تبسط الأجهزة المنزلية الحديثة بشكل كبير حياة ربات البيوت. أحد هذه الأجهزة المفيدة هو الثلاجة ، حيث يمكنك تخزين أي طعام مطبوخ تقريبًا ، ولفترة طويلة. يكفي ذلك للحصول عليها وتسخينها. ولكن يحدث أن بعض الأطباق المحضرة تصبح غير مناسبة تمامًا للاستهلاك. هذا يرجع إلى حقيقة أنه من الضروري تجميد الأطعمة بشكل صحيح.
ما الأطعمة التي يمكن تجميدها؟
تحتاج أولاً إلى معرفة ما لا يجب تجميده. من الأفضل عدم وضع الأطعمة المعلبة والبطاطا المسلوقة والجبن والبيض والكاسترد والجيلي والقشدة والحليب غير المعقم والمايونيز في المجمد. يجب أن نتذكر أيضًا أنه لا يمكن وضع المنتجات في الثلاجة في شكل دافئ.
ما الأطعمة التي تجمد؟ فيما يلي القائمة الأكثر اكتمالا:
- خضروات طازجة ، صغيرة ، مسلوقة ، بطاطس مهروسة منها ؛
- تقريبا جميع أنواع الأسماك ، والمحار ، والمحار ، والمحار.
- سلطعون ، سرطان البحر ، جمبري
- ثمار ناضجة (باستثناء تلك التي تحتوي على كميات كبيرة من الماء) ؛
- منتجات الألبان - الجبن والسمن والدهن والزبدة والشحم.
- لحم
- لفائف والكعك والخبز.
- العجين
- وجبات جاهزة
- مرق
- زبدة منكهة
- البذور والمكسرات.
تكنولوجيا التبريد والتجميد
أي ثلاجة تجمد الطعام ، ولا يمكن تخزينها لفترة طويلة إلا بعد التجميد العميق. إذا اتبعت قواعد التخزين ، فستكون ذات جودة عالية حتى بعد فترة طويلة إلى حد ما وتحتوي على جميع العناصر الغذائية. يجب الانتباه إلى هذه النقطة: فالبرد يساعد في الحفاظ على جودة المنتجات ، لكنه لا يزيدها. إذا تم تجميد الفواكه والخضروات واللحوم الحميدة في البداية ، فستكون كما هي بعد بضعة أشهر من إذابتها. تعفن اللحم المذاب والمحاصيل الجذرية المتأثرة ستبقى كما هي.
إذا كانت الأطعمة المحضرة تحتوي على بكتيريا ضارة ، فإن البرد سيبطئ من عمرها ، ولكنه سيبقى. عند درجة حرارة -18 درجة ، فإن عددهم ، كقاعدة عامة ، لم يتغير ، ولكن إذا بدأت درجة الحرارة في الارتفاع في الغرفة ، يتم تنشيط البكتيريا على الفور وستتكاثر بنشاط.
ما يجب أن تكون الأطعمة المجمدة؟
باستخدام العبوة المناسبة لتجميد الطعام ، يمكنك التأكد من أنه حتى بعد فترة طويلة إلى حد ما سيحتفظون بنضارة ولون وطعم وقيمة غذائية ومحتوى رطوبة. يمكن تجميد المنتجات الخام في عبواتها الأصلية ، ولكن من الأفضل تعبئتها في طبقة من البلاستيك. أيضًا ، للتجميد ، لا تضع الحليب ، والآيس كريم ، والفطائر ، والحلوى ، وما إلى ذلك في صناديق من الورق المقوى ، تحتاج إلى استخدام أكياس أو حاويات لهذا الغرض.
يجب أن يتوافق تغليف المنتجات المجمدة مع المتطلبات التالية:
- منيع للرطوبة والهواء والشحوم والزيوت ؛
- الحصول على القوة والموثوقية ؛
- يجب عدم تمزيقه أو تشققه أو كسره بسهولة في درجات الحرارة المنخفضة ؛
- إغلاق بسهولة وأمان.
- يجب ألا يعيق اختراق الروائح.
يمكن تخزين الأطعمة المجمدة في نوعين من التعبئة والتغليف - حاويات صلبة وأكياس مرنة أو فيلم.
الحاويات الصلبة مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج وتستخدم عادة لتجميد المنتجات السائلة والتجعيد بسهولة. هناك حاجة إلى أكياس بلاستيكية وأفلام لتجميد الأطعمة الجافة ، وكذلك تلك التي تكون غير منتظمة الشكل ويصعب وضعها في حاويات.
إعداد المنتج المناسب
قبل تجميد الأطعمة ، يجب فحصها بعناية. إذا بدأ شيء في التدهور ، فيجب التخلص منه بدون ندم. بعد ذلك ، يجب تنظيف المنتجات تمامًا. يجب تحضيرها بطريقة يمكن استهلاكها مباشرة بعد إذابة الثلج. للقيام بذلك ، يتم فرز المنتجات ، وغسلها ، وقطعها ، وغليها ، وإغراقها ، وإزالة البذور من الفاكهة ، ويتم تحطيم الأسماك. بعد الغسيل ، تأكد من تجفيف كل شيء. الآن في أجزاء صغيرة يضعون كل شيء في أكياس أو أطباق خاصة.
يتم تبريد الفواكه والخضروات والأعشاب واللحوم الدافئة أولاً إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الثلاجة ، ثم في المجمد.
تجميد
يجب أن يتم التجميد في أسرع وقت ممكن ، لأنه في حالة التأخير ، تتشكل بلورات الثلج على سطح المنتجات ، والتي يمكن أن تكسر الأنسجة. ونتيجة لذلك ، يتدفق كل العصير ، وهناك انخفاض في خصائص الطعام والمذاق والتغذية ، والذوق واللون تتدهور. لذلك ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الفريزر -18 درجة. هذا يمنع نمو البكتيريا ويساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية.
يجب أن يكون التجميد كاملاً ، أي يتم تنفيذه على كامل المنتج. كلما انخفضت درجة الحرارة ، كان التجميد أفضل. قد يؤثر انتهاك قواعد تنفيذ هذا الإجراء لاحقًا على صحة الإنسان.
أسرار التجميد الفعال
لكي تحتفظ الأطعمة المجمدة بصفاتها لفترة طويلة ، يجب معرفة العديد من الأسرار.
- من الأفضل أن يتم التجميد في أجزاء رقيقة ، لأنه في هذه الحالة ستسير مثل هذه العملية بشكل أسرع. يجب قطع الفاكهة الكبيرة قبل ذلك إلى قطع صغيرة.
- من الأفضل وضع المنتجات على شكل قوالب عموديًا في المجمد ، مما يؤدي إلى فجوة صغيرة. في هذه الحالة ، يتم تجميدها تمامًا ، وتكون الفجوة ضرورية لدوران الهواء.
- لا تفرط في تحميل الثلاجة أو المجمد بالمنتجات المخصصة للتخزين طويل المدى ، فقد يؤثر ذلك على جودتها لاحقًا.
- تجميد فقط في تغليف مختوم.
بعد ذلك ، نعتبر قواعد تجميد أنواع معينة من المنتجات.
الخضروات والأعشاب والفطر
من أجل تجميد الخضروات بشكل صحيح ، يجب أن يتم ذلك على الفور بمجرد إحضارها من المتجر أو إحضارها من داشا. يجب غسلها ، قطعها إلى قطع ، تجفيفها ، تبريدها وتعبئتها في كيس بلاستيكي ، ثم وضعها في الثلاجة. مع الفطر ، تحتاج أيضًا إلى القيام بكل شيء بسرعة ، ولكن على عكس الخضار ، يمكنك تجميدها نيئة ومسلوقة وحتى مقلية. إذا كان الأمر يتعلق بالخضرة ، فسيتم غسله وتجفيفه بالكامل ووضعه في عبوة محكمة الغلق.
فواكه وتوت
عادة ما يتم تجميد الثمار الصغيرة كاملة ، ويتم تقطيع الثمار الكبيرة إلى قطع. عادة ما تتم إزالة البذور مقدمًا ، وكذلك نواة الكمثرى والتفاح. إذا كانت الثمار غنية جدًا ، فمن المستحسن بعد إذابة الثلج تحضير البطاطس المهروسة منها. عادة ما يتم تخزين التوت والفراولة ورشها بالسكر المحبب.
اللحوم والأسماك
يتم تجميد الأسماك واللحوم الطازجة في قطع صغيرة في عبوة محكمة الغلق. قبل التخزين ، يجب تنظيف الأسماك وغسلها وتجفيفها.
منتجات الدقيق
عند تجميد المنتجات مثل الزلابية والفطائر والفطائر واللفائف والخبز الطازج ، يجب مراقبة ضيق الأكياس. يجب ألا تلتصق المنتجات النهائية ببعضها البعض ، وينصح بتقطيع الخبز إلى قطع.
الجبن
يمكن تجميد هذا المنتج في قطع كبيرة ، وبعد ذلك لن ينهار. إذا تم قطعه قبل التخزين إلى أجزاء صغيرة ، فيجب إضافة 1 ملعقة صغيرة إلى الحاوية. دقيق أو نشاء الذرة حتى لا تلتصق الشرائح ببعضها.
كيف تخزن الطعام في الفريزر؟
يجب أن يتم تخزين الأطعمة المجمدة عند درجة حرارة معينة. من الضروري أيضًا الالتزام بالمواعيد النهائية.
يوصى بتخزين اللحم المفروم واللحوم لمدة لا تزيد عن شهرين ولحم الخنزير والدواجن والضأن قليل الدسم - 6 أشهر ولحم البقر واللحوم - حتى 10 أشهر. للوجبات الجاهزة والدهون النقية واللحوم ، هذه الفترة هي 4 أشهر. يتم تخزين المأكولات البحرية والأسماك الصغيرة لمدة 2-3 أشهر تقريبًا ، قطع مجزأة من الأسماك الكبيرة - لمدة ستة أشهر. قد تكمن الفواكه المجمدة والخضروات والتوت في المجمد على مدار السنة.
تنطبق هذه التوصيات فقط على المنتجات التي تم إعدادها وتجميدها بشكل صحيح. إذا تم تخزين اللحم في الفريزر كقطعة كاملة ، فقد يتدهور حتى قبل أن يتجمد تمامًا.
حزم الحرارية للأغذية المجمدة
العبوات الحرارية هي حاويات يتم فيها تخزين ونقل المنتجات المبردة والمجمدة والساخنة. بفضل طبقة الرغوة ، التي تقع بين طبقات الرقائق الخاصة ، تذوب الأطعمة المجمدة بشكل أبطأ بكثير.
قبل شراء مثل هذه الحاوية ، تحتاج إلى الانتباه إلى العبوة بمعلومات حول مقدار برودة السيارة. يتم نقل المنتجات المجمدة ، وخاصة الخضروات ، في عبوات حرارية. إذا كان الجو حارًا جدًا في الخارج ، فستظل هذه الحاوية فعالة لمدة تصل إلى ثلاث ساعات ، وفي الطقس البارد - حتى خمس ساعات. لا غنى عن العبوات الحرارية للأطعمة المجمدة في رحلة نزهة ، حيث يمكنها نقل البيتزا أو الدجاج المشوي.
كيفية تذويب المنتجات؟
يجب أن تكون عملية إزالة الجليد بطيئة. من المهم جدًا تناول الطعام بعد ذلك مباشرة ، لأن بنية الخلية التالفة معرضة تمامًا للبكتيريا الضارة. هذا هو السبب في أنه يجب قلي الطعام المُذاب أو غليه أو طهيه أو خبزه فورًا بعد إزالته من المجمد.
لإذابة الثلج بشكل صحيح ، ضع الطعام على طبق وضعه على الرف السفلي للثلاجة. من المهم خلال هذه العملية التأكد من أن الدواجن النيئة أو الأسماك أو اللحوم لا تتلامس مع العصير الخاص بها ، حيث قد تحتوي البكتيريا عليها. للقيام بذلك ، ضع صحنًا عميقًا في صحن ، مقلوبًا رأسًا على عقب ، حيث يتم وضع المنتج. ضعي وعاء أو ورق معدني.
يمكن أن يستمر تذويب الثلج بطرق مختلفة ويعتمد على وزن وحجم الطعام. على سبيل المثال ، يمكن بالفعل استهلاك رطل من اللحم بعد 5-6 ساعات من إزالته من الفريزر ، تذوب السمكة ذات الوزن نفسه 3-4 ساعات.
لا يوصى بإذابة المنتجات في الهواء النقي ، حيث يوجد احتمال كبير لتكاثر الميكروبات على سطحها. في فرن الميكروويف ، لا يمكنك القيام بذلك بسبب فقدان الطعم ، وفي الماء الساخن أو الدافئ ، يتم فقد الخصائص والمظهر المفيد. في الماء البارد ، من غير المرغوب أيضًا تذويبه ، ولكن في حالة الطوارئ ، يجب أن يتم ذلك حتى لا تتلامس المنتجات معه ، على سبيل المثال ، توضع في كيس بلاستيكي.
يجب عدم إذابة المنتجات شبه النهائية من الأسماك والدواجن واللحوم وكذلك شرائح الفاكهة أو الخضار. يتم وضعها في مقلاة أو في مقلاة مباشرة بعد الاستخراج من الفريزر. الاستثناء هو اللحم المفروم ، الذي يوصى بإذابة الثلج على الرف السفلي للثلاجة.
