لسبب ما ، يعتقد أن الفطر لا يظهر في الغابة إلا في الخريف ، ويمكن حصادها عندما يبدأ موسم الأمطار بعد صيف حار. ولا يعلم جميع عشاق الصيد الهادئ أنه في الضواحي ، يمكنك جمع هذه الأطباق الغابة مع بداية الأيام الدافئة في الربيع ، طوال فصل الصيف وحتى الصقيع في أواخر الخريف. لم يعد سرا لمقطفي الفطر ذوي الخبرة الذين ، متى وأين في منطقة موسكو لاختيار الفطر طوال موسم الفطر. لكن المبتدئين في هذا العمل يحتاجون إلى النصائح والحيل.
لماذا يحب الجميع الفطر كثيرا؟
بالنسبة لمعظم محبي الصيد الهادئ ، فإن اختيار الفطر ليس مجرد طقوس الوحدة مع الطبيعة أو المشي في الهواء النقي. بادئ ذي بدء ، هذه طريقة للحصول على منتج غذائي لذيذ وصحي لن يسعد الأسرة بأكملها بمذاقها ورائحتها الرائعة فحسب ، بل يوفر أيضًا ميزانية الأسرة. الجميع يفهم أنه لا يحتاج أحد إلى دفع أي شيء مقابل الفطر في الغابة ، فمن الضروري فقط قضاء بعض الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، تجلب عملية الجمع وحدها الكثير من المشاعر الإيجابية ، مثل الفرح والبهجة.
يستطيع منتقي الفطر المحظوظ تزويد عائلته بإمدادات الفطر طوال فصل الشتاء. لا يمكن فقط تخليل الفطر أو تمليحه أو تجفيفه ، ولكن أيضًا تجميده ببساطة في الثلاجة. يظل الفطر المجمد طازجًا ، وعلى أساسه ، يمكنك طهي المرق لأي طبق أول ، أو قلي هدايا الغابة بالبطاطس والبصل.
الفطر وقيمته الغذائية
يعتبر الفطر من الأطعمة المفضلة وله قيمته الخاصة. المادة الرئيسية في لب الفطر هي الماء ، ومحتواه في الفطر من 80 ٪ وما فوق. تحتوي البروتينات والكربوهيدرات في تكوين الفطر بنسب متساوية تقريبًا - 3-6 ٪. تحتوي الدهون على أقل من 1٪ والباقي مشغول بالفيتامينات والمعادن والمواد الاستخراجية.
يحتوي الكثير من الفطر أيضًا على الألياف ، ولا يمتصها جسم الإنسان ، ولكنه مفيد جدًا للأمعاء. بفضل الألياف ، يحتوي الفطر على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، على الرغم من حقيقة أنه مشبع بسرعة كبيرة.
غالبًا ما يطلق على الفطر خبز الغابات أو لحوم الغابات ، لأنها تشبه هذه المنتجات في التركيب الكيميائي. عندما يجف الفطر ، يتبخر الماء ، ونتيجة لذلك ، تزداد نسبة جميع المكونات المفيدة الأخرى. يمكن أن يزيد محتوى البروتين في هذه الحالة حتى 30٪.
أماكن فطر بالقرب من موسكو
تحتل منطقة موسكو أراضي شاسعة حول مدينة ضخمة ، معظمها مغطى بالغابات والشرفات ، الغنية جدًا بأماكن الفطر. من الصعب على منتقي الفطر المبتدئ أن يقرر الطريقة التي يحتاجها للذهاب وأين يختار الفطر في منطقة موسكو في أي وقت من الموسم. يمكن أيضًا لهواة جمع أشجار الغابات الأكثر خبرة أن يقترحوا الاتجاه الذي تبحث فيه عن هذه الهدايا اللذيذة للطبيعة ، والفطر الذي يمكن العثور عليه في هذه الأماكن.
بادئ ذي بدء ، يحتاج منتقي الفطر إلى معرفة الاتجاه الذي سيصل به إلى كنوز الفطر في الغابات بالقرب من موسكو. تتباين العديد من هذه الاتجاهات ، مثل الأشعة ، في اتجاهات مختلفة من المناطق المركزية للعاصمة: كييف ، كورسك ، كازان ، لينينغراد ، ياروسلافل ، ريغا ، سافيلوفسكي ، ريازان ، بافليتسكي ، بيلوروسكي أو غوركوفسكي. في أي من هذه المناطق ، يمكنك العثور على أماكن ينمو فيها الفطر بكثرة في الضواحي. يبقى فقط للوصول إلى سيارة أو حافلة أو قطار كهربائي ، لتخزين السمات اللازمة لرحلة الغابات والذهاب إلى الغنائم.
أماكن الفطر في اتجاه كييف
إذا ذهبت في اتجاه كييف ، فمن الأفضل الذهاب إلى المنطقة المجاورة لقرية Selyatino ، حيث يمكنك اختيار الفطر في منطقة موسكو من بداية موسم الفطر إلى نهايته. هنا في الغابات تتكاثر ceps ، البوليطس ، الفطر ، الفطر ، روسولا والفطر البولندي غير المعروف بكثرة.
تعتبر Russula الفطر الأكثر شيوعًا ليس فقط في منطقة موسكو ، ولكن في جميع أنحاء روسيا. إنهم يشعرون بالارتياح سواء في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية أو المختلطة. جميع الرؤوس من أنواع مختلفة لها نفس عنيق أسطواني أجوف أبيض وقبعة مع لوحات بيضاء. ويمكن أن يكون الجزء العلوي من القبعة من أي لون ، اعتمادًا على النوع. في الغالب ، يمكنك رؤية الروس الوردي ، لكنها زرقاء وخضراء وزرقاء وخضراء ورمادية وصفراء وبرتقالية وحمراء وحتى أرجوانية. Russula - الفطر هش للغاية ، لأنه ينمو فقط في وقت الخريف الممطر وهو مشبع جدًا بالرطوبة. لذلك ، لا يوصى بوضع الكثير من هذه الفطر في سلة واحدة أو وضع فطر آخر فوقها. حتى إذا لاحظت هذه الاحتياطات ، ستظل بعض الفطر تتفتت إلى قطع صغيرة.
ويعتقد أن روسولا الخضراء يمكن أن تؤكل نيئة. ولكن من الأفضل ملحهم ، مثل الأنواع الأخرى من هذا الفطر. روسولا المقلية ، إذا لم يتم نقعها مسبقًا ، لها طعم مر ، مثل مرقها.
أماكن الفطر في اتجاه كورسك
في اتجاه كورسك ، بالقطار ، للوصول إلى محطات Lvovskaya أو Kolkhoznaya ، يمكنك الوصول إلى الأماكن التي يتم فيها تمثيل الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو بأنواع مثل الزلابية والفطر وروسولا وبوليتوس بوليتوس وبوليتس والفراشات والشانتيريل.
الذهاب إلى جمع الثديين ، لا يجب أن تأخذ سلة أو سلة معك. من الأفضل أخذ حقيبة أو زوج من الجرافات الكبيرة. في الواقع ، في أوقات الخريف الممطرة ، ينمو الفطر في غابات مختلطة بكميات كبيرة ، بعد اكتشاف رواسبها ، يصعب جمع جميع الفطر الموجود. عادة ما يتم تجميع كتلة بيضاء ، وكتلة سوداء وكتلة جافة هي حمل ، وهي مناسبة فقط للتخليل بعد المعالجة الدقيقة عن طريق النقع في الماء البارد والهضم اللاحق. يمكن أن يكون الفطر غير المبلل ، وخاصة الأسود ، مريرًا ويدمر الطبق إذا حاولت قليه بالبطاطس.
غطاء هذا الفطر هو رقائقي ، على شكل قمع ، مكتئب في المنتصف ، مع ثدي أبيض - أصفر فاتح مائل إلى البياض ، مع زيتون أسود داكن ، يتحول إلى عنيق أسطواني مجوف. يظهر الفطر في الغابات في أواخر الصيف والخريف ، عندما تكون التربة رطبة ومبللة جيدًا بالأمطار.
اتجاه Paveletsky
يوجد في مدينة دوموديدوفو مقاطعة صغيرة مثيرة للاهتمام تسمى الأعمدة البيضاء. قرية العطلات هذه محاطة بالغابات ، حيث تتكاثر أشجار ceps في ضواحي موسكو لدرجة أنها تتحدث عن أصل اسم المنطقة الصغيرة بالتحديد فيما يتعلق بوجود أماكن فطر غنية بأشجار ceps. روسولا وأشجار البتولا شائعة أيضًا هنا.
الفطر الأبيض هو ملك حقيقي بين الفطر. يعتبر من أغلى وأطيب الممثلين في مملكة الفطر ، ولا يحسب الكمأ الغالي الثمن والنادر للذواقة. في المقابل ، يتوفر الفطر الأبيض في كل مكان ويمنح جامعي الفطر فرحة أكثر من نظرائهم الآخرين. بمجرد أن تكون هناك شائعة بين جامعي الفطر أن الفطر قد ظهر في ضواحي موسكو ، ينطلقون على الفور للبحث عن ceps ، في حين أن الآخرين يجمعون فقط إذا لم يتمكنوا من العثور على ceps.
يشير الأبيض إلى الفطر الأنبوبي. يمكن تجفيفها ، قليها ، طهيها بالبصل والبطاطس ، مسلوقة منها حساء لذيذ ورائع. ولكن لتمليحها ، مثل جميع أنواع الفطر الأنبوبي ، لا تتناسب كثيرًا ، فمن الأفضل تخليلها. عادة ما يظهر فطر بورسيني في نهاية يونيو في غابات البلوط وغابات التنوب وغابات الصنوبر. القبعة بنية داكنة ومحدبة ولحم كثيف وساق بيضاء قصيرة. Cep هو الأكبر ، ويمكن لبعض العينات الوصول إلى أحجام ضخمة - تصل إلى عدة عشرات السنتيمترات في الارتفاع والعرض ، وحتى عدة كيلوغرامات من الوزن.
أماكن الفطر في اتجاه قازان
يمكن تسمية اتجاه قازان بواحد من أكثر الواعدة من حيث تجديد مخزون العائلة بالهدايا الطبيعية. هناك العديد من الأماكن التي يمكن فيها اختيار الفطر في الضواحي من دواعي سروري. تمتلئ ضواحي قرى Donino و Grigorovo وقرية Gzhel برواسب من chanterelles ، agarics العسل ، الفراشات ، الحور الرجراج ، البوليطس والفطر بورسيني.
الزبدة هو فطر زلق لأنه يحب أن ينمو في الغابات الصنوبرية الرطبة ، خاصة في غابات الصنوبر ، ويفضل الطقس الممطر ولكن ليس البرد. يمكن حصاد هذا الفطر في الصيف من نهاية يونيو ، لكن الموجة الرئيسية لحصاد الزبدة تقع في النصف الأول من الخريف. تحتوي الحلمة على قبعة مستديرة ولامعة ومحدبة ، يمكن أن يختلف لونها من الأصفر الفاتح إلى البني ، وطبقة أنبوبية صفراء زاهية وساق بنية صفراء منخفضة كثيفة.
بالنسبة لبعض الناس ، تشبه الفراشات المخللة الضفادع. على الرغم من أنه يمكن تخليلها ، إلا أن الجميع لا يحبون المواد الزلقة والمرتعشة التي تطفو في التتبيلة. بشكل عام ، لا يوصى بتمليح هذا الفطر. من الأفضل قليها بالبصل والبطاطس أو الجافة. والحساء والبرش المطبوخ على مرق الزبدة يشبه حساء اللحم ، لأن الزبدة دهنية وزبدية لدرجة أنها تبرر اسمها بالكامل ، والطبق الأول يتلألأ من الدهون العائمة على السطح.
نحن نسير في اتجاه ياروسلافل
يعتبر الأبطال من بين أكثر الأماكن فطرًا بالقرب من موسكو هم بحق في اتجاه ياروسلافل. إذا أجاب منتقي الفطر ذو الخبرة على سؤال ما إذا كان الفطر قد ظهر في ضواحي موسكو وتلقى إجابة إيجابية ، فمن المرجح أن يذهب إلى Zelenogradsky okrug ، إلى قرية Daryino ، إلى قرية Abramtsevo أو إلى محطة Kalistovo. في هذه المناطق ، يكون عائد الفطر كبيرًا جدًا بحيث لا يمكنك أن تأخذ عائلتك فقط ، ولكن أيضًا عائلات الأقارب والأصدقاء في رحلة الفطر ، دون خوف من أن يحصل شخص ما على القليل من الفطر. هنا سيكون من دواعي سرور جامعي الفطر مع غرسات عيش الغراب ، فطر بورسيني ، الزبدة ، الفطر والثلج.
اليرقان هو فطر مثير للاهتمام وليس معروفًا على نطاق واسع مثل الأقارب الآخرين. يطلق عليه أيضًا greenfinch أو zelenka أو صف من اللون الأصفر والأخضر. لديها قبعة ناعمة ، خضراء صفراء أو بنية صفراء ، أغمق في الوسط ، مع صفائح صفراء زاهية ، لزجة في الطقس الرطب وغبارها دائمًا بالرمل. كما أن الساق الأسطوانية ذات لون أصفر مصفر ، مجوفة من الداخل.
اليرقان له رائحة طعم غير عادية ومذاق حلو مثير للاهتمام. هذا الفطر مناسب لطهي الحساء ولإعداد الأطباق الجانبية للبيض المخفوق وأطباق اللحوم المختلفة. في النصف الثاني من الخريف ، ينمو اليرقان في الغابات الصنوبرية على الطحالب أو التربة الرملية ، عادة في مجموعات كبيرة.
أماكن ناجحة على طول طريق سافيلوفسكايا
القرية الريفية خوروشيلوفو ، حيث يقود اتجاه سافيولوفسكي ، محاطة بأراضي الغابات ، حيث يتم تمثيل الفطر الصالح للأكل في منطقة موسكو بفطر شانتيريل ، البوليطس وفطر العسل.
مع بداية أيام الصيف وحتى أواخر الخريف ، يتم تلوين الزجاج مع قطعان من أطرف الفطر المضحك - الثعالب الحمراء. Chanterelles هم ممثلو الفطر الغاري. القبعة غير منتظمة الشكل ؛ في الفطر البالغ ، تكون على شكل قمع ، تتحول إلى ساق. تنمو Chanterelles في أسر كبيرة في غابات متساقطة الصنوبريات ، بشكل رئيسي في التربة الرملية.
يعتبر Chanterelle فطرًا ثمينًا جدًا ، لأنه لا يكاد يكون ديدانًا ، مثل الفطر الآخر الذي ينمو في الضواحي. إنهم يقدرون ذلك أيضًا بسبب مذاقه المذهل ، لأنه يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة منه. إن Chanterelles جيدة سواء في التخليل أو التتبيل ، فهي مجففة ومقلية ومسلوقة في الحساء ، ويتم دمجها مع العديد من المنتجات وتعطيها طعمًا ورائحة غير عادية.
اتجاه لينينغراد
تحتاج إلى الذهاب إلى اتجاه لينينغراد إلى منطقة Firsanovka الصغيرة في خيمكي ، حيث يمكنك اختيار الفطر في الضواحي بنجاح كما هو الحال في أماكن الفطر الأخرى. الأهم من ذلك كله هو فطر العسل ، فطر بورسيني ، فطر الزعفران و البوليطس.
في الغابات الصنوبرية ، غالبًا ما يمكنك العثور على فطر بلون أصفر أحمر فاتح. هذا غطاء لبن الزعفران. لديه ساق أسطوانية وقبعة على شكل قمع مع دوائر. إذا تم قطع فطر الزعفران بسكين ، يتم إطلاق عصير البرتقال. على عكس بعض التوصيات ، لا يستحق القلي أو تجفيف الفطر بالزعفران ، عندما يقلى يكون له طعم مر. عادة ما تكون مملحة ، وأقل مخللًا في كثير من الأحيان. حتى أن بعض جامعي الفطر يأكلون الفطر الطازج الشاب ويقطعونه ويرشونه بالملح.
حصد حمر الشعر من أوائل الصقيع إلى نوفمبر الصقيع. تعرف هذه الفطر بذكاء كيفية الاختباء في العشب ، لذلك عند جمعها تحتاج إلى النظر بعناية في غابة العشب. إذا تم رؤية قبعة حمراء في العشب ، فيمكن العثور على عائلة بأكملها في مكان قريب ، لأن الفطر لا يحب أن ينمو بمفرده.
أماكن الفطر باتجاه ريغا
إذا أتيت إلى المنزل الصيفي في Opaliha ، يمكنك هنا المشي على طول مسارات الغابات والتقاط سلال كاملة بسهولة من البوليطس و boletus الحور الرجراج.
الفطر الممتاز هو البوليطس. في الناس يطلق عليه obobok البتولا أو obabok البتولا. يمكنك العثور عليها غالبًا تحت أشجار البتولا ، ولهذا السبب حدث اسم الفطر. طبقته أنبوبي ، يعتمد لون القبعة على الشجرة وتحت أي ظروف تنمو ، ويمكن أن تختلف من البني الداكن إلى الرمادي الفاتح. تتحول القبعة مع تقدم العمر من نصف كروية إلى شكل وسادة ، ويمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم. ساق البتولا طويل ، مقارنة بحجم القبعة - رقيقة ، رمادية بيضاء ومغطاة بقشور داكنة.
عشيق متعطش يعرف مكان العثور على الفطر في منطقة موسكو ، على الأرجح ، سيبحث عن أشجار البتولا بين البتولا الصغيرة جدًا ، وتحت هذه الفطر يقدم أفضل المحاصيل. لكنها يمكن أن تنمو تحت الأشجار الأخرى في غابات مختلطة وحتى شجرة التنوب حيث تنمو أشجار البتولا. يتم جمعهم من بداية الصيف حتى صقيع الخريف. البتولا مناسب للتجفيف والقلي وصنع الحساء.
أفضل الأماكن في الاتجاه البيلاروسي
يمكن جمع عيش الغراب والعسل والفطر بورسيني في الغابات المحيطة بقرية بيستوفو ، التي تقع بين محطة بورتنوفسكايا بالاتجاه البيلاروسي وزفينيغورود.
الجميع يحب العسل agarics. لا يمكن أن تكون الطاولة الاحتفالية بدون فطر مملح أو مخلل ، لأن مذاقهم قد أسر كل شخص منذ الطفولة. أطفال لامعون يطفوون في التتبيلة ، حتى عطاء لأولئك الذين لا يفهمون الفطر. عسل الفطر ليس مملحًا ومخللًا فحسب ، بل يتم تجفيفه وقليه أيضًا ، ويتم الحصول على المرق منها غنيًا مثل الفطر بالزبدة أو بورسيني.
ينمو فطر العسل على جذوعه ، وجذوعه المتساقطة وعند قاعدة الأشجار القديمة من قبل عائلات كبيرة. لديهم قبعات مستديرة متوسطة الحجم وأرجل رفيعة ممدودة. يمكن أن يختلف لون agarics العسل من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن ، اعتمادًا على الأنواع. عادة ما تظهر هذه الفطر في نهاية الصيف وتنمو إلى الصقيع ، تفضل الطقس الممطر البارد.
يتم تمييز أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من فطر العسل ، والتي تعتبر فطر الشتاء والصيف والخريف والمرج والغابات صالحة للأكل. لكن الفطر الصالح للأكل يحتوي على زوجات سامة يمكن الخلط بينها بسهولة - فطر زائف. يمكن التمييز بين الطعام والأكل وفقًا للمعيار التالي - ينمو الطعام دائمًا على الخشب ، حتى على الجذور المخفية تحت الأرض ، ويمكن أن تنمو الجذور الزائفة من تلقاء نفسها ، بدون قاعدة شجرة. يحتوي الفطر الصالح للأكل على تنورة دائرية صغيرة على أرجلها ، بينما لا يوجد لدى الفطر الزائف.
