يجب أن يلتقي ملتقطو الفطر المتقلب في منتصف الصيف فطر غير واضح يسمى خنزير. ينمو الفطر الرقيق (أو Paxillus involutus) في كل من الغابات الصنوبرية والنباتات المتساقطة ، وكذلك في المتنزهات ، على طول الطرق ، في مدافن القمامة ، على أرض مكشوفة ، وحتى في منتصف جبال النمل. وهذا يفسر اسمه المتجذر بين الناس. الخنازير - فطر متواضع وغير مقروء في اختيار مكان النمو.
الفواكه طويلة بما يكفي - من منتصف يونيو إلى أكتوبر. ينمو في مجموعات كبيرة ، وأحيانًا يبطن المسارات الغريبة ويخلق سلاسل وحلقات. خارجياً ، فطر بورسيني عبارة عن قبعة لحمية كثيفة مع ساق قصيرة. تشبه القبعة قمع بحواف منحنية لأسفل. يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم ، ولكن بمتوسط 10-12 سم ، في البداية ، يكون مسطحًا ، ولكن مع نموه يصبح على شكل قمع مع انخفاض في المركز. القبعة ليست دائمًا الشكل المستدير الصحيح ، غالبًا مع حواف ممزقة أو أشكال غير منتظمة. اللون - من البني الفاتح إلى البني الداكن. سطح الفطر كله خشن ، مخملي. يبدو كثيفًا جدًا ، لكنه يتحول بسرعة إلى غبار ، خاصة في أسفل السلة.
فطر بورسيني (الصورة أعلاه) هي رقائقي. لون الألواح أصفر قذر ، عند الضغط عليه ، تبقى علامات داكنة ، تنهار الأقسام الجافة الهشة بسرعة. نادرًا ما ينمو القدم أكثر من 9 سم ، القطر - من 1.5 إلى 2 سم ، يقع في المنتصف ، وغالبًا ما يتحرك قليلاً إلى حافة الغطاء. يكون اللب كثيفًا وأصفرًا على القطع ثم بنيًا ، وغالبًا ما يتأثر بالديدان.
في كثير من الأحيان ، يمكنك مقابلة أنواع أخرى - Paxillus atromentosus ، أو أن فطر اللحم البقري سميك ، وفقط في الغابات الصنوبرية على جذوع الأشجار. شكلها مشكوك فيه بسبب طعم مر غير سار. نعم ، ويبدو غريباً - دائماً ساق جانبية ، وقبعة ذات حواف غير متساوية ، غير متناظرة ، عديمة الرائحة ولحم صلب جداً. مما لا شك فيه أن هذا الفطر هو في نهاية قائمة تفضيلات الطهي.
على الرغم من ذلك ، فإن طعم فطر الخنزير رقيق ، كثير مثله (على عكس سميكة). من العصور القديمة في روسيا ، تم أكل هذا النوع - مطبوخًا ، مملحًا ، مقلي. حتى يومنا هذا ، هناك جدل حول الصالحة للأكل ، حيث أن الفطر له مذاق جيد ، وخاصة المزارع الصغيرة. ومع ذلك ، وجد العلماء فيها وجود السموم والسموم. يتفاعل كل كائن حي بشكل فردي مع هذه السموم ، شخص ما لديه تسمم حاد في وقت واحد ، ولا يعاني أي شخص من أي ألم. المسكارين - السم الموجود في غاريق الذباب ، يوجد أيضًا في البذور. بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستخدام المستمر والمتكرر ، لوحظ تدمير خلايا الدم الحمراء في الدم.
يقول الخبراء أن الخنزير نوع من قنبلة موقوتة. إذا لم يحدث التسمم في المرة الأولى ، فقد تكون العواقب الإضافية مختلفة جدًا - حتى الهلوسة والموت. يجب استبعاد هذا الفطر تمامًا من النظام الغذائي للأطفال. من المعروف أنه إذا اختفت بعض السموم والسموم أثناء المعالجة الحرارية ، فإن النظائر المشعة المتراكمة للنحاس والسيزيوم تبقى في لب الفطريات. العلامات الرئيسية للتسمم هي الضعف والغثيان والدوار والألم في الكبد. كما تم تسجيل العديد من حالات التسمم الحاد مع أكثر النتائج حزينة.
