يوجد في غاباتنا عدد معين من الفطر ، ينتمي العلماء إلى فئة الطعام الشرطي. والمثال المدهش هو نفس الخطوط والخطوط ، وهو مناسب للأكل فقط بعد الطهي المزدوج. الفطر ليست استثناء. هل هم سامون أم لا؟ يعتقد الجيل الأكبر من جامعي الفطر أنهم بعد الطهي مناسبون تمامًا للطعام.
في الواقع ، لفترة طويلة ، اعتقد علماء الأحياء والمتخصصون أنه لا يوجد شيء مميت في المزارع. هذا مجرد أن الناس لاحظوا منذ فترة طويلة أن تناول هذا الفطر له تأثير سيئ على بعض الذواقة.
لأول مرة ، بدأ العلماء في دراسة مسألة سميتهم في الخمسينات من القرن الماضي. في السابق ، كان يعتقد أن فطر بورسيني (سام أو لا ، بدأوا يكتشفون لاحقًا) له تأثير ضار على الصحة فقط لأنهم يفسدون بسرعة كبيرة.
اكتشفنا لاحقًا أن لديهم قدرة متزايدة على تراكم المواد السامة. ولكن في السبعينيات ، وجد أنه أثناء الطهي العادي ، يتم تدمير السموم ، ويصبح الفطر مناسبًا تمامًا للطعام. بعد ذلك ، استمرت الخنازير في الظهور في جميع الدلائل كهدايا صالحة للأكل من الطبيعة.
لسوء الحظ ، كان كل شيء سلسًا على الورق فقط. من جميع مناطق البلاد من وقت لآخر كانت هناك تقارير عن حالات تسمم لأشخاص تذوقوا فطر الخنزير. غالبًا ما تكون سامة أو لا تؤدي إلى الوفاة أو تلف الكبد السام الشديد.
ثم تناولت لجنة كاملة من علماء الفطريات من جميع أنحاء الاتحاد هذه المشكلة. اتضح أن هذه الفطريات قادرة على إنتاج وتخزين المسكارين. تم العثور على نفس السم في ذبابة غاريقون.
من بين أمور أخرى ، وجد العلماء أن الخنازير (التي توجد صورها في المقالة) تتراكم في السم بشكل غير متساوٍ: في بعض المناطق كان محتوى المسكارين فيها ضئيلًا ، بينما في أماكن أخرى تحتوي على الكثير من السموم بحيث يمكن مقارنتها بسهولة بالعنب.
في الآونة الأخيرة ، تعلم الباحثون أن هذه الفطر غير السارة لا تحتوي فقط على المسكارين ، حيث لا يمكن تفسير الضرر الشديد للكلى والكبد من خلال تأثيره. ما هو لا يزال غير واضح. لكن المعلومات الواردة كافية لتقول بثقة أن الخنزير هو فطر سام!
بالإضافة إلى ذلك ، أثبتت تجارب أخرى مرة أخرى قدرته الفريدة على تراكم السموم من البيئة. لذلك ، إذا كان هناك طريق سريع واحد على الأقل في متناول اليد ، فسيكون لب هذا الفطر يحتوي على الكثير من الرصاص والكادميوم والزرنيخ لدرجة أن استخدامه في الطعام يهدد الحياة بالتأكيد.
لسوء الحظ ، في بلدنا توصلوا إلى مثل هذه الاستنتاجات في وقت متأخر إلى حد ما. لذلك ، في الجمهورية التشيكية ، تم حساب الخنزير على أنه فطر سام فقط في عام 1984 ، بينما في ألمانيا الغربية تم إدراجه على هذا النحو منذ عام 1978.
بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن هناك لفترة طويلة سيطرة مناسبة على بيعها في الأسواق. لذا ، حتى نهاية الثمانينيات ، لم يكن جميع التجار يعرفون أن الخنازير ممنوعة عمومًا من تناول الطعام. ماذا يمكنني أن أقول ، إذا كانوا حتى يومنا هذا موجودين في الأسواق.
نأمل أن تكون منتبها. من الآن فصاعدًا ، أنت تعرف خطر فطر بورسيني. أخبرنا بالفعل أنها سامة أم لا.
