خفيفة أو بنية. لها رائحة حارة ولذيذة مثل جبن الثوم. يتم استخدامه ، كقاعدة عامة ، في شكل خام.
- الكمأة السوداء (وتسمى أيضًا المنطقة التاريخية بريجورسك في فرنسا). الفطر ، الذي يصل سعره إلى 1000 يورو للكيلوغرام الواحد ، له لون من البني المحمر إلى الأسود الأرجواني. يمكن استخدامه على حد سواء المطبوخ والخام كتوابل.
بالمناسبة ، يمكن زراعة الكمأ ، على الرغم من أنه ليس بنفس الطريقة ، على سبيل المثال ، الفطر. مرة أخرى في القرن التاسع عشر ، لوحظ أنه إذا تم زرع الجوز من شجرة البلوط التي تنمو تحتها الكمأة ، فإن هذه الفطر ستنمو أيضًا تحت جذور الشجرة الجديدة. في فرنسا ، حيث يعرفون جيدًا ما هو الكمأ ، في وقت واحد تم زرع 750 كيلومتر مربع مع هذه البساتين ، والتي كان من الممكن حصاد 1000 طن من هذه الأطعمة الشهية. لسوء الحظ ، هذه العملية طويلة للغاية. يستغرق الأمر حوالي 30 عامًا للحصول على محصول كامل ، وبعد ذلك ينخفض عدد الكمأة التي تم جمعها بشكل حاد.
