يعتبر الفطر ممثلين غريبين ومميزين لمملكة الحياة البرية ، ويختلفون عن بعضهم البعض في اللون وشكل القبعة وحتى الذوق. مظهرها بسيط ومزخرف وأصلي وكاريكاتور. ربما أعجب كل منتقي الفطر مرة واحدة على الأقل في حياته بنعمة ونعمة هذه الأطعمة البروتينية.
هل سبق لك أن صادفت فطر برتقالي؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فربما لفتت الانتباه إلى لونه المبهج وفكره - هل هو صالح للأكل؟ ستخصص هذه المقالة لهذا الكائن. ما هو فطر البرتقال؟ أين تنمو؟ هل من الممكن أكله؟ علاوة على ذلك ، سنحلل سؤالًا آخر لا يقل أهمية: "كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير صالح للأكل ، حتى لا نخلط وارتكب خطأ فادحًا؟".
أصناف
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يوجد في علم الأحياء ولا في علم النبات عائلة منفصلة أو أنواع تسمى "فطر البرتقال". عندما نجتمع مع ممثلي هذا اللون في الغابة ، نتحدث فقط عن تنوع اللون الفردي ، وليس عن الاسم الجماعي لسلالة فرعية معينة. أي نوع من الفطر له لون برتقالي غني؟ دعونا نتعرف لفترة وجيزة على بعض حالات عائلات الفطر ومعرفة شروط نموها.
البوليطس ووصفها
أكثر أنواع الفطر البرتقالي شيوعًا هو البوليطس. تعتبر هذه العائلة صالحة للأكل تمامًا وتجمع بين العديد من الأنواع الفرعية. بادئ ذي بدء ، هو boletus الأحمر والأصفر والبني والبلوط. إنها قبعاتهم ذات اللون البرتقالي الغني.
يحتوي البوليطس الأحمر (المعروف أيضًا باسم الرأس الأحمر أو krasyuk) على لحم أبيض لذيذ جدًا. يمكن أن يصل قطر قبعة من هذا النوع إلى 30 سم ، ولكن غالبًا ما تختلف الأحجام من أربعة إلى خمسة عشر سم. غالبًا ما يهيمن على لون غطاء هذا الفطر البرتقالي الكبير ظلال حمراء أو حمراء. الجدير بالذكر هنا أن اللون يعتمد على ظروف النمو. على سبيل المثال ، في الغابات التي تسود فيها أشجار الحور ، يكون لغطاء الفطر ألوان حمراء داكنة. إذا كانت الحور أكثر شيوعًا ، فإن القبعة تصبح رمادية قليلاً ، ولكن إذا كانت الغابات مختلطة - ثم برتقالي أو أصفر أحمر.
أرجل متقشرة رمادية من الفطر ، تتوسع إلى الأسفل ، لها أيضًا أطوال مختلفة (من خمسة إلى خمسة عشر سم) وسمك (من واحد ونصف إلى خمسة سنتيمترات). البوليطس الأحمر ليس متقلبًا فيما يتعلق بالأشجار التي يدخل معها في تكافل طبيعي. يمكن أن تكون أشجار البلوط ، البتولا ، الزان ، شعاع القرن ، وبالطبع الحور الرجراج والحور. موسم نمو الفطريات من يونيو إلى أكتوبر. في معظم الأحيان يمكن العثور عليه تحت الأشجار الصغيرة ، في أشجار الحور الرجراج الخام وحتى على طول الطرق. لذيذ أحمر الرأس في أي إعداد. ومع ذلك ، يوصي الكثير بإزالة ساقيه ، لأنها قاسية إلى حد ما في الذوق ويصعب هضمها في الجهاز الهضمي البشري.
البوليطس الأصفر والبني هو نوع آخر من الفطر البرتقالي. يمكن أن تصل القبعة نصف الكروية التي يبلغ قطرها من خمسة إلى خمسة عشر سم في بعض الأحيان إلى 25 سم ، ولها جلد جاف وخشن من اللون البرتقالي أو الأصفر البني. يبدأ اللحم الأبيض الكثيف للفطر في التحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. يمكن أن تكون ساق البوليطس الأصفر البني سميكة جدًا (قطرها 2-4 سم ، وأحيانًا تصل إلى سبعة سنتيمترات). كما أن طوله متنوع ويعتمد على معلمات العينة بأكملها: من ثمانية إلى خمسة عشر سم وما فوق. يفضل البوليطس الأصفر البني إنشاء mycorrhiza مع البتولا. يحب أن ينمو في الغابات المختلطة وأشجار الصنوبر. موسم النضج: من يونيو إلى سبتمبر ، وأحيانًا حتى نوفمبر.
البلوط ذو الرأس الأحمر (أو الصنوبر) هو فطر برتقالي ينمو في شمال بلادنا. وهي تشكل ارتباطات تكافلية مع أشجار البلوط ، تبدأ في الظهور من منتصف الصيف حتى أواخر الخريف. يمكن أن يتراوح قطر غطاء نصف الكرة البلوطية بقطر البلوط بين ثمانية وخمسة عشر سم. عادة ما يكون لون بشرتها كستنائيًا مع لون برتقالي. اللب أبيض ، وله عروق بنية رمادية ، ويمكن طلاءه باللون الأسود عند القطع. الساق الأسطوانية للفطر التي يبلغ ارتفاعها 10-15 سم وسمكها 2-3 سم لها قشور صغيرة ويمكن أن تتكاثف عند القاعدة.
مثل هذا الفطر المشترك
الزنجبيل هو نوع آخر من فطر البرتقال. تختلف في اللون البرتقالي الزاهي ، حتى اللون الأحمر. هم محل تقدير كبير لذوقهم ، حتى بعض الأنواع الفرعية تعتبر لذيذة. يدين لون حليب الزعفران بمواد مثل بيتا كاروتين ، والتي يتم تحويلها إلى عناصر تتبع مفيدة (فيتامينات ب ، حمض الأسكوربيك ، فيتامين أ).
كما أن هذه العائلة غنية بالأملاح المعدنية من الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم وحتى الكالسيوم. علاوة على ذلك ، تحتوي هذه الفطريات على مضاد حيوي طبيعي - لاكتريوفيولين ، يستخدم للأمراض الالتهابية ويستخدم في العلاج المعقد لعلاج مرض السل. لنتحدث عن بعض أنواع الفطر البرتقالي الصالح للأكل.
الزنجبيل الحقيقي
في بعض الأحيان يطلق عليه أيضًا الرضاعة الشهية. يشير إلى فطر غاريك ، ملون بالكامل باللون البرتقالي. يمكن أن تصل القبعة الناعمة واللامعة من هذا النوع في القطر من 4 إلى 18 سم. سطحه مع بقع بنية اللون في الطقس الرطب لزجة وغير سارة للمس. يمكن أن تتحول الأطباق الرفيعة والرقيقة ، والبرتقالية ، مثل الفطر بالكامل ، عند الضغط عليها ، إلى اللون الأخضر قليلاً.
إن قدم كاميلينا الحقيقي منخفض (يصل إلى سبعة سنتيمترات) ورقيق (قطره سنتيمتران) ، يمكن تغطيته بزغب خفيف ناعم. يحتوي اللب الكثيف أيضًا على لون برتقالي ، يخضر عند كسره. غالبًا ما توجد المطاحن اللذيذة في غابات الصنوبر أو شجرة التنوب ، حيث يتم إخفاؤها في العشب الكثيف أو بين الطحالب. موسم النمو: من يوليو إلى أكتوبر.
الزنجبيل الراتينجية
هذا فطر مع قبعة برتقالية من عائلة سيروزكوف. ساقها الأسطوانية (بارتفاع ثلاثة إلى سبعة سنتيمترات وسمك سنتيمتر واحد) هشة وجوفاء من الداخل. لب البرتقال ، الأخضر عند كسره ، له رائحة فاكهة وطعم. يبلغ قطر القبعة البرتقالية الصغيرة للنبات أربعة إلى ثمانية سنتيمترات. السجلات ، تنازلية ومتكررة ، أخف قليلاً من القبعة نفسها. يمكن أن يختلف لون الفطريات نفسها بين اللون الوردي الفاتح والبرتقالي الداكن. ينمو الفطر من شجرة التنوب من الصيف إلى الخريف في غابات التنوب ، ويختبئ في القمامة الطبيعية المغطاة بإبر الصنوبر.
حليب الزعفران الاحمر
هذا هو مجموعة متنوعة أخرى من الفطر غاريك. القبعة برتقالية اللون ، كثيفة ولامعة للمس ، ويختلف قطرها من خمسة إلى خمسة عشر سم. لب الفطر له لون أبيض ، حيث توجد بقع حمراء داكنة بشكل عشوائي. عند الاستراحة ، يعطي اللحم عصيرًا أحمر قرمزيًا سميكًا. تنخفض الألواح الرقيقة والمتكررة ، التي توضع أسفل الغطاء ، بعمق على طول ساق الإبل. الساق نفسها صغيرة ، يبلغ ارتفاعها من أربعة إلى ستة سنتيمترات ، وتتدحرج إلى الأسفل. وهي مغطاة باللويحة ومليئة بالحفر الحمراء. يمكن أن يكون لون الأرجل مختلفًا: البرتقالي والوردي وحتى الأرجواني. هذا النوع من الفطريات ليس منتشرًا في روسيا ، وغالبًا ما ينمو في الغابات الصنوبرية للمنحدرات الجبلية.
زعفران ياباني
تم العثور على هذه الفطر في وديان بريمورسكي كراي تحت أشجار التنوب عالية النمو. القبعات من هذا النوع ، التي يبلغ قطرها من ستة إلى ثمانية سنتيمترات ، مزينة بجميع أنواع الألوان المغرة ، في حين أن الألواح ذات ألوان أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا بألوان برتقالية. غالبًا ما تكون ساق الفطر (بارتفاع خمسة إلى ثمانية سنتيمترات وسمك إلى سنتيمتر واحد) مجوفة من الداخل وهشة ، ولها أيضًا برتقالي زاهي.
أصناف صغيرة
آذان الدب (أو التابوت القرمزي) هي فطر برتقالي صغير شائع في جميع أنحاء العالم ، ولكن نادرًا ما يستخدم في الطبخ الشعبي. لب هذه الفطر مرن للغاية ، ولكنه صالح للأكل ، وخاصة اللذيذ بعد القلي في مقلاة ساخنة. القبعات من هذا النوع ، بقطر يصل إلى خمسة سنتيمترات ، عادة ما يكون لونها برتقالي قرمزي. ينمو الفطر على جذوع الأشجار المقطوعة ، مغطاة بطبقة من التربة أو أوراق الشجر الجافة. تظهر في الموسم البارد (في أوائل الربيع أو حتى في الشتاء).
نوع آخر من الفطر الصغير هو اليوريا البرتقالية ، ويتميز بمظهره غير المعتاد. الجسم المثمر للفطر على شكل صحن ، ومتنوع في الشكل والحجم. في الارتفاع ، لا يتجاوز ممثلو حقيقيات النوى عادة خمسة سنتيمترات. يحتوي هذا الفطر البرتقالي الصغير المشرق على لب رقيق وغضروفي ولذيذ المذاق والرائحة ، بالإضافة إلى ساق قصيرة وواضحة قليلاً. تنمو siluria البرتقالية في مجموعة متنوعة من حوامل الغابات ؛ حتى يمكن العثور عليها في الحدائق ، في المروج ، وبين الحجارة. ينمو في التربة من الصيف إلى أواخر الخريف. يمكنك استخدام هذا الفطر في الطهي بعد التجفيف ، على سبيل المثال ، إضافة إلى الحساء أو البطاطس المقلية.
أنواع غير عادية
من بين التنوع الطبيعي للفطر البرتقالي ، يتم تمييز الأشكال غير القياسية أيضًا. بادئ ذي بدء ، هو مقلاع برتقالي وأصفر من الكبريت. الدبور له شكل جسم رفيع ، على شكل نادي ، مستطيل قليلاً وممتع للتذوق. ينمو من نهاية الصيف إلى البرد ، يحب الأماكن المفتوحة والمقاصة. على العكس من ذلك ، يظهر الفطر الرقيق في مايو ويؤتي ثماره حتى سبتمبر. هذا الممثل للحياة البرية صالح للأكل بشكل مشروط ، لأنه يمكن أن يسبب بعض التفاعلات السامة. الفطر هو طفيلي يصيب الأشجار مثل الحور والصنوبر والبلوط والصفصاف والبتولا والكستناء والجوز.
جسمها المثمر غير متجانس ، يصل سمكها إلى سبعة سنتيمترات ويبلغ حجم غطاءها من عشرة إلى أربعين سم. يمكن أن يصل الوزن إلى تسعة كيلوغرامات. لب الفطر ناعم وعصير ، حامض في الذوق ، مع رائحة الليمون غير المعتادة. ومع ذلك ، إذا تقدمت السنون في القمع ، فإن صفاته الغذائية والعطرية تتدهور بسرعة. يتم استخدام الفطر الصغير المسلوق والمقلي ، للتمليح وكحشو للفطائر. بعد التجفيف ، تصبح هشة ، ليفية وخفيفة جدًا ، ويمكن تخزينها مجمدة لفترة طويلة. إذا كان الفطر قديمًا أو ينمو على الصنوبريات ، فمن المستحيل تناوله ، لأنه يمكن أن يسبب جميع أنواع الحساسية والتسمم.
Chanterelles
Chanterelles هي عائلة كاملة من الفطر مع ساق برتقالية وقبعة واحدة. ليست كلها صالحة للأكل ، كما قد يبدو للوهلة الأولى. تعتبر أسماء الفطر التالية لذيذة ومغذية: الشانترلي مخملي ، والشانترل ذو وجه وأكليل العليق أصفر.
قبعة المخمل chanterelle صغيرة ، حوالي أربعة إلى خمسة سنتيمترات. كما أن القدم صغيرة الحجم ، يبلغ قياسها 2 أو 3 سم. اللحم البرتقالي رقيق و حامض قليل الذوق. يستقر الفطر في التربة الحمضية ، بشكل رئيسي بين النباتات المتساقطة.
شانتريل ذو الأوجه هو ممثل جميل جدًا للحياة البرية ، مع جسم فواكه ليفي يتراوح حجمه من ثلاثة إلى عشرة سنتيمترات. يتكون الفطر من الفطر ، وينمو من يونيو إلى أكتوبر. تشمل الفصائل السامة أنواعًا مثل الفصيلة الكاذبة وزرة الزيتون ، وهي نادرة جدًا ، خاصة في شبه جزيرة القرم.
سام
False chanterelle هو فطر برتقالي غير صالح للأكل يشبه chanterelles. اسمه الآخر هو المتكلم البرتقالي. يختلف govorushka عن نظرائه الصالحين للأكل في اللون الأحمر البرتقالي للقبعة وحتى الحواف تقريبًا ، بالإضافة إلى الرائحة الكريهة. يتراوح قطر غطاء الفطر بين قطرين وستة سنتيمترات ونادرا ما يصل طول ساقها إلى أربعة سنتيمترات. ومع ذلك ، يعتبر chanterelle الكاذب منتجًا غير صالح للأكل المشروط ، حيث يتم استخدامه بنجاح في الطهي في البلدان الأخرى بعد المعالجة الحرارية الطويلة والشاملة.
يعتبر نسيج العنكبوت البرتقالي-الأحمر نوعًا آخر من الفطر السام الذي يعتبر مميتًا. يحتوي الرأس النصف كروي لشبكة العنكبوت في المركز على حديبة صغيرة ، والساق ، صغيرة الارتفاع ، تتدلى إلى القاعدة.
لذلك ، درسنا بإيجاز وصف الفطر المختلف بألوان برتقالية. الآن ، دعونا نناقش بإيجاز كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر الصالح للأكل.
