يتم تقدير الفطر الشانترلي المشترك لاستساؤه الممتاز ، وكذلك لتأثيره الطبي القوي. لا يخاف من الحشرات بسبب محتوى quinomannose ، الذي يقتل جميع يرقات الديدان الطفيلية. ولهذا السبب ، لم يتم العثور على الفصيلة التي تأكلها الديدان.
في هذه المقالة سنخبرك بكيفية تمييز هذه الفطر عن نظرائه الكاذبة ، وأين تنمو ، وأنواع الفطر وكيفية إعدادها بشكل صحيح للمستقبل.
أصناف
هناك عدة أنواع من هذه الهدايا الرائعة للغابة في العالم: أولاً وقبل كل شيء ، هذه هي شانتريل العادية ، التي يمكنك رؤية صورتها في المقالة. أقل شيوعًا قليلًا هو مخملي (برتقالي زاهي) ، ذو أوجه ، مع غشاء غشاء ناعم ولحم هش ، رمادي - أسود مع جراثيم بيضاء الثلج.
غالبًا ما يتم العثور على Chanterelle ذو الأوجه في غابات أمريكا الشمالية ، الرمادية - في نصف الكرة الشمالي ، في المنطقة المعتدلة ، وكذلك في المناطق الاستوائية. تجنب منتجو الفطر لفترة طويلة هذا التنوع - كان خائفا من لونه الأسود الرائع وشكله يشبه الأنبوب. في ألمانيا ، كان يطلق عليها "أنبوب الموت" ، معتقدة أن الفطريات سامة. في الواقع ، فإن رائحة وطعم هذا الفطر متنوع أعلى بكثير من نظيره الأصفر.
شانتيريل الشائع: الوصف
قبعة هذا الفطر الجميل بقطر من 3 إلى 14 سم لونها أصفر أو برتقالي ولها شكل غير منتظم. يمكن أن تكون محدبة أو مقعرة أو السجود أو على شكل قمع.
الساق ، من 3 إلى 10 سم ، سميكة وصلبة ، تنمو عادة مع قبعة ولها نفس اللون تقريبًا. يصل يتوسع. اللب كثيف ، لحمي ، غالبًا ما يكون ليفيًا ، أبيض. عند الضغط عليه ، تحمر قليلاً.
قطع الفطر الطازج لها طعم حامض قليلاً ورائحة الفاكهة المجففة. Chanterelle الشائع - فطر له حواف متموجة تنحني لأسفل. من الصعب فصل القشرة عن الغطاء. إنه ناعم للغاية وممتع للمس.
أين تنمو الشانتيريل في أغلب الأحيان؟
غالبًا ما يشكل هذا الفطر mycorrhiza بأشجار مختلفة ، ولكن الأهم من ذلك كله يفضل الصنوبر ، والتنوب ، والبلوط أو الزان. لذلك ، غالبًا ما يوجد Chanterelle في الغابات المختلطة أو الصنوبرية. تتطلب هذه الفطر أشعة الشمس ، لذلك يفضلون الأماكن العشبية أو المظللة.
ومع ذلك ، بالنسبة لإنبات الأجسام المثمرة ، يلزم كمية كبيرة من الرطوبة ، لذلك يختار الفطر الزجاجي حيث توجد كمية كبيرة من الطحالب أو القمامة ، مما يحمي التربة من الجفاف.
متى تجمع chanterelles؟
تبدأ العقيدة المشتركة تؤتي ثمارها بشكل جماعي في نهاية الصيف. صحيح ، في السنوات الجافة ، قد تتحرك هذه الفترة قليلاً حتى بداية الخريف. في معظم الأحيان ، يمكن العثور على هذه الفطر بجانب الصنوبر. والسبب في هذا الحي ليس فقط mycorrhiza.
إن Chanterelle ليس من الصعب إرضاءه في اختيار "شريك" ، ولكنه أكثر ملاءمة للتربة الحمضية ، والتي ، كقاعدة عامة ، تتشكل في أشجار الصنوبر بسبب القمامة الصنوبرية ، التي تقوم بتغطية التربة بشكل موثوق ، مما يحمي الفطريات من الجفاف.
إنهم يبحثون عن الفطر عند الحواف ، ويزيلونه. العثور عليها بفضل اللون الزاهي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. لا تختبئ Chanterelles تحت الأوراق. أجسام الفاكهة لا تنبت بمفردها. لا تشكل Chanterelles شفرات كومة فخمة ، ولكن إذا قابلت فطرًا واحدًا ، فسيكون هناك بالتأكيد أخرى قريبة.
المعالجة والتخزين
الفطر Chanterelles - الفطر تحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من أنها تنتمي إلى الفئة الثالثة. والسبب هو أن هذه الأنواع ثقيلة بعض الشيء بالنسبة للجسم ، ويمكن تناولها في أجزاء غير كبيرة.
قبل الطهي ، يجب غسل الفطر جيدًا. يتم قطع معظمها عادةً - ستظل الألياف التي تحتوي عليها متيبسة أثناء الطهي. يمكن طهي هذه الفطر ، المقلي ، المخلل ، المجمد. قبل الطهي ، يجب قطع اللب إلى قطع صغيرة - وهذا سيسهل العملية. لا ينصح العديد من جامعي الفطر بتجفيفها ، معتقدين أنها تصبح قاسية في هذا الشكل. ومع ذلك ، يمكن للمرء أن يجادل في هذا البيان ، الشيء الرئيسي هو معرفة بعض الأسرار التي ستجعل من الممكن إعداد chanterelles العطرة والعطاء.
كيفية تجفيف الفطر (chanterelle vulgaris)؟
يمكنك استخدام الطريقة القديمة المثبتة: يجب أن يعلق الفطر كله على خيط سميك ويعلقها في مكان جاف وجيد التهوية. يجب أن يتم تدوير حبات الفطر هذه بشكل دوري بحيث تتسرب الرطوبة بالتساوي من جميع الجوانب.
هذه طريقة فعالة للتجفيف ، لكنها الأطول: فطر الفطر سيجف تمامًا خلال سبعة إلى ثمانية أيام على الأقل. يجب حماية Chanterelles أثناء التجفيف من الذباب والحشرات الأخرى. لذلك ، هذه الطريقة هي الأنسب لمنزل ريفي ، عندما يمكن تعليق هذا الجمال في الشارع.
تجفيف خزانة
طريقة أخرى شائعة للتجفيف بشكل طبيعي هي نشر الشانتيريل على سطح أفقي. عادة ما يستخدمون خزانة عادية. أولاً ، يجب تغطية السطح بالورق. يجب وضع المواد الخام عليها بطبقة رقيقة ومغطاة بورقة أخرى من الأعلى ، دون الضغط عليها. هذا ضروري للحماية من الحشرات.
نستخدم الفرن
في معظم الأحيان ، يتم تجفيف chanterelles في الفرن في المنزل. للقيام بذلك ، يجب قطع قطع الفطر المقطعة في طبقة رقيقة على ورقة الخبز ، ووضع الرق أو رقائق. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، يمكن استخدام ورقتي خبز في وقت واحد.
يسخن الفرن إلى 50 درجة ويوضع فيه صفيحة خبز. غطي الفرن واتركي فجوة صغيرة بمنشفة أو منشفة. سوف يهرب السائل من الفطر من خلال هذه الفتحة بالبخار. بعد ساعتين ، عندما يمتلئ الهواء في المطبخ بالرائحة الإلهية للفطر ، تزداد درجة الحرارة في الفرن إلى 60 درجة.
بعد ساعة ونصف أخرى ، يمكنك فتح الفرن بشكل دوري ، وأخذ صينية خبز وقلب الفطر ، وإخراج الفطائر الجاهزة. إذا لم يتم ذلك ، فستجف القطع الأصغر ، ولن تتخلى القطع الأكبر عن كل الرطوبة وقد تتحول بعد ذلك إلى العفن.
فرن ميكروويف
هذه هي أحدث طريقة تجفيف ، فهي أسرع ، ولكنها مزعجة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مناسبة لعدد صغير من الفطريات. ضع الشرائح في طبقة رقيقة على طبق ، يفضل أن يكون مسطحًا ، اضبطها لتبخر لمدة عشرين دقيقة بقوة 180 واط. ثم يجب إزالة الصفيحة وتفريغ السائل المنطلق. يجب ترك الباب مفتوحًا لمدة 5 دقائق في هذا الوقت.
ضع الطبق مرة أخرى لمدة عشرين دقيقة أخرى في نفس الوضع ، وصفي السائل مرة أخرى وانتظر بعض الوقت. كرر هذا الإجراء عدة مرات حسب الضرورة للاستعداد الكامل للشانتيريل.
كيفية تحديد الجاهزية؟
من السهل تحديد جاهزية قطعة من الفطر إذا حاولت كسرها. لا ينبغي أن ينهار في يده. يجب أن تنحني chanterelles المجففة بشكل صحيح بين الأصابع ، وتكسر فقط عند تطبيق جهد معين. من المهم أن تتذكر أن موقع العطل يجب أن يكون جافًا تمامًا.
طريقة أخرى لتحديد جاهزية الفطر هي الوزن. بعد التجفيف ، تصبح chanterelles أخف بعشر مرات. إذا فقدوا وزنًا أقل ، فيجب استمرار التجفيف.
استخراج شانتريل
شانتريل شائع له عدد من الخصائص الطبية. أشهرها هو القدرة على مكافحة الطفيليات البشرية. غالبًا ما يكون شكل الصيدلية النهائي للمستخلص ، المنتج في حبيبات ، جزءًا من البرنامج المضاد للطفيليات.
يوصف هذا الدواء في كبسولتين (للبالغين) مرتين في اليوم. بالنسبة للأطفال دون سن 10 سنوات ، يتم تخفيض الجرعة إلى النصف. مسار العلاج 30 يومًا.
آثار جانبية
عسر الهضم المعتدل مع زيادة الحساسية للدواء ممكن. هناك حالات من ردود الفعل التحسسية التي قد تحدث في شكل شرى.
