مع بداية الحرارة ، يخرج العديد من سكان المدن الملتهبة إلى الغابات بحثًا عن الفطر. هذا لا يساعدهم على الاسترخاء في الطبيعة فحسب ، بل يوفر أيضًا طعامًا طبيعيًا لذيذًا وصحيًا. لكي لا تسمم ، تحتاج إلى معرفة الفطر الذي يمكنك اختياره. البعض منهم يبدو سامًا ، والبعض الآخر - بشكل مشروط
صالح للأكل. ولكن هناك أيضًا فطر محبوب جدًا من قبل الكثير من الناس لسهولة إعداده وطعمه اللطيف. واحد منهم هو الكدمة. يسمى هذا الفطر بشكل مختلف: الجذر الأزرق ، زرقة ، واسمه العلمي هو ترتيب الساق أرجواني. يخشى بعض جامعي الفطر أخذها بسبب اللون الأزرق - وهي عبثًا صالحة للأكل ولذيذة جدًا.
أين تنمو القدم الزرقاء؟
هذا الفطر شائع في المنطقة المعتدلة من نصف الكرة الشمالي. يجمعونها في الجزء الأوروبي من روسيا ، في كازاخستان ومنطقة البحر الأسود. صحيح أنه في الجنوب يعطي محصولين في السنة: يظهر في الربيع ، ثم في الخريف. ولكن إلى الشمال في أغسطس فقط هناك قدم زرقاء. يتحمل هذا الفطر الصقيع الصغير ، لذلك يتم حصاده حتى أكتوبر - نوفمبر.
من الأشجار ، يفضل التجديف الرماد أو الصنوبريات ، ولكنه يختار أحزمة الغابات أو الغابات. في حالات نادرة جدًا ، تنمو بمفردها ، غالبًا ما تكون "حلقة ساحرة". وكل عام ، في ظل ظروف مواتية ، تنمو القدم الزرقاء في نفس المكان. لذلك ، يعرف جامعو الفطر هذه الأماكن وفي موسم جيد يجمعون ما يصل إلى 200 كجم.
ما التربة التي يفضلها هذا الفطر
يحب الغابات ، لكن أكبر العينات تنمو حيث يوجد الكثير من الدبال. بعد كل شيء ، لا يهم بالنسبة للأشجار ذات الأرجل الزرقاء سواء كانت هناك أشجار ، فالأرض لها أهمية أكبر. إنهم يحبون التربة الرملية أو الرملية أو شبه الرملية. غالبًا ما يمكن العثور على الكدمات في المزارع المهجورة ، بالقرب من أكوام القمامة أو السماد ، على الأوراق المتعفنة والإبر المتساقطة. يحبون النمو بالقرب من الأسوار وحتى في الحدائق. يُعتقد أن الطعوم غالبًا ما توجد في الأماكن المفتوحة ، خاصة في المروج ومناطق الرعي الأخرى.
الميزات التي يحتوي عليها فطر القدم الأزرق
نادرًا ما يتم العثور على وصف لهذه السبروفيت في الأدب الشعبي. يعزو بعض المؤلفين الصف إلى الفطر القابل للأكل بشكل مشروط ، ولكن من بين جامعي الفطر يعتبر لذيذًا جدًا. السمة المميزة لها هي رائحة فواكه قوية ، لا يحبها الجميع ، لكن العشاق يقولون إنها تبدو مثل اليانسون وممتعة للغاية. إن المجذفين الشباب هم أكثر لذة ، ويصبح القديم قديمًا مائيًا ، وفضفاضًا ، ويفقد ميزاته غالبًا. كيف تعرف ما قبل
هل لديك حقاً فطر أزرق القدم؟
تُظهر صورة هذه السبروفيت أنها تحتوي جميعها على لون أرجواني بنفسجي مميز ، كما لو كانت ملطخة بالحبر. إنه كثيف ، سميك إلى حد ما وطويل - يصل إلى 10 سم. هيكل الجذع ليفي طولي ؛ إلى أسفل ، فهو أوسع قليلاً وأكثر قتامة من بقية السطح. في قاعدة الغطاء يوجد طبقة رقيقة من القشور.
كيف يبدو هذا الفطر
كدمات الشباب جذابة للغاية ، فهي تشبه الكعك المستديرة من الأعلى. بعد كل شيء ، قبعتهم سمين ، كثيف وشبه دائري. إنه محدب ، والحافة ملتوية قليلاً للداخل. لونه غالبًا كريم غير لامع أو مصفر مع بقع أرجوانية. وفي الفطر الصغير ، تكون القبعة أرجوانية زاهية. سطحه دائمًا أملس ولامع ، ولكن في غياب المطر يصبح جافًا ويتلاشى. يمكن أن يصل حجم القبعة إلى 25 سم.
كدمات الكدمة كبيرة ورقيقة ومتكررة ؛ في الفطر الصغير أبيض
لون أرجواني ، ومع تقدم العمر يصبح مصفرًا أو أرجوانيًا. مسحوق بوغ وردي شاحب. اللب كثيف ولحم ، في المقابل يتحول إلى اللون الأرجواني ويعطي رائحة فواكه لطيفة. يفقد الفطر القديم أو أولئك الذين ينجون من الصقيع لون أرجواني ويصبح مصفرًا. من الأفضل عدم تناول هذه السبروفيت ، لأنها ، بالإضافة إلى الخلط بينها بسهولة مع تلك غير الصالحة للأكل ، فإنها تصبح عديمة المذاق.
أي نوع من الفطر تبدو القدم الزرقاء؟
تكمن خصوصية القدم الزرقاء في أنه يمكن الخلط بينها وبين الفطر الصالح للأكل فقط: على سبيل المثال ، مع صف من الأرجواني أو فطر مايو. يبدو أيضًا كصف أعشاب ، ولكنه أصغر كثيرًا ، ويبك العنكبوت أرجواني ، وله غطاء تحت القبعة. إذا قمت بخلطها ، فهي ليست مخيفة - كل هذه الفطر صالحة للأكل.
القدم الزرقاء تشبه إلى حد ما بعض السبروفيات السامة. على سبيل المثال ، يمكن تمييز عنزة العنزة وأنسجة العنكبوت الأبيض البنفسجي من خلال اللون الأصفر لللب ورائحة كريهة ، والميسين - من الحافة الخشنة للغطاء ومسحوق الجراثيم البيضاء. شيء مشابه للكدمة ، التجديف ليفي ، مع ذلك
رمادية أرق وسمات.
كيفية طهي هذا الفطر
على الرغم من أن بعض الخبراء يعزون الصف إلى فطر صالح للأكل بشكل مشروط ، إلا أنه يمكن تناوله بأي شكل من الأشكال ، باستثناء الخام. بعد كل شيء ، واحدة من أكثر اللقاحات اللذيذة هي الكدمة. يذكر هذا الفطر طعم الفطر وحتى القليل من لحم الدجاج. غالبًا ما يتم تخليلها وتمليحها ، ولكن يمكنك قليها وتجفيفها. بعد كل شيء ، يسمح لك اللب الليفي الكثيف بتخزين الكدمة في الشكل المجفف لفترة طويلة.
الشيء الأكثر أهمية هو أنه قبل الطهي ، يجب غسل هذا الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. في الواقع ، تؤدي الصفائح المتكررة وحب القدم الأزرق للتربة الرملية إلى حقيقة أن حبيبات الرمل الصغيرة تصبح مسدودة تحت القبعة. يوصى أيضًا بإزالة الجلد. يقول المعجبون إنه لا يمكنك حتى غلي الفطر مسبقًا ، لكن لا يزال الخبراء يوصون بغليهم وتجفيف الماء قبل الطهي لمدة 10-15 دقيقة. ثم يمكن تخليق الكدمات أو تمليحها أو قليها أو تحضيرها لحشو الفطائر. خصوصيتها هي رائحة اليانسون اللطيفة المحددة ، والتي تزداد حدة أثناء المعالجة الحرارية.
وصفات الطعام
الطعام اللذيذ والمحبوب من قبل الكثيرين هو البطاطا المقلية مع البصل والفطر.
من الأفضل قليها بالزيت النباتي ، ولكن يمكنك أيضًا قليها. يُنصح بغلي الكدمات مسبقًا والسماح بتصريف المياه. قطع البطاطس إلى شرائح ، حلقات بصل ، قطع الفطر الكبير إلى قسمين أو أربعة أجزاء. يجب أن تكون في مكان ما بنصف أقل من البطاطس. قبل الطهي بخمس دقائق ، أضف التوابل والأعشاب حسب الرغبة: الشبت والفلفل وورق الغار.
الساق الزرقاء المخللة لذيذة للغاية. هذا الفطر متبل بدون أرجل. بعد تنظيف القبعات وغسلها ، اطهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، وصفي الماء. القبعات تصب التتبيلة وتطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر ، وعدد قليل من أوراق الغار والكشمش والكرز ، و 10 بازلاء من الفلفل الأسود و 5 فصوص من الثوم لكل لتر من الماء. قبل خمس دقائق من نهاية الطهي ، أضف ملعقة من الخل - والفطر اللذيذ جاهز.
