يعد زرع الأرز أحد أهم النباتات للبشر. وهو ثاني أشهر المزارعين بعد القمح. تم زراعة هذا النبات لآلاف السنين. وفقا للمؤرخين ، تم تدجينه في الصين قبل 13000 سنة.
علم التشكل
بذر الأرز (Oryza Sativa L.) هو نبات سنوي من عائلة الحبوب (Poaceae). يأتي من جنوب شرق آسيا. هذا هو ثاني أكثر محاصيل الحبوب التي تزرع في العالم بعد القمح ، والذي يشكل أساس التغذية لثلث سكان العالم (بشكل رئيسي لسكان الأجزاء الشرقية والجنوبية الشرقية من آسيا). يستخدم 95٪ من محصول الأرز في العالم لتغذية الإنسان. هناك العديد من الأصناف التي تتكيف مع الظروف البيئية المختلفة. أصبح محصول الحبوب هذا شائعًا ويزرع في مناطق ذات كثافة سكانية عالية ، لأنه يتطلب إجراءات شاقة - الزراعة ، وري الحقول ، والحصاد.
وصف بذر الأرز:
- السيقان عديدة وكثيفة بارتفاع 50-150 سم.
- الزهور - يتم جمعها في ألواح يصل طولها إلى 300 مم ، وتتكون من سنيبلات ذات زهرة واحدة. تتكون الأزهار من قشرين زهريين عريضين مع حشوات في الأشكال الشوكية ، مطلية باللون الأحمر أو الأصفر أو البني ، فيلمين من زهور الآذان - النزل ، المبيض ذو البذور المفردة و 6 أسدية.
- الأوراق - بطول يصل إلى 100 سم وعرض 15 مم. هم lanceolate خطي ، طويل المدبب ، يصل إلى 50 سم - أخضر أو أرجواني أو محمر. عند الفحص الدقيق ، يمكن رؤية المسافة البادئة للوحة أوراق بذور الأرز.
- الفاكهة - تحتوي على 30-100 حبة. يبلغ حجمها 8 × 4 مم ، صالحة للأكل ، غنية بالنشا.
أصناف
هناك نوعان فرعيان من الأرز:
- الأرز الهندي (Oryza sativa indica) ؛
- الأرز الياباني (Oryza sativa japonica).
أنواع الأرز:
- الأرز الأبيض - الصنف الأكثر شيوعًا ، يخضع لما يسمى بعملية التلميع ، حيث تفقد الحبوب معظم مغذياتها ؛
- الأرز البني - يخلو من قشور غير صالحة للأكل فقط حول حبة غنية بالعناصر الغذائية ، ويتميز برائحة جوزي خاصة ؛
- الأرز المطهو على البخار - يتعرض الأرز الأبيض للبخار تحت ضغط مرتفع ، وبفضله لا يفقد الفيتامينات والعناصر الغذائية ؛
- الأرز الأسود (الأرز الهندي) - غني بمضادات الأكسدة وفيتامين E ، له نكهة الجوز ؛
- الأرز الأحمر - غني بالمغذيات والألياف.
استخدام الغذاء
تسمى الحبوب المكررة جزئيًا بالأرز البني ، وتحتوي على حوالي 8 ٪ من البروتين وكمية صغيرة من الدهون. وهو مصدر للثيامين والنياسين والريبوفلافين والحديد والكالسيوم. أثناء التنظيف (التلميع) ، يتم تحرير البذور تمامًا من الأفلام المزروعة والحصول على سطح مصقول أبيض. مثل هذا الأرز لديه كسر أبيض ، عديم الرائحة ، مع طعم مسحوقي ، حلو قليلاً. في بعض الأحيان يتم إثراء الأرز بإضافة الحديد والفيتامينات من المجموعة ب.
الحبوب المكررة بالكامل ، ما يسمى بالأرز الأبيض ، خالية إلى حد كبير من العناصر الغذائية القيمة. قبل الأكل ، يتم طهيها وتناولها كطبق منفصل أو استخدامها لصنع الحساء والأطباق الرئيسية والحشوات ، خاصة في المطبخ الشرقي والشرق أوسطي. تستخدم بذور الأرز لإنتاج الدقيق والحبوب والحبوب ، كما أنها المادة الخام في إنتاج الكحول - نبيذ الأرز.
الخصائص الدوائية
بالنسبة للمتخصصين والعاملين في زراعة وحصاد النباتات الطبية ، وكذلك للأدوية (علم الأدوية) ، فإن زرع الأرز له أهمية كبيرة. بعد كل شيء ، ديكوتيون له قيمة غذائية كبيرة ، ومعروف بتأثيره المطري والتفاف وشفاء الجروح. هذه الحبوب هي المادة الخام للنشا ، والتي تستخدم كمسحوق وعامل طلاء. يستخدم النخالة منه لعلاج المرض الناجم عن نقص فيتامين B1 في الغذاء (البري بري). زيت الأرز هو المكون الرئيسي للمراهم العلاجية. يتم تضمين بذر الأرز في دستور الأدوية الحكومي ، أي في قائمة النباتات الطبية ذات الأصل المحلي المدرجة في دستور الأدوية الروسي.
تطبيق آخر
يتم استخدام المنتجات الثانوية ، أي النخالة والبودرة ، التي تشكلت بعد معالجة النفايات في عملية تلميع الحبوب ، كعلف للحيوانات. يستخدم زيت النخالة للأغراض الغذائية والصناعية. تستخدم الحبوب المسحوقة في تحضير الجعة والكحول المقطر وإنتاج النشا ودقيق الأرز. يستخدم القش لتصنيع الفراش والأعلاف الحيوانية ومواد التسقيف وإنتاج الحصير والملابس والتغليف والمكانس. يستخدم الأرز أيضًا في إنتاج الورق ، لتصنيع منتجات الخوص والغراء ومستحضرات التجميل (المسحوق). يتم معالجة الأرز في النشا أو الخل أو الكحول.
زراعة
يعتبر زرع الأرز من أقدم النباتات المزروعة في العالم. في الستينيات من القرن العشرين ، خلال ما يسمى بالثورة الخضراء ، عندما كانت جهود العلماء تهدف إلى منع الجوع ، تم إطلاق العديد من الأصناف الجديدة والمحسنة من النباتات المزروعة ، بما في ذلك الأرز. تميز الصنف الجديد بمقاومة عالية للأمراض وزيادة الإنتاجية وتشكيل سيقان قوية قصيرة ، والتي كانت النباتات أقل هشاشة. ومع ذلك ، لم تتطور زراعته على نطاق واسع كما هو متوقع. بسبب متطلبات التربة العالية والحاجة إلى الإخصاب المكثف ، أصبحت متاحة للزراعة فقط للمزارعين الأغنياء.
متطلبات متزايدة
بسبب المتطلبات العالية لتوفير الكمية المناسبة من الماء ، يزرع بذر الأرز في السهول الفيضية ودلتا الأنهار ، خاصة في منطقة المناخ الاستوائي. اعتمادًا على تنوع الأرز ، يتم غمره في الماء بمقدار 5-15 سم.
تتطلب أصناف الأرز الرطب درجة حرارة عالية للزراعة - حوالي 30 درجة مئوية حتى أبريل وأثناء النضج إلى 20 درجة مئوية. لا يحتاج الأرز الجاف إلى ركيزة مغمورة للنمو ، ولكن يجب أن يكون مناخًا رطبًا. مطلوب فقط 18 درجة مئوية خلال فترة النضج.
اعتمادًا على تنوع الأرز ، يستمر موسم النمو من 3 إلى 9 أشهر ، بحيث يمكن إنتاج المحصول عدة مرات في السنة. يمكن زراعته في أنواع مختلفة من التربة ، ولكن من الأفضل القيام به في التربة الطينية ، لأن الاستزراع لا يمتص بعد ذلك كميات كبيرة من الماء ولا يفقد المغذيات.
