"دعا شحنة - الصعود إلى الخلف." هكذا يقول المثل الشهير. ولكن هل تعلم أنه في الغابات هناك عدة أنواع مختلفة من الفطر ، متحدين تحت هذا الاسم الشائع؟ بالإضافة إلى الأنواع المعتادة المألوفة للقلب الروسي في الشكل المالح والمخلل ، هناك أيضًا رق ، مزرق ، أسود ، أسبن ، فلفل و مرموط أصفر. سنتحدث عن هذا الأخير بمزيد من التفصيل في هذه المقالة.
ينتمي الثدي الأصفر إلى عائلة Syroezhkovs ، جنس Mlechnik. في اللاتينية ، يبدو اسمها معقدًا إلى حد ما - Lactarius scrobiculatus. حسنًا ، والناس معروفون بأسمائها المختلفة تمامًا: الخدش أو الموجات الصفراء أو الصفراء. وتحتهم يعرف هذا الفطر في مناطق مختلفة من بلادنا. والكتلة الصفراء منتشرة في الجزء الشمالي من الغابات الروسية في سيبيريا في التايغا. يمكنك مقابلته في أغلب الأحيان في شجرة التنوب والصنوبر وخشب التنوب ، ويختار بشكل أساسي أماكن تراكم الأشجار الصغيرة. في بعض الأحيان ، يصادف هذا الفطر في بساتين البتولا والغابات المختلطة ، حيث ينمو على التربة الطينية. وقت الجمع المعتاد بالنسبة لهم هو من أغسطس إلى أكتوبر ، عندما لا تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من 8-10 درجات. أيضا ، هذا الفطر محبوب لفترات قصيرة ولكن متكررة. ولكن بعد هطول أمطار غزيرة ، يمكن أن تظهر لفترة قصيرة فقط ، ثم تختفي.
كيف يبدو ممثل مملكة الفطر هذا؟ بشكل عام ، يشبه إلى حد كبير الممثل المعتاد للثديين: يبلغ قطر قبعته حوالي 7-10 سم ، وهو مقعر في الوسط ، مع سطح مخاطي ولزج يشبه اللباد. ولكن هنا يختلف اختلافًا مذهلاً في اللون عن الأنواع الأخرى - فقد حصلت الكتلة الصفراء على اسمها بالضبط بسبب القبعة. لا يمكن الخلط بين هذا الظل الأصفر الذهبي المشرق وأي شيء. وهو هو الفرق الرئيسي بين الفطر والفطر الآخر.
لحم الفطر أبيض اللون ، لكنه يميل إلى التحول إلى اللون الأصفر عند لمسه. كما يمكن للعصير اللبني للثدي الأصفر أن يغير لونه. طعم هذا النوع من الفطر مرير للغاية. يمكن أن يصل ارتفاع الثدي الأصفر إلى 8 سم. عادة ما تكون مسطحة ، بيضاء.
يجب أن نتذكر أن هذا فطر صالح للأكل بشكل مشروط. الثدي الأصفر في شكل نيء أو مقلي ليس لذيذًا جدًا بسبب عصير اللبن المر. لذلك ، قبل الاستخدام ، يتم نقعه لفترة طويلة في الماء البارد ، مما يطلق المرارة. بعد ذلك ، لا يوجد ألذ للروح الروسية من الصدور المالحة. ولكن في بلدان أخرى من العالم ، تعد الكتلة الصفراء وشركاؤها فطرًا غير صالح للأكل.
هذا النوع من الفطر مفيد جدًا عند استخدامه بشكل صحيح. يحتوي على العديد من الفيتامينات B و PP و C ، ومحتوى السعرات الحرارية منخفض جدًا - فقط حوالي ثمانية عشر سعر حراري لكل مائة جرام. نظرًا لمحتوى البروتين العالي ، يمكن للثديين استبدال اللحوم بشكل مثالي في قائمة النباتيين. بالمناسبة ، سكان سيبيريا ، حتى قبل عدة قرون ، لم يتعرفوا على الإطلاق على الفطر الآخر ، باستثناء هذا النوع ، على أنه مناسب للغذاء. لكي لا تصاب بخيبة أمل في خصائص طعم الثدي الأصفر ، يوصى بنقعه لمدة ثلاث إلى أربع ساعات على الأقل قبل الطهي ، وتغيير الماء كل 20 دقيقة.
