مع حلول فصل الخريف ، يندفع العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة والمبتدئين إلى أقرب الغابات ويزرعون بحثًا عن الفطر اللذيذ. في الوقت نفسه ، ينمو عدد كبير منهم كل عام. تتنوع أنواعها ، ولكنها تنقسم جميعها إلى طعام غير صالح للأكل. هناك أيضًا فطر صالح للأكل بشكل مشروط ، والذي يتضمن صفًا بنيًا.
وصف الفطر
الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط هو الذي يحظر تمامًا تناوله نيئًا ، ويجب أن يخضع للمعالجة الحرارية الشاملة. في هذه الحالة ، تم تصميمه لإزالة السموم من الفطريات التي يحتوي عليها ، أو لإزالة مذاق غير سار. ثم يصبح الفطر صالحًا للأكل.
يمكن تمييز الصف البني بالخصائص الخارجية التالية:
- غطاء الفطر بني ، وأحيانًا يمكن أن يكون ظله كستنائيًا أو نغمات بورجوندي. على نحو سلس ، يتشقق في الطقس الجاف ، في بيئة رطبة يصبح مخاطياً قليلاً.
- يمكن أن تكون قبعات الفطر الصغير ذات خطوط خفيفة ، والتي تختفي مع تقدم العمر.
- اللب كثيف ، فاتح اللون ، طعم بمرارة طفيفة ورائحة كريهة.
- الأطباق تحت القبعة بيج فاتح ، في مرحلة البلوغ تكتسب لونًا محمرًا.
- ساق فطر الصف البني أسطواني ، يتوسع قليلاً إلى القاعدة. اللون من البيج الفاتح إلى البني.
بمعرفة الوصف التفصيلي للصف البني ، فإن منتقي الفطر المبتدئ سيجده بسهولة بين الفطر الآخر.
أماكن النمو
أين ينمو الصف البني؟ المكان التقليدي لنمو الفطر هو غابة صنوبرية ، توجد أحيانًا في غابة مختلطة. يمكن العثور عليها من أواخر أغسطس إلى أواخر أكتوبر. ينمو الصف البني في مجموعات صغيرة ، نادرًا ما يمكنك العثور على عينات فردية. موطن الفطريات واسع النطاق - يمكن العثور عليه في جميع أنحاء البر الرئيسي الأوروبي تقريبًا ، حيث توجد غابات صنوبرية.
قواعد الجمع
لكي تظهر الصفوف الصالحة للأكل فقط في سلة الفطر ، يجب تذكر قواعد المجموعة التالية:
- من المهم أن تعرف بوضوح خصائص ووصف الفطر المراد جمعه.
- هناك مضاعفات سامة خطيرة ، وتختلف في وجود درنة طفيفة في منتصف الغطاء ، بالإضافة إلى ساق رقيقة مميزة.
- لا يمكن قطف الفطر ، فقط قطع بسكين. هذا ضروري حتى لا تتلف القشرة وفي العام التالي للحصول على محصول في نفس المكان.
تجدر الإشارة إلى أن مدة صلاحية الفطر الخام ليست طويلة جدًا - حتى 7 أيام في الثلاجة ، لذلك تحتاج إلى جمع الكمية التي سيتم استهلاكها في المستقبل.
استخدام الطبخ
على الرغم من حقيقة أن rowovka مع قبعة بنية تعتبر فطرًا صالحًا للأكل ، إلا أنه غالبًا ما يستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. هي محبوبه لمذاقها الغني ورائحتها الزاهية.
لإعداد التجديف ، يتم استخدام جميع الطرق الممكنة: الطهي والطبخ والقلي والخبز والتمليح والتجفيف. ومع ذلك ، هناك فارق بسيط واحد: نظرًا لأن Rowovka يشير إلى الفطر الصالح للأكل بشكل مشروط ، فإن أول شيء يجب أن يتم غليه في الماء النظيف لمدة 15 دقيقة ، ثم تصريف الماء ثم الاستمرار في الطهي. لا ينطبق هذا على الفطر المجفف ، لأنه عند التجفيف سيفقد جميع الخصائص الضارة.
بسبب انخفاض السعرات الحرارية (19 سعرة حرارية فقط) ، يمكن أن يعزى الفطر إلى الأطعمة الغذائية. لذيذ بشكل خاص هي مجموعاته مع التوابل - الكزبرة والفلفل الأسود والقرنفل والزنجبيل.
خصائص مفيدة
الصف البني القابل للأكل الشرطي له الخصائص المفيدة التالية:
- عدد كبير من الفيتامينات والعناصر النزرة ، مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم. لها تأثير مفيد على عمل الأعضاء والأنظمة الداخلية لجسم الإنسان.
- تحتوي الصفوف على clitocin و fomecin - المضادات الحيوية الطبيعية التي تؤثر على البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة في الجسم.
- التركيب الكيميائي للتجديف البني قريب من اللحوم ، لذلك غالبًا ما يستخدم في الأطباق النباتية كبديل للبروتين الحيواني.
- يُعرف الفطر أيضًا بخصائصه المضادة للبكتيريا ، والتي غالبًا ما يستخدم مستخلصه لإنشاء الأمصال وكريمات الوجه.
- الاستهلاك المنتظم لهذا الفطر يقلل من مستوى الكوليسترول الضار ، ويزيد من القدرة على العمل ، ويطبيع سكر الدم والضغط.
على الرغم من جميع الجوانب الإيجابية ، بما في ذلك التجديف في نظامك الغذائي ، هناك أيضًا عيوب.
الخطر الخفي
تجدر الإشارة إلى أن الصف البني يعتبر فطرًا صالحًا للأكل المشروط ، لذلك يمكن أن يؤدي استخدامه غير السليم إلى بعض الانزعاج. على سبيل المثال ، إذا دخل الفطر الخام إلى الجسم ، لوحظ اضطرابات معوية ذات طبيعة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، عند جمع الفطر القديم وتناوله ، يميل الكادميوم والمبيدات الحشرية والزئبق الموجود فيها من الخارج إلى التراكم في جسم الإنسان.
مع الاستخدام المتكرر بكميات كبيرة ، يمكن أن يسبب الفطر انتفاخ البطن والانتفاخ وزيادة الحموضة في المعدة. لذلك ، لا يوصى باستخدام الصف بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، مع التهاب المرارة ، التهاب البنكرياس ، ضعف المرارة.
نصائح مفيدة
في بعض الأحيان يمكن أن يكون التجديف البني الصالحة للأكل غير آمن في بعض الأحيان ، إذا لم تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة في جمع الفطر وإعداده:
- ممنوع منعا باتا اختيار الفطر حول الطريق السريع أو في جزء مزدحم من المدينة. والحقيقة هي أنها يمكن أن تتراكم في حد ذاتها مواد ضارة موجودة في الغلاف الجوي ، وتطلقها السيارات مع غازات العادم ، أو تستقر على الأرض من أنابيب المصانع.
- غالبًا ما يكون الصيد الصامت ترفيهيًا عائليًا ، لذلك من المهم عدم ترك الأطفال بعيدًا عنك ومراقبة بعناية أن الطفل لا يتذوق أي فطر.
- لا يُنصح بجمع الفطر في كيس بلاستيكي ، حيث إنه "يتم تعبئته" لفترة طويلة ، يمكن أن يطلق مواد ضارة. من المستحسن استخدام سلال مصنوعة من مواد طبيعية. إذا كان لا يزال عليك وضع الفطر في كيس ، فلا يجب أن تبقيه هناك لأكثر من ساعة إلى ساعتين.
- قبل وضع الفطر في سلة ، يجب عليك فحصه بعناية. لا ينبغي أن تكون صالحة للأكل فحسب ، بل يجب أيضًا أن تكون خالية من الأضرار الواضحة ، والثقوب الدودية ، والأخطاء.
- يعتبر وقت الصباح هو الأفضل لالتقاط الفطر.
- قبل الطهي ، يجب غسل جميع النسخ جيدًا تحت الماء الجاري ، وتنظيفها من أي ملوثات.
- تحتاج إلى غلي الفطر في مياهين. المياه الأولى غير صالحة للاستهلاك ، يجب سكبها. قد يحتوي على السموم التي يتم إطلاقها من الفطر أثناء عملية الطهي.
إذا تم تحضير الفطر للحفظ ، يتم تصريف المياه الأولى أيضًا ، ويتم غلي المحلول الملحي بدلاً من ذلك.
