ماذا تبدأ الشوكولاتة؟ حتى الطفل يعرف الإجابة على هذا السؤال. تبدأ الشوكولاتة بالكاكاو. هذا المنتج له نفس اسم الشجرة التي ينمو عليها. تستخدم ثمار الكاكاو على نطاق واسع في إنتاج الحلويات ، كما أنها تعد مشروبًا لذيذًا.
القصة
تم العثور على أول ذكر للكاكاو في رسائل يعود تاريخها إلى 1500 قبل الميلاد. على الساحل الجنوبي لخليج المكسيك ، عاش أولميكس. استهلك ممثلوها هذا المنتج. في وقت لاحق ، تظهر معلومات حول هذه الفاكهة في الكتابات والرسومات التاريخية لشعب المايا القديم. اعتبروا شجرة الكاكاو مقدسة ويعتقدون أن الآلهة قد قدمتها للبشرية. يمكن شرب مشروب مصنوع من هذه الفاصوليا فقط من قبل القادة والكهنة. في وقت لاحق ، اعتمد الأزتيك ثقافة زراعة الكاكاو وصنع مشروب إلهي. كانت هذه الثمار ذات قيمة كبيرة بحيث يمكنهم شراء العبد.
كان كولومبوس أول الأوروبيين الذين جربوا مشروبًا مصنوعًا من الكاكاو. لكن الملاح الشهير لم يقدر ذلك. ربما كان السبب هو المذاق غير المعتاد للمشروب. وربما كان السبب في ذلك هو تحضير الشوكولاتة (ما يسمى بالسكان الأصليين) بإضافة العديد من المكونات ، بما في ذلك الفلفل.
بعد ذلك بقليل ، وصل الإسباني كورتيس (فاتح المكسيك) ، الذي قدم له أيضًا مشروبًا محليًا ، إلى نفس الإقليم. وسرعان ما يظهر الكاكاو في إسبانيا. في عام 1519 ، بدأ تاريخ الكاكاو والشوكولاتة في أوروبا. لفترة طويلة كانت هذه المنتجات متاحة فقط للنبلاء والملوك ، ولم يتم تصديرها إلى إسبانيا لمدة 100 عام. بعد مرور بعض الوقت ، بدأت الفواكه في الخارج تنتشر في جميع أنحاء أوروبا ، واكتسبت على الفور المشجعين والخبراء.
طوال هذا الوقت ، تم استخدام الكاكاو لصنع مشروب ذواقة. وفقط عندما وصلت الفاصوليا إلى سويسرا ، صنع طاه المعجنات المحلي قطعة صلبة من الشوكولاتة. ولكن لفترة طويلة كانت هذه الأطباق متاحة فقط للنبلاء والأثرياء.
معلومات عامة
شجرة الكاكاو دائمة الخضرة. اسمها النباتي هو Theobromacacao. في الارتفاع ، يمكن أن يصل إلى 15 مترًا ، ولكن مثل هذه الحالات نادرة للغاية. في معظم الأحيان ، لا يتجاوز ارتفاع الأشجار 8 أمتار. الأوراق كبيرة ولامعة ولونها أخضر داكن. زهور الكاكاو صغيرة ، يصل قطرها إلى 1 سم ، وبتلاتها لون أصفر أو أحمر. وهي تقع مباشرة على جذع الشجرة نفسه على أعناق صغيرة. يمكن أن يصل وزن الفاكهة إلى 0.5 كجم ويصل طولها إلى 30 سم ، وتشبه في شكلها ليمونة ، وفي منتصفها يمكنك رؤية بذور بطول 3 سم تقريبًا ، ويمكن أن تصل إلى 50 بذرة في لب الفاكهة. إذا قمت بترجمة اسم هذا النبات من اللاتينية ، فستحصل على "غذاء الآلهة". تنمو شجرة الكاكاو في أمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا وأستراليا وغرب إفريقيا.
إن زراعة هذا النبات عمل شاق ، حيث أنه أمر غريب جدًا الاعتناء به. تتطلب الثمار الجيدة والمنتظمة درجات حرارة عالية ورطوبة ثابتة. تم العثور على مثل هذا المناخ فقط في المنطقة الاستوائية. من الضروري أيضًا زراعة شجرة الكاكاو في منطقة لا تسقط عليها أشعة الشمس المباشرة. حول يجب أن تنمو الأشجار التي ستخلق الظل الطبيعي.
تكوين ثمرة الكاكاو
من خلال تحليل تركيبة الكاكاو ، يمكنك لفترة طويلة سرد العناصر والمواد التي يتكون منها. في الآونة الأخيرة ، بدأ الكثيرون في إيلاء اهتمام كبير لحبوب الكاكاو الخام وتصنيفها على أنها تسمى "الأطعمة الفائقة". هذا الرأي قيد الدراسة بعناية ، ولم يقدم أحد بيانات نهائية عنه حتى الآن.
خصائص مفيدة
يتضمن تكوين الكاكاو العديد من المواد المختلفة والعناصر النزرة التي تؤثر على جسم الإنسان. بعضها مفيد ، والبعض الآخر يمكن أن يكون ضارًا.
العناصر الدقيقة مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتين النباتي والنشا والأحماض العضوية لها تأثير مفيد على صحة الإنسان. الفيتامينات B ، A ، E ، المعادن ، حمض الفوليك - كل هذا ضروري أيضًا للعمل السليم لأجسامنا. مشروب مصنوع من مسحوق الكاكاو ينسق ويشبه بسرعة. يمكن شربه حتى من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، حيث يقتصر فقط على كوب واحد في اليوم.
الشوكولاتة التي تحتوي على أكثر من 70٪ من الكاكاو مفيدة أيضًا. ليس له تأثير مفيد فقط على القلب والأوعية الدموية ، ولكنه أيضًا مضاد ممتاز للأكسدة (مثل الشاي الأخضر والتفاح).
يُنصح الأشخاص الذين يقومون بأعمال بدنية شاقة باستهلاك الفاصوليا التي لم تخضع للمعالجة الحرارية. هذا المنتج يعيد بشكل مثالي القوة والعضلات. يوصى أيضًا بإضافته إلى الطعام للرياضيين الذين يعانون من نشاط بدني منتظم.
موانع الاستعمال
لا ينصح بالكاكاو للنساء أثناء الحمل. السبب هو أن المواد الموجودة في ثمار هذه الشجرة تتداخل مع امتصاص الكالسيوم. وهذا العنصر مهم جدا في تطور الجنين. لذلك ، يجدر التخلي مؤقتًا عن المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من الكاكاو ، أو الحد من استخدامها قدر الإمكان.
تحتوي حبوب الكاكاو أيضًا على 0.2٪ من الكافيين. يجب مراعاة ذلك عند إدخال هذا المنتج في النظام الغذائي لأغذية الأطفال.
أصناف
لا تعتمد جودة هذا المنتج وطعمه ورائحته على التنوع فحسب ، بل تعتمد أيضًا على المكان الذي تنمو فيه شجرة الكاكاو. كما تتأثر درجة الحرارة والرطوبة في البيئة والتربة وهطول الأمطار.
Forastero
هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الكاكاو. في الإنتاج العالمي ، يحتل المركز الأول ويمثل 80 ٪ من إجمالي المحصول. هذا يرجع إلى حقيقة أن الشجرة تنمو بسرعة وتعطي مجموعة عالية منتظمة من حبوب الكاكاو. الشوكولاتة المصنوعة من ثمار هذا النوع لها طعم حامض قليلاً مع المرارة المميزة. ينمو في أفريقيا ، وكذلك في أمريكا الوسطى والجنوبية.
كريولو
موطن هذا النوع هو المكسيك وأمريكا الوسطى. تعطي الأشجار محصولًا كبيرًا ، ولكنها عرضة جدًا للأمراض والتأثيرات الخارجية. يتم تمثيل ما يصل إلى 10 ٪ من هذا النوع من الكاكاو في السوق. تحتوي الشوكولاتة المصنوعة منها على رائحة ناعمة وطعم فريد مرير قليلاً.
ترينيتاريو
تم الحصول على هذا الصنف من عبور "Criollo" و "Forastero". الثمار لها رائحة ثابتة ، وشجرة الكاكاو أقل عرضة للأمراض المختلفة ، مما يقلل من خطر فقدان المحاصيل ولا يتطلب استخدام مواد كيميائية مختلفة للعلاج. نظرًا لحقيقة أنه تم الحصول على الصنف نتيجة لعبور أفضل نوعين ، فإن الشوكولاتة المصنوعة منه تحتوي على مرارة لطيفة ورائحة رائعة. يزرع هذا النوع في آسيا وأمريكا الوسطى والجنوبية.
"وطني"
تحتوي حبوب الكاكاو من هذا النوع على رائحة ثابتة فريدة من نوعها. ومع ذلك ، من الصعب جدًا زراعة هذه الأشجار. بالإضافة إلى ذلك ، هم عرضة للإصابة بالأمراض. لذلك ، من النادر جدًا العثور على هذا النوع من الكاكاو على الرفوف أو في الشوكولاتة. يتم زراعة مجموعة متنوعة في أمريكا الجنوبية.
الكاكاو في التجميل
نظرًا لخصائصه ، وجدت زبدة الكاكاو تطبيقًا في مستحضرات التجميل. بالطبع ، للاستخدام في هذا المجال ، يجب أن يكون عالي الجودة وغير مكرر. زبدة الكاكاو الطبيعية لها لون كريمي مصفر ورائحة خفيفة طفيفة من الفواكه التي يتم تحضيرها منها. مثل هذا المنتج غني بالسكريات والفيتامينات والبروتين النباتي والحديد والعديد من المواد الأخرى. كما أنه مضاد قوي للأكسدة.
في كثير من الأحيان ، يتم استخدام زبدة الكاكاو في الأقنعة ، وبعد ذلك يصبح الجلد أكثر مقاومة لأشعة الشمس والبرد. تصل درجة الانصهار الطبيعية لهذا المنتج إلى 34 درجة ، لذلك يجب تسخينه في حمام مائي قبل الاستخدام. يمتص الجلد الزيت بسهولة ، وبعد ذلك يصبح رطبًا بشكل جيد. أيضا ، بفضل زبدة الكاكاو ، تتم إزالة التهيج ، وزيادة مرونة الجلد وتسريع شفاء الجروح الصغيرة.
الإنتاج
في العالم الحديث ، ربما يكون من المستحيل تقريبًا مقابلة شخص لا يعرف الشوكولاتة والكاكاو. نظرًا لاستخدامها في صناعة الحلويات والطب ومستحضرات التجميل ، فإن منتجات هذه الشجرة راسخة في السوق العالمية ، وتحتل جزءًا كبيرًا من دوران البضائع هناك. لذلك ، يعد إنتاج الكاكاو تجارة مربحة تحقق أرباحًا على مدار العام. هذا يرجع إلى حقيقة أن الشجرة دائمة الخضرة وتنمو في الأماكن التي توجد فيها الشمس والحرارة والرطوبة باستمرار. يتم حصاد ما يصل إلى 3-4 محاصيل في عام واحد.
بعد زراعة شتلة صغيرة ، تظهر الثمار الأولى بالفعل في السنة الرابعة من حياة الشجرة. تتفتح أزهار الكاكاو على الجذع والأغصان السميكة ، وتتشكل حبوب وتنضج في نفس المكان. في أصناف مختلفة ، عندما تصبح جاهزة ، تكتسب الثمار لونًا مختلفًا: بني أو بني أو كستنائي.
الحصاد والتجهيز
يتم قطع ثمار الكاكاو من جذع شجرة بسكين حاد وإرسالها على الفور للمعالجة. في الورشة ، تقطع الثمار ، وتُخرج الفاصوليا ، وتنشرها على أوراق الموز وتغطى بها من الأعلى. تبدأ عملية التخمير ، والتي يمكن أن تستمر من 1 إلى 5 أيام. خلال هذه الفترة ، تتمتع حبوب الكاكاو بطعم دقيق ، ويتم أيضًا إزالة المرارة والحمض.
علاوة على ذلك ، يتم تجفيف الثمار الناتجة لمدة 1-1.5 أسبوع مع التقليب المنتظم مرة واحدة في اليوم. خلال هذا الوقت ، يجب أن يفقدوا رطوبة بنسبة 7٪. بعد تجفيف الحبوب وفرزها ، يمكن تعبئتها في أكياس الجوت الطبيعية وتخزينها لعدة سنوات.
