Pangasius ، أو سمك القرش القرش ، ظهر بكميات ضخمة على الرفوف منذ حوالي عشر سنوات وأصبح على الفور شائعًا بشكل لا يصدق بسبب رخصته. تم طهي شرائح في المنزل ، وتناولها في المقاصف ، حتى في المقاهي والمطاعم ذات الميزانية المحدودة. وفقط بعد مرور بعض الوقت بدأوا في التساؤل: هل هناك مصيدة فئران تحت هذه "قطعة الجبن" اللذيذة شبه المجانية؟ لماذا هذا الثمن؟ كيف تزرع البانغاسيوس ، وكيف يتم إطعامها ، وهل تضر بأطباق هذه الأسماك؟
نهر الميكونج والمناطق المحيطة بها
لذا ، أي نوع من الحيوانات وما يؤكل ، يجب أن يعرف القارئ. ولكن أين يتم تداولها؟ كيف تنمو؟ يعتبر Pangasius في فيتنام المنتج السمكي الرئيسي تقريبًا. ينشأ نهر الميكونغ - موطنه الطبيعي - في الروافد العليا للتبت ويتغذى على الأنهار الجليدية وفي الروافد المنخفضة - الأمطار. أصبحت دلتا هذا الممر المائي الأكبر في الهند الصينية موطنًا لمئات الأنواع من المخلوقات وتغذي الملايين من الناس.
سمك السلور القرش متواضع ، ينمو بسرعة وفي خمسة عشر عامًا فقط أصبح أساس اقتصاد المناطق الجنوبية من فيتنام. في إحدى القرى وضع نصبًا تذكاريًا. يعيش الكثير على النهر مباشرة ويربون الأسماك من أجل طعامهم (في شبكات أو سلال تحت أكواخ على طوافات - في بيئة طبيعية). تختلف هذه الطريقة تمامًا عن كيفية زراعة pangasius المصدرة. لتلبية متطلبات النقاء وجودة المنتجات ، يجب على الشركات المصنعة بذل جهود ملحوظة.
الأسواق المحلية والأجنبية
تشارك المزارع الصغيرة والمؤسسات الصناعية الكبيرة في تربية بنغاسيوس للبيع. يحدث هذا في الخزانات الاصطناعية ، وليس في النهر نفسه. وعلى الرغم من أن المياه الموجودة في هذه البرك لا تزال تحصل عليها من نهر الميكونج ، إلا أنها قد تكون مختلفة تمامًا عن التكوين الأصلي والنقاء.
تحدد هذه العوامل (أين وكيف تزرع أسماك البانغاسيوس) ما إذا كانت ستباع للاستهلاك المحلي أو مناسبة للشحن في الخارج. لكن خيار التصدير ليس هو نفسه: بالنسبة للمستهلكين الأوروبيين ، يتم التخلص من الشرائح بالكامل من الدهون الزائدة ، وتعبئتها بدقة وتبدو جذابة للغاية. غالبًا ما نرى على الرفوف تشكيلات ذات طبقات جليدية غير محددة اللون ، وأحيانًا بدون تغليف على الإطلاق. والفرق بالطبع في السعر وهو كبير.
أين الحقيقة؟
المعلومات حول كيفية زراعة أسماك البانغاسيوس في فيتنام متناقضة إلى حد ما: هناك خصوم صريحون ومدافعون متحمسون لهذا المنتج. تختلف الآراء حول فوائد تناول لحم البانغاسيوس أيضًا.
من بين خصائصه المفيدة تسمى نسبة عالية من البروتين ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية والتشبع بالأحماض الدهنية والعضوية. في الوقت نفسه ، يمكن لعملية التكاثر بأكملها ، أو بالأحرى الظروف التي تتم فيها هذه العملية ، أن تلغي كل الفوائد. إذن ما هي ميزات مثل هذا العمل؟ لماذا تسبب هذه السمكة الكثير من الجدل؟ في أي ظروف يولدونها؟ كيف تنمو؟
بانجاسيوس ، التي يكون موطنها نهر ميكونغ ، كما ذكرنا سابقًا ، هي موضوع للتجارة ويوجد طلب كبير عليها. بالطبع ستفعل! السمكة لذيذة ، تطبخ بسرعة ، تفيد الجسم … توقف! النقطة الأخيرة تسببت في الكثير من الشكوك. لماذا؟ نعم ، لأن مياه النهر المسمومة بالنفايات الكيميائية والعضوية يمكن أن تجعل أي منتج سام. المعارضون يعترضون عليهم: هل نهر الميكونغ قذرًا؟ نظرًا لأن "الحقيقة دائمًا ما تكون في مكان قريب" ، فسنحاول الوصول إلى الجزء السفلي منها.
الرأي السلبي
نهر الميكونج هو نهر مليء بالنفايات. بصرف النظر عن كمية لا تصدق من النفايات المنزلية والصناعية ومياه الصرف الصحي ، فهي مليئة بالمواد السامة التي تم رشها بكثرة على فيتنام خلال الحرب. كيف تزرع البانغاسيوس في هذا الطين؟
بما أن سمك السلور القرش آكل ، فإنه يطعمه بكل شيء ، بما في ذلك البراز. لتسريع نمو الأسماك المحشوة بالمضادات الحيوية والهرمونات ومازال من غير المعروف ما هو الوحل السام. لزيادة الوزن ، يتم غسل الجثث في البولي فوسفات ، مما يساعد على امتصاص الرطوبة. وبسبب هذا ، فإن معظم المنتج النهائي هو الماء من نفس نهر ميكونغ. أثناء التسليم من مكان الإنتاج إلى نقطة البيع ، يمكن إذابة الجليد فيليه عدة مرات وتجميده مرة أخرى ، مما لا يضيف نضارة إليه. في مصانع التجهيز ، تسود ظروف رهيبة غير صحية ؛ تعج الأسماك بالطفيليات.
الرأي
إذا كانت نهر الميكونج ملوثة للغاية ، فكيف تعيش كمية هائلة من الحيوانات والطيور والحشرات وتشعر هناك؟ لقد مر وقت كاف منذ وقت الحرب حتى تتعافى الطبيعة ، ويحمل التيار القمامة إلى المحيط. بالإضافة إلى ذلك ، في الماء القذر ، تموت الأسماك ببساطة. عن الحيوانات النهمة: الخنازير تأكل كل شيء. ومحبوب من قبل العديد من جراد البحر ، اللذيذ للغاية مع البيرة ، تناول الجيف. اذن ماذا؟ ثم يتم إنتاج آلاف الأطنان من البانغاسيوس في فيتنام. من أين تحصل على الكثير من القمامة الصالحة للأكل؟ يمكن أن تكون الطفيليات في أي سمكة. لهذا ، هناك معالجة حرارية. يتم أيضًا حقن المضادات الحيوية في الدجاج ، لكننا لا نتوقف عن تناولها.
الواقع
يتم تصدير Pangasius إلى العديد من دول العالم ، بما في ذلك الدول الأوروبية ، حيث تراقب بعناية جودة المنتجات المستوردة. في روسيا ، يقوم Rosselkhoznadzor بذلك. يتم حظر الواردات بشكل دوري بسبب عدم كفاية جودة البضائع. يتم تحديث قائمة الشركات التي يسمح لها باستيراد مثل هذه الأسماك مثل البانجاسيوس إلى السوق الروسية. أين يزرع للتصدير؟ كقاعدة ، هذه الشركات المصنعة كبيرة للغاية مع تراخيص HACCP (نظام إدارة سلامة الغذاء الدولي). يتم تنظيف المياه في البرك والمسابح بانتظام باستخدام مرشحات قوية ومشبعة بالأكسجين باستخدام أجهزة تهوية خاصة. إن الحالة الصحية لهذه الشركات هي على مستوى المعايير العالمية ، وإلا سيكون من المستحيل رؤية هذه الأسماك على رفوف دول أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية.
تتغذى على حبيبات خاصة ، مصنوعة بشكل رئيسي من فضلات الأسماك (الرؤوس والعظام والأمعان) ، المخصبة بمكملات الفيتامينات والمعادن. بالطبع ، لا تتاح للجميع الفرصة لشراء معدات عالية الجودة وإطعامهم ، لذا فإن الطريقة التي يزرعون بها البانجاسيوس في المزارع الصغيرة تكون صادمة في بعض الأحيان. في بيئة ضيقة ونظيفة بشكل غير كاف ، تمرض الأسماك ، وتستخدم المضادات الحيوية بالفعل. لكن هذا المنتج ليس لديه أي فرصة تقريبًا لدخول الأسواق الأجنبية - يتم استهلاكه محليًا.
لأخذ أو لا تأخذ
بنغاسيوس ، على الرغم من جميع الأساطير المحيطة به ، هي سمكة عادية تزرع في مزرعة. يتم تربية التراوت ، الكارب والسمك في مزارع مماثلة في دول أخرى. بالطبع ، يمكنك أن تأكله. من غير المحتمل أن يكون الضرر منه أكثر من نفس الساقين المحشوة بالأدوية.
ولكن في الوقت نفسه ، عند الشراء ، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى عدة عوامل:
1. اللون. فيليه أصفر - أدنى درجة ، يشير إلى أن الأسماك نمت في ظروف سيئة ؛ أحمر - تم تلوين الأكسجين أو فيليه الناقص ؛ وردي فاتح وأبيض هي ألوان يمكن الوثوق بها أكثر أو أقل.
2. إذا كان لديك خيار ، فمن الأفضل أن تأخذ جثة ، وليس فيليه ، لأن جميع الشرائح المستوردة إلى روسيا تتم معالجتها بواسطة البولي فوسفات لزيادة الوزن. يزعم الموردون أنه غير ضار تمامًا ويحرم السمك من رائحة "نهر" معينة ، ولكن من سيعطي ضمانًا؟
3. التزجيج أو التزجيج. التجميد في طبقة من الماء هو تقنية تستخدمها الشركات المصنعة لحماية المنتجات من التهوية ، ولكن يجب أن يكون هذا قشرة رقيقة ، وليس كتلة ضخمة من الجليد.
4. كمية الدهون. كلما كان أصغر كلما كان ذلك أفضل: توجد كمية كبيرة من الدهون في الأرخص ، مما يعني منتجًا منخفض الجودة.
5. السعر. تكلفة بانجاسيوس منخفضة بالفعل بالفعل. لذلك ، مع الرخص غير الواقعي على الإطلاق ، من الأفضل الامتناع عن الشراء - هناك إمكانية للحصول على سلع قديمة تم تسليمها إلى نقطة بيع في انتهاك لمعايير التخزين.
