في فترة الخريف ، تكون مسألة اختيار الفطر ذات صلة دائمًا. ليس كل الناس على دراية جيدة بأنواع معينة. في مقالنا نريد التحدث عن اللاكتاريوس المشترك. ما هو نوع الفطر ، وكيف يبدو وما هو صالح للأكل؟
ما اسم الفطر المرتبط؟
Common Miller هو فطر صالح للأكل مشروط ينتمي إلى عائلة روسولا. حصلت على اسمها لأنه في لبها توجد قنوات مع عصير حليبي. بمجرد أن يتلف جسم الثمار قليلاً ، يبدأ العصير في التدفق. قد لا تحتوي العينات القديمة جدًا في السنوات الجافة على سائل حليبي.
ميلر العادي: الصورة والوصف
المطاحن هو فطر لاميلار من عائلة روسولا. في نصف القطر ، يمكن أن يكون غطاء الفطر من 4 إلى 11 سم. يسطع سطحه دائمًا ، حتى في الطقس المشمس والجاف. الدوائر مرئية فوقها. مع عمر الفطر ، يتغير لون الغطاء. إذا كان الممثلون الشباب لديهم لون رمادي غامق وشكل محدب للقبعة ، فإنهم يكتسبون لون أرجواني أو بني ، وبعد ذلك - أصفر وصدئ. تصبح القبعة تدريجياً أكثر تسطحًا وحتى مكتئبة. سطحه كثيف للغاية ، وأحيانًا توجد حفر عليه. يمكن أن يكون لحواف الغطاء شكل متموج أو منحني ، وغالبًا ما يتم لفها للداخل.
يصل ارتفاع الساقين إلى 8-10 سم. يمكن طلاءها باللون الرمادي أو الأحمر. شكل الأرجل أسطواني. لكن بداخله فارغ. الطاحونة العادية لديها لب هش للغاية ، ولكن كثيف. تنهار بسهولة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في تكوينه لا توجد ألياف. اللب داخل الفطر أبيض ، ولكن على السطح لونه بني. عصير حليبي يجعلها مريرة. عند ملامسة الهواء ، يتحول السائل الحليبي إلى اللون الأصفر.
وقد اعتبر الخبراء أن معظم هؤلاء اللبنين غير صالحين للأكل بسبب العصير الكاوي. ومع ذلك ، من الصعب للغاية التمييز بين الأنواع الفطرية ، لأنها متشابهة جدًا. حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة لا يتعاملون دائمًا مع هذه المهمة. لذلك ، لا يحتاج جامعو الفطر المبتدئون إلى نقلهم إلى السلة. لا توجد مضاعفات في الحالب.
في الناس تسمى الفطر بشكل مختلف: النساء الألدر ، العصائر ، التجاويف ، الثدي الرمادي ، التجاويف الصفراء.
أين تنمو Milkmen
يظهر الألبان العادي الأول في النصف الثاني من يوليو. يمكنك جمعها حتى نهاية سبتمبر. ينمو الفطر بنشاط ، بالطبع ، في الطقس الممطر الرطب. يفضلون الأماكن الرطبة ، وبالتالي ينمون في الأراضي المنخفضة في غابات مختلطة ، صنوبرية ونفضية. كقاعدة ، يتم جمعها تحت أشجار البتولا أو الصنوبريات. يخفي الفطر في الطحلب أو في العشب الطويل. لا تلمس الحشرات أصحاب الحليب. ينمو الفطر أيضًا على طول ضفاف البرك والمستنقعات. لكن المناطق الساخنة لا تحب الفطر ، مفضلة خطوط العرض الأكثر اعتدالًا. لذلك ، توجد في غابات الدول الأوروبية ، في المناطق الوسطى والوسطى من روسيا ، في جبال الأورال ، في غرب سيبيريا وحتى في الشرق الأقصى.
يحتوي فطر اللاكتاريوس الشائع (الصورة والوصف في المقالة) على العديد من الأنواع. ومع ذلك ، كما ذكرنا من قبل ، من الصعب التمييز بينهما ظاهريًا. لذلك ، من المفيد التطرق إلى بعض الأصناف بمزيد من التفصيل.
مشروم حليب ساخن
حليبي حليبي حليبي هو نوع صالح للأكل بشروط. إنه نادر جدا في غاباتنا. كقاعدة ، ينمو على أراضي طينية. يمكن أن تنمو أيضًا في الغابات المضاءة جيدًا بين الشجيرات. ينمو الفطر في الغالب بشكل فردي وفي بعض الأحيان فقط في مجموعات. يمكنك مقابلتها من أوائل أغسطس إلى أوائل أكتوبر. يحتوي الفطر على قبعة صغيرة يبلغ قطرها ستة سنتيمترات تقريبًا. إنه ناعم الملمس ومقعر قليلاً في المركز. في الأعلى ، تم طلاءها باللون الرمادي البيج. يحتوي الفطر على عصير حليبي كاوي للغاية ، والذي لا يغير لونه عند ملامسته للهواء. ساق الفطر مطلية بنفس لون القبعة. ينتمي هذا النوع من اللاكتاريوس إلى الفئة الثالثة. يمكن فقط تمليح هذا الفطر ، ويجب أولاً غليه أو نقعه.
كافور كافور
نوع آخر من اللاكتاريوس الشائع (الصورة موضحة في المقالة) هو الكافور اللبنيك. يمكن أن يكون لقاء هذا الفطر في غاباتنا نادرًا أيضًا. وحدها لا تنمو ، لكنها تتجمع في مجموعات. تنمو من أواخر يوليو إلى أوائل أكتوبر. محصول الفطر مستقل تمامًا عن الأحوال الجوية. تنمو في أماكن رطبة في أي غابات.
يحتوي الكافور لاكتاريوس على غطاء درني محدب. في الفطر القديم ، يصبح على شكل قمع. حواف الغطاء غير متساوية ، مع تموج مميز. يمكن أن يكون لون الفطر بنيًا ويصل إلى لون أحمر برتقالي. وفي وسط القبعة توجد منطقة أرجوانية داكنة.
حليبي لزجة
Sticky Miller - قابل للأكل بشكل مشروط ، وفقًا لبعض الخبراء ، وغير صالح للأكل ، وفقًا لآخرين. حجم قبعته متوسط ، حوالي خمسة سنتيمترات. في الفطر الصغير ، له شكل محدب ، وفي القديم ، على العكس ، فهو مقعر. القبعات مطلية باللون الرمادي ولها لون زيتوني ، ولكن توجد أيضًا عينات بنية اللون. في معظم الأحيان ، يمكن العثور على هذا النوع من الألبان في الغابات المتساقطة أو بين أشجار التنوب والصنوبر في منتصف الصيف.
رمادي حليبي وردي
يُطلق على هذا النوع من اللاكتاريوس اسمًا شائعًا من قبل الناس - لاكتاريوس غير صالح للأكل ، لاكتاريوس كهرماني ، كتلة من اللون الوردي الرمادي ، إلخ. يعتبر المطحنة الرمادية والوردية فطرًا غير صالح للأكل.
قبعته لها لون رمادي وردي ، ولهذا حصل على اسمه. في القطر ، يمكن أن يصل إلى 8 إلى 15 سم. القبعة لها شكل دائري. قد يحتوي الجزء المركزي على حديبة أو مجوفة. في الفطر الصغير ، تكون حواف الغطاء أنيقة ومثنية للداخل. مع تقدم العمر ، تبدأ الحواف في الظهور. بشكل عام ، يصعب وصف لون هذا النوع من الفطريات. هناك ظلال رمادية بنية وزهرية. سطح القبعة جاف ومخملي.
لب الفطر سميك وهش. لها رائحة مكثفة وطعم حارق. يتميز عصير اللبني بمظهر مائي ويتم تخصيصه بكميات صغيرة. قد لا يحتوي الفطر البالغ على عصير على الإطلاق. أرجل الفطر السميكة والقصيرة ، كقاعدة عامة ، لا يتجاوز ارتفاعها 5-8 سم. في الحالات التي يكون فيها اللاكتاريوس رماديًا ورديًا (تظهر الصورة والوصف في المقالة) ينمو في الطحالب ، يمكن أن يكون ارتفاع الساقين أكبر بكثير.
حيث ينمو الثدي غير صالح للأكل
حليبي رمادي وردي - فطر ينمو في المستنقعات. يمكن العثور عليها بين الصنوبر والتوت في الطحالب. ينمو من أغسطس إلى سبتمبر. مع بداية الظروف المواتية ، يمكن أن يكون هناك الكثير من الفطر.
غالبًا ما يُشار إلى مثل هذا الفطر في روسيا بأنه صالح للأكل بشكل مشروط. ولكن في الأدب الأجنبي يتم تعريفه على أنه سام قليلاً. وفي بلادنا ، غالبًا ما يعتبر مثل هذا الفطر غير صالح للأكل. وتجدر الإشارة إلى أن هذا النوع يمكن أن يعزى إلى القيمة المنخفضة. لذلك ، من المنطقي جمع اللاكتاريوس في الغياب الكامل للأصناف التجارية. يمتلك الفطر رائحة محددة قوية جدًا ، والتي عادة ما تثني جامعي الفطر.
الأنواع ذات الصلة
يحتوي الحمل غير صالح للأكل على الأنواع ذات الصلة التي تنمو في مناطق مختلفة. واحد منهم هو lactifer عديم المناطق ، وهو أمر شائع في أوراسيا. تم العثور على هذا الفطر في الغابات المتساقطة. يمكن أن تنمو في مجموعات وعلى حد سواء. تظهر من يوليو إلى سبتمبر ، ولكن في السنوات العجاف قد لا تنمو على الإطلاق.
ينتمي ميلر Zoneless إلى فطر صالح للأكل. انه لشيء رائع للتخليل والتخليل. للطبخ ، يوصى بجمع الفطر الصغير فقط.
الأنواع الأخرى ذات الصلة هي كتلة من البلوط ، أو المنطقة. وهي منتشرة في كل مكان وتفضل غابات عريضة الأوراق مع البتولا والزان والبلوط. رغيف البلوط قابل للأكل بشكل مشروط ، لذلك ، قبل الطهي يجب أن يتم نقعه لإزالة المرارة غير الضرورية.
حليبي الطعام
كما ذكرنا من قبل ، يحتوي فطر اللاكتاريوس المشترك على العديد من الأصناف المماثلة. في وقت سابق ، قمنا بإدراج بعض أنواع الأنواع الصالحة للأكل والأكل الشرطي. كما أنها تشمل أرجواني أرجواني ، لاذع ، عطرة ، باهت ، أبيض ، بني.
من بين الميلامين هناك أيضًا ممثلون سامون يشكلون خطراً لا يصدق على البشر. لا ينبغي وضع مثل هذا الفطر في سلة الخاص بك. عند جمع اللبن ، يجب أن تكون حذرًا جدًا من تناول الفطر السام. ولهذا من الضروري أن يكون لديك فكرة عن شكل الأنواع غير الصالحة للأكل.
الغدة الدرقية
حليبي الغدة الدرقية هو نوع سام. يصل قطر غطاء الفطر إلى خمسة سنتيمترات. في حالة الشباب ، لديها حواف منحنية ، تفتح تدريجيًا بعد ذلك. سطح الغطاء مغطى بالكثير من المخاط. القبعة مطلية باللون الأصفر مع لون بني أو صدئ. عند الضغط عليه ، يتغير لونه إلى الرمادي أو البني. ميلر الغدة الدرقية ، مثل الأصناف الأخرى ، لديه عصير حليبي ، الذي يتدفق أولاً باللون الأبيض ، ثم يتحول إلى اللون الأزرق.
أنواع أخرى من اللبنية السامة
رمادي حليبي ينتمي أيضا إلى أصناف سامة. يميز اسمها بشكل واضح ميزتها. قبعة الفطر صغيرة ، لا يصل قطرها إلى أكثر من ثلاثة سنتيمترات ، مطلية باللون الرمادي. يفضل الفطر أن ينمو تحت أشجار ألدر.
من بين الأشكال السامة الأخرى ، يمكن للمرء أن يميز اللون الوردي ، البني الداكن ، الصمغ الشاحب ، البني ، أرجواني ، المر ، الرطب ، حليبي حليبي ، شائك.
ضرر وفوائد اللبنيك
يحتوي فطر اللاكتاريوس الشائع (الصورة معطاة في المقالة) على أحماض أمينية قيمة - الليوسين والغلوتامين والتيروزين والأرجينين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اللب على أحماض دهنية: دهنية ، زبدي ، بالميتيك وخليك. الفطر غني بالزيوت الأساسية والفوسفاتيدات والدهون. تحتوي عشبة اللبن الشائعة (السلس) على الألياف والجليكوجين ، ولكن لا يوجد نشا فيها. ليس أقل إثارة للاهتمام هو مجموعة العناصر النزرة للفطريات: Ca ، K ، P ، J ، Cu ، Zn ، As. من المثير للدهشة ، في بعض الأصناف ، تم العثور على مضاد حيوي يسمى lactarioviolin فعال في مكافحة مرض السل.
هناك أنواع أخرى من أصحاب الألبان لها تأثير إيجابي ، على سبيل المثال ، مع مرض حصى المرارة والتهاب الملتحمة القيحي والحاد. ويحتوي البعض على مادة مضادة للبكتيريا فعالة في مكافحة المكورات العنقودية الذهبية.
الطاحونة المشتركة هي فطر ممتاز للتخليل والتخليل. أثناء هذه المعالجة ، تحدث عملية تخمير فيها ، والتي تظهر طعمًا حامضًا مميزًا ، والذي يحظى بتقدير كبير في المخللات الروسية. ميللر هو فطر لحمي ، لذلك يمكن استخدامه بعد الغليان لإعداد أطباق أخرى.
تختفي معظم المرارة الموجودة في الفطر أثناء المعالجة الحرارية ، لذا يمكن أيضًا تناول اللاكتيك المقلي بعناية. عند الانتهاء ، سيكون للعصائر مذاق مرير قليلاً ، كما لو كان متبلاً بالفلفل الأسود. منذ فترة طويلة يحظى شعب الشمال باحترام من قبل حليبي ، يستخدمونها في الطبخ. المرارة الطبيعية من الفطر تخيف الآفات منها. لهذا السبب ، فإن العصائر الأقل تأثرًا بجميع أنواع الديدان والحشرات. في فنلندا ، على سبيل المثال ، من زمن سحيق ، هناك وصفة لإعداد مربي اللبن على الشواية أو الموقد.
ومع ذلك ، من الضروري طهي العصائر بحذر شديد ، لأنها فطر صالح للأكل بشكل مشروط. انقع الفطر مسبقًا. يتم ذلك من أجل تحييد مرارة عصير الحليب ، مما قد يتسبب في اضطراب الأكل والإسهال والقيء.
