كثير من الناس يحبون اختيار الفطر. الجمع بين المشي على مهل عبر الغابة مع شيء مفيد - جمع الطعام المجاني أمر مضاعف لطيف. نهاية بامبرز الخريف مع عدد كبير من الفطر تنتمي إلى عائلة صفوف الصف ، على وجه الخصوص ، الصفوف الترابية. متواضع في المظهر ، لكن لذيذ جدًا وصحي ، يسهل تجميعه ، لأنه ينمو ، كقاعدة عامة ، في مجموعات كبيرة.
الوصف
لدى الأسرة حوالي ألفين ونصف نوع من الفطر. وهي منتشرة في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. المكان المفضل - الغابات الصنوبرية أو المختلطة. يفضلون التربة الرملية ، مغطاة بطبقة سميكة من الإبر والأوراق أو الطحالب. لا يمكن أن تؤكل جميع الفطر. في الأسرة يجلس الفطر الصالحة للأكل والشروم والأكل بشروط. وتشمل الأخيرة التجديف الترابي. الوصف:
- قبعة. اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن تكون مخروطية أو كروية (في الفطريات الصغيرة) أو على شكل جرس. مع التقدم في السن ، تستقيم ، ولكن تبقى الدرنات المركزية. حواف الأغطية متموجة ، أو حتى مطوية أو العكس. اللون مختلف: أبيض ، رمادي ، تنويعات خضراء ، صفراء ، بنية ، حمراء ، بنفسجية. علاوة على ذلك ، مع نموها ، يمكن أن يتغير اللون بشكل كبير. يمكن أن يكون السطح متقشرًا ، مخاطي ، ناعم ، مخملي ، جاف ، ليفي. يمكن أن يصل القطر إلى 20 سم.
- السجلات (جيمينوفور). تحتوي الصفوف تحت القبعة على صفائح ، وهي مغطاة بطبقة تحمل الجراثيم. اللوحات إما رقيقة ومتكررة ، أو لحمية ونادرة. في الفطر الصغير ، تكون بيضاء ومظلمة مع مرور الوقت ، وتصبح مغطاة ببقع بنية أو بنية ، وتصبح الحواف ممزقة وغير مستوية.
-
ساق. الطول 3-10 سم ، القطر 0.5-2 سم ، ويعتمد الشكل على الأنواع. يمكن أن يكون على شكل نادي (مع امتداد إلى أعلى أو أسفل) أو أسطواني. يختلف الملمس أيضًا ، فهو عار ، ليفي ، مخملي ، متقشر. عادة ما يكون اللون ورديًا مع لون بني ، تحت القبعة نفسها توجد منطقة من اللون الأبيض. في بعض الأحيان تحت القبعة هناك بقايا من الغطاء الواقي على شكل حلقة ليفية.
بشكل عام ، مع بعض الفروق الدقيقة ، هذا الوصف مناسب لجميع أنواع هذه العائلة.
أصناف
الأنواع الرئيسية للصفوف الصالحة للأكل:
- التجديف ترابي. يتمتع الفطر بشعبية كبيرة في كل من أوروبا ودول الاتحاد السابق. الغطاء في الفطريات الصغيرة على شكل مخروطي ، بقطر من 3 إلى 9 سم ، واللمسة حريرية أو بنية أو لحمية. الأطباق متفاوتة ونادرة. الجزء السفلي من الصبغة الصفراء الواضحة. تنمو الأرجل حتى 10 سم ، عادة ما تكون مستقيمة ، ولكنها تصادف أيضًا منحنية أيضًا بمسمار ، وهي في الأجوف القديمة مجوفة. لحمه له رائحة طحين طفيفة ، تقريبا لا طعم له ، مطاط ، أبيض. ينمو الصف الترابي حصريًا في الغابة الصنوبرية.
- رمادي. ظاهريا جدا يشبه الترابي. لديها فطر سمين وشاب مع قبعة مستديرة ناعمة ، وقبعة مسطحة ومشققة في وقت لاحق. لا تزال هناك حديبة مسطحة في المركز. يتراوح الحجم من 4 إلى 12 سم ، واللون رمادي غامق ، ويحدث بصبغة أرجوانية أو خضراء. السجلات نادرة وواسعة. إذا كسرت القرط ، فسوف يتحول إلى اللون الأصفر ، ويكون الطعم دقيقا. القدم في القاعدة أوسع ، يمكن أن تنمو حتى 15 سم وما فوق. الاختلافات بين الظلال الرمادية والأرضية هي أن اللون الرمادي يحتوي على "جسم" أكثر نحافة ، وطلاء أصفر ملحوظ على الأطباق ، ورائحة طحين لطيفة وواضحة.
هناك العديد من الأنواع الأخرى:
- تنمو ماتسوتاكي في الصين واليابان وأمريكا الشمالية وروسيا وفنلندا وكوريا والسويد.
- عملاق ، يصل قطره إلى 20 سم ، في جميع الدول الأوروبية تقريبًا ، شمال إفريقيا ، اليابان ، روسيا ؛
- مزدحمة ، تنمو في منطقة مناخية معتدلة ؛ في الدول الآسيوية تستخدم على نطاق واسع في علم الصيدلة.
- المنغولية ، تبدو مثل فطر بورسيني ، لكن الأطباق تعطي صفًا فيها ، وتنمو في منغوليا وآسيا الوسطى وغرب الصين.
هناك العديد من الأنواع غير الصالحة للأكل في هذه العائلة: أبيض ، رمادي ، مدبب ، بني ، نمر.
خصائص مفيدة
التجديف الترابي ، بالإضافة إلى كونه منتجًا غذائيًا ممتازًا ، لديه عدد من الصفات المفيدة:
- يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، ك ، ب ، د 2 ، د 7 ، المجموعة ب ، البيتين ؛
- المعادن: المنغنيز والزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور.
- الفينولات:
- السكريات.
- المضادات الحيوية الطبيعية: البظر ، الفوميسين.
- الأحماض الأمينية: أحماض دهنية ، جلوتاميك وأسبارتيك ، فينيل ألانين ، ألانين ، ليسين ، ثريونين ؛
- ergosterol.
تصنيفات الطعام لها خصائص مضادة للفيروسات ، مضادة للبكتيريا ، مضادة للالتهابات ، مضادة للأكسدة والمناعة. يتم استخدامها في العلاج المعقد للأمراض التالية:
- علم الأورام.
- داء السكري ؛
- أمراض الجهاز البولي التناسلي.
- لتطبيع الضغط ؛
- مع اضطراب في الجهاز العصبي.
- عدم انتظام ضربات القلب.
- هشاشة العظام.
- الروماتيزم
ومع ذلك ، يمكن أن يكون استهلاك الفطر غير المنضبط أمرًا خطيرًا. يمكن Ryadovka تراكم أي تلوث في حد ذاته ، بما في ذلك المعادن الثقيلة. من الأفضل جمع العينات الشابة. الإفراط في تناول الفطر يؤدي إلى ألم وثقل في البطن وانتفاخ البطن. الأشخاص الذين يعانون من أمراض المرارة والتهاب المرارة والتهاب البنكرياس والجهاز الهضمي ، مع انخفاض الحموضة ، يكون من غير المرغوب فيه في كثير من الأحيان وبكميات كبيرة أن يتم تضمينهم في صف نظامهم الغذائي.
استخدم
Ryadovka الترابي لطيف وحساس في الذوق. إنه جيد في شكل طازج ، وكاستعدادات للشتاء. ربات البيوت الجيدات يخللن بنجاح والفطر الملحي من هذا النوع. هناك العديد من الفروق الدقيقة في إعدادها:
- أولا ، تحتاج إلى طهي الفطر الصغير فقط ، "كبار السن" سيكونون مررين ؛
- ثانيًا ، قبل الطهي ، يجب غسلها جيدًا ، وانسداد الرمل والقمامة الأخرى في الأطباق ؛
- ثالثا ، من الضروري إزالة الجلد من القبعة.
من خلال مراعاة هذه القواعد البسيطة ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية.
